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本文专家:王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员 本文审稿:刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后 这几天，一则关于“美国麦当劳沙拉使人中毒住院”的新闻引起大家的关注。据俄罗斯卫星网8月24日报道，美国疾病控制与预防中心发布消息表示，美国因麦当劳连锁餐厅沙拉中毒的人数已超过500人。 经过检验，此次中毒主要是因为麦当劳出售的胡萝卜和生菜沙拉中含有环孢子虫病毒。 那么，环孢子虫病毒对人的危害有多大？是如何传播的？又该如何预防呢？快一起来看！ 环孢子虫病毒对人有什么影响？ 环孢子虫，全称“环孢菌寄生虫”，被它感染容易导致患上肠道类疾病（环孢子虫病），被这种病菌感染会导致患者出现一周左右甚至一个月的呕吐和腹泻。 另外主要出现的症状是体重下降、水性腹泻、食欲减退、肿胀或者气体增多、疲劳甚至低烧等。 环孢子虫病毒是如何传播的？ 环孢菌，生活中主要是通过粪口途径传播感染，一般是吃了被孢子化卵囊污染的食物，或者是最近接触过被感染者的粪便。 环孢菌寄生虫寄生于肠中，之后需要一点时间会发展成“孢子化卵囊”（传染性生物），而且，环孢菌寄生虫并不存在人直接传染给人的情况，请各位放心。 为什么会通过“沙拉”感染？ 对于环孢菌寄生虫病，在春季和夏季最为常见。 这种寄生虫最容易附着在水果和蔬菜表面，所以此次美国的感染事件发生在沙拉中，由于清洗不净或者烹调不当很容易导致其伴随果蔬感染人体。 应该如何预防“寄生虫”感染？ 1、不吃来源不明的肉类，拒绝生吃肉类 来源不明、没有经过严格检验的肉类存在较大风险，很容易被微生物感染，从根本上应该拒绝。另外，对于肉类一定要“加热完全、避免生食”，只有烹调加热完全，安全风险才会降到最低。 2、蔬果洗净，最好不要“生吃蔬菜” 蔬菜中并不会直接生长寄生虫，但是一般蔬菜上很容易携带动物寄生虫的虫卵或者幼虫。 蔬菜可以吃，但吃之前一定要洗净，建议用流水充分清洗。换而言之，蔬菜中（特别是绿色蔬菜）本身含有草酸、植酸等物质，生吃后摄入容易影响人体健康，所以建议大家“焯水后食用”。 3、生熟食品要分开，餐具安全也很关键 生熟食品要分开，避免交叉污染，从实际操作中降低安全风险，对于接触食品的其他“器具”，也要注意安全。 4、拒绝“滥食野味”，降低感染风险 野生动物的安全不能保证，相比之下含有更多的寄生虫，特别有些寄生虫的耐高温能力比较强，日常加热难以杀灭。 所以，对于野味，最好不吃，更不可生吃，从根本上降低感染风险。 5、饭前便后要洗手，特别是“做饭”的时候 科学洗手，从自身角度做好卫生防护。 一则新闻，将“麦当劳中的沙拉”推向高潮，对于环孢菌寄生虫，从生活中合理预防，一是降低食物所带来的风险，二是降低操作中我们自身所带来的风险。 对于此事，不必恐慌，也不用害怕，做好细节，用科学的处理方式降低“感染风险”。 |
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