[转载]论食疗的三大科学原理

原文地址：论食疗的三大科学原理-保健必读！作者：发酵营养师邵萍

                                     

        你的食物就是你的医药;不适当的食物引起疾病,恰当的食物也可以治病。
                                                                                                     —————— 希波克拉底

      现在有很多不懂营养学的家伙一说起“食疗”，就是“偏方”啊，“伪科学”啊，帽子满天飞。其实这都是些居心叵测，愚蠢无知的人。如果谁真信了这些二货，迟早会成为“把药当成食物吃”的傻瓜。

    食疗，是营养干预的俗称。通过食物的选择，保持健康、祛除疾病，从古到今都有大量成功案例。对食疗的研究其实就是现代营养科学的开端。事实上，食疗是科学得不能再科学的事物了。

    最恨食疗的，莫过于那些二流医生和制药厂了。原因很简单——贪婪！（乃们都会食疗了，我们咋混客单价？）。相反，很多德高望重的一流医生，在诊治时，常常会采用营养干预手段，也就是俗称的食疗。

    从科学的角度看，食疗有以下三大机理：

【一、营养素补充疗法】

   稍微有点科学常识的人都应该知道，“必需营养素的缺乏，会导致疾病甚至死亡”。通过富含这种营养素的食物摄入，消除了该营养素的缺乏，疾病自动会消除。这显然是一种地道的食物治疗机理，也可以说是营养干预的科学逻辑。

    维生素c就是一个很好的例子。

  早期的海员常常会患上一种可怕的坏血病，慢慢地痛苦死亡。这就是维生素c缺乏导致。后来，英国海军的少数医生和科学家，发现了这个病因。这些世界一流的医生说服英国海军上层，命令海员远洋时带上甘蓝泡菜及发酵柠檬。通过这些食物补充维生素c，将坏血病从英国海军中彻底消灭。

   甘蓝泡菜及发酵柠檬对抗坏血病，可以说是一个典型的食疗。而正是这个食疗”偏方“造就了一个日不落帝国。另一方面，维生素c的研究也标志着营养科学的发祥。

   此后，各国科学家又陆陆续续研究了很多营养素。发现了大量疾病与各种营养素缺乏的对应关系。很多时候，人们患上严重的疾病，实际上仅仅就是因为某种营养素缺乏而已而已，根本就没有其他任何原因。补充了这种营养素，这类疾病自然就会消失。

   可怕的是很多二流医生，除了这些缺乏的营养素以外，其他各种昂贵的药物、手术轮番给患者乱上。结果可想而知——大笔钱财花完，各个科室转遍，人财两空逃走。面对这些折腾，几乎破产的患者可能到死都不知道——“其实只要吃对一种食物，根本不花医药费，疾病就可以痊愈”。

    具体缺乏哪种营养素会导致哪种疾病，这个就是营养学一个非常重要的内容。想更多了解的各位，可以加微信号“o2house”入群。

【二、营养素限制疗法】

   营养素缺乏会导致疾病。另一方面，某些营养素过载，同样会导致和加重一些疾病。对于这种情况，通过限制摄入富含过载营养素的食物，自然可以消除相关的病症。

   由于人体毒物代谢机制的存在，普通人的某一营养素过载一般不会表现为太直接的症状。更多的是显化为对一些病症的加强。

       比如糖对于糖尿病人，过多的糖分，无疑是糖尿病人的催命符。

      又比如嘌呤对于痛风，钙过载对于前列腺炎，铁过载对于癌症....可以说每一种富贵病都对应了一种或多种营养素过载。

     营养素过载及限制疗法的具体内容，太过庞杂，显然不可能在一篇博文中全部分享。感兴趣的盆友，可以加微信号“o2house”入群学习。

【三、生物活性物质的功效】

    营养学上曾经将营养素分为6类，后来又将膳食纤维单独列为一类。因为膳食纤维虽然与碳水化合物的基本分子片段相同，但是功能却完全不同的。

   事实上，我们的食物中除了这些常规营养素，还存在很多具有特别功能的物质。它们的基本分子片段与现有营养素相同，其中的有些甚至完全可以归为蛋白质、碳水化合物...但是这些具有特定空间结构的物质与膳食纤维相仿——具有完全不同功效的各种生物活性。这些功效包括抗氧化，抗癌，降低血压、降低血糖....

  这类物质目前正式的称呼就叫生物活性物质，有少部分医生也使用“酵素”这一指代词。比如超氧化歧化酶、白藜芦醇、牛磺酸、谷胱甘肽、金属硫蛋白及免疫球蛋白....这些物质分布在各种特殊的食物中，通过特别的烹饪方式才能获取。

   目前科学家对生物活性物质的研究还方兴未艾，但有效地应用于治疗却已经有了上千年的历史。其中经验积累最丰富的当属我们中华民族。

   这里边特别要提到的生物活性物质，是益生菌及其代谢物。由于益生菌是人体的直接组成部分，益生菌的副作用可以说为零。而益生菌及其代谢物在免疫和代谢方面的不可或缺，又直接导致益生菌的生物功效尤其强大。具体内容这里也不能详尽，有兴趣者可加微信号“o2house”入群学习。

【保健品不能代替食疗】

     既然是营养素的缺乏导致各种疾病，直接补充提纯的营养素片剂，就仿佛是一个高大上的解决方案。这个逻辑实际上是存在的，那就是高达万亿美元规模的全球保健品市场。

  可惜最近的诸多研究表明。提纯营养素（保健品、膳食补充剂）的直接补充并不那么美妙。

  流行性病学调查表明，几乎所有的膳食补充剂（提纯营养素）起到的抗病作用并不明显，有些甚至有较强的负面作用。

    主流科学家的建议是，别偷懒了，还是从天然食物中获取这些营养素才真的靠谱。