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说到山西，除了山西的醋，另一个铁锅焖面绝对是山西美食之一！第一次来到山西太原，第一次吃到铁锅焖面，听到朋友说焖面的做法，中国美食简直了！吃的时候就上两瓣儿糖蒜，绝啦！里面的红烧肉、土豆、豆角都很好吃，土豆有点像干锅土豆条，豆角也是。山西铁锅焖面量足实惠，48元一份，一个人真干不完这么一大锅。夏天吃焖面加一碗绿豆汤绝配！这才是完整的夏天。  提到焖面一般都和豆角联系到一起，也许是在面里焖上豆角，加点茄子，会形成一种东北地三鲜的美味，又或者豆角这东西，天生就和面条比较搭吧！正宗的山西豆角焖面，山西人基本上用的是自己现做的手擀面，最后放蒜、醋，山西的习惯是加蒜和醋，出锅时那个喷香油亮啊！  夏天大鱼大肉吃腻了，你可以试试山西豆角焖面，其实做法很简单，只要注意这4个小细节，做出来的焖面不硬又爽口！ 第一点：用黑龙江的油豆角比较好吃，没有可以用当季的豆角哦！豆角一定要用手掰的，切开的豆角放在焖面里面不好吃。  第二点：家常用料就可以做，豆角，用土豆的话，切成横截面一厘米左右的土豆条，在放豆角那一步一起放进去就好了。用五花肉或者排骨都可以，可根据个人口味买肉，葱、姜、蒜、辣椒、老抽调色。对于新手来说最好的方法就是炖肉，现炒肉生熟不好掌握，生肉炒不好容易腥。  第三点：加水的问题，肉、豆角炒好加水，稍微多加点水，水滚开用小碗盛出来一碗，这一小碗汤最重要了，焖面焖到一半，半熟的时候锅里汤快干了，再把这碗汤沿着锅边分几次倒在面上，这样做出来熟度更均匀，不会有豆角都软烂、面还生或者面熟了底下已经糊锅的现象发生。  第四点：出锅30秒的时候，加一把剁碎的蒜末，盖子再焖最后的30秒，开锅的一刹那，一锅热气升腾，沿锅边倒一点山西醋，酸味蒸发，只有醋香。  一般用很薄很细的面条，用五花肉、 黄豆芽、 豆角来炒菜，焖面一般都会遇到一个问题就是会粘锅会糊，这种问题是很好解决的，焖面不粘锅的小技巧。 1、把面条弄散，直接放蒸屉上蒸五分钟。蒸好取出来要不就粘一起里。 2、先单独蒸一次，蒸半熟之后拌油。或者去市场买那种用来做焖面的干面条。 3、最好用铸铁锅或者不粘锅。 4、 先用蒸锅把面蒸上，待面蒸的八九分了，再把菜和面拌一拌，再一起放蒸锅蒸几分钟。  以上是山西铁锅焖面的做法要注意的一些细节和焖面不粘锅的一些小技巧，一般你们都是怎么做焖面？你也来说说吧！喜欢的可以动动手指头点关注，每天分享不一样的特色美食！ 所有图片均来源于网络，如有侵权请联系，谢谢！ |
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