1.常食用含亚硝胺类化合物和真菌毒素的食物,如腌制食品(咸菜、腊肉、盐腌海鲜等),烧烤及高温油炸食品,霉变食品(例如被霉菌污染的玉米、玉米油、谷类)等;
2.常食用粗糙食物,如较老的含纤维多的蔬菜瓜果、不易嚼烂和吞咽的食物(如冷的油炸糯米饼、红薯之类的食物);
3.长期饮食过烫(≥70℃),会反复灼伤食管而产生慢性炎症刺激作用,促使食管细胞增生,增加了食管癌变的可能性;
4.咀嚼槟榔、烟丝等;
5.患有慢性食管相关疾病的患者是食管癌高发群体,如胃食管反流病,贲门失弛缓症等;
6.长期营养缺乏,饮食缺乏动物蛋白、新鲜蔬菜和水果,缺乏维生素A、B2和C,是食管癌的危险因素;
7.遗传易感因素;
8.癌基因激活及抑癌基因失活;
9.可能与人乳头状病毒感染有关。一些研究发现食管上皮增生与该病毒感染有关,食管上皮增生则与食管癌有一定关系。但两者确切关系有待进一步研究。