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八八年农历三月二十五，我永远无法忘记的日子。在“读书无用论”的热潮中，我离开了校园，真真切切的走进了社会。大摡一周之后，就开始了我漫长而又艰辛的餐饮之路。 那是我人生第一次坐火车。从汉中到西安，短短不到三百公里的路程，却要在狭小而又拥挤的过道里站十四五个小时，虽然只有八元八角的路费，但在当时已经是很高了（父亲外出打工，一天才能挣回来一元两角五分钱），所以经常会有人想尽一切办法逃票。 经过一夜的颠簸，虽然有些疲惫，可是面对城市的高楼大厦，宽敞整洁的马路，以及熙熙攘攘的人群，让我兴奋的不知所措。当时心中暗想，这才是我想要的世界。 “理想很丰满，现实很骨感”。迎接我的却是一个大汽油桶改装的大蜂窝煤炉子，和正在噗噗冒气的面皮笼，以及脸盆大小的一坨面。它们最后都成了我最亲蜜最忠实的伙伴。 最早接触到的面皮（后来改称汉中米皮），不是现在这样调配好之后论“份”卖，而是用大米或面粉兑换，一斤大米换二斤凉皮，店家再收五毛钱的加工费，一斤面粉换一斤半凉皮，店家可以收三毛钱的加工费。一个夫妻店，一天可以挣二三十元，当然这都是纯利润了（当时一个工人的正常月工资才一百五十元左右）。我当时是帮工，管吃管住一个月四十元的工资，主要负责蒸凉皮和洗面，以及煮面筋。当时的房租确定很便宜，老板在一个工厂的生活区租的门面房才三十元一月，住房二十元一月。当然店铺的案板才是我的睡床。 贫穷限止了我的想象。苦累当然是少不了的，可是我更羡慕老板两口子，每天可以收入二三十元。所以干活也特别勤快，总是希望能得到老板的赏识，有一天能帮助我开一家这样的店铺。我的勤劳没有白费，虽然直到最后老板也没有帮我开一家店铺，可是我在很短的时间里就熟练地掌握了做凉皮的各种技术，如泡米，兑浆，洗面，淀浆，蒸凉皮等各个环节，为我以后开店打下了非常坚实的基础。 个人心得：做洗面皮，在活面的时候，可以加入适量的盐，活出来的面团更紧致，在洗的过程中不易糊浆。面筋最好挽成团用水煮熟，比蒸熟的更好吃。在做懒面皮时（不洗面的那一种），可以提前泡一些粉芡（红苕淀粉最好，五斤面粉一斤淀粉的比倒效果最佳），最后再加进面浆里，做出的面皮软筋光亮，观感口感都很好。（米皮的制作，请关注“难逃投入小吃行”，或头条搜索：“凉皮行业水深浪大，只有掌握了关键技术，才能赚得金银满盒”一文，有详细的介绍）。 大约三四个月之后，自认为机会已经成熟了（老家一位同学前来投奔我，最起码有了一个帮手），怀揣着老板发给的一百多元工资，就此开始了我的“创业之路”。在找门店的过程中，还发生过一个小插曲：为了小解一下（当时西安市的公厕特别少），竟然被“三整顿”的（类似现在的城管人员）诈去了十元钱，还差一点被“饮马池”的居民暴打一顿…… 我――“难逃投入小吃行”，做小吃，我是认真的。用我从事小吃的艰辛历程，向你叙说小吃行业的不易；用不同方式，告诉你西安市面上流行的各种小吃的制作秘密。如果喜欢或有异意，请在评论区留言。有什么问题，请私信我，一定知无不言，言无不尽，认真回复大家。 谢谢浏览！ |
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