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火锅作为寒冬必备的美食在一众吃货心里有着无法替代的位置，更别说现在吃火锅早已不存在季节之分。 由于火锅深得消费者喜爱，加上准入门槛低，烹调技术简单易复制，即使火锅市场的竞争十分激烈，但仍然吸引了无数的创业者。 在这个川渝火锅、老北京火锅、鱼火锅、牛肉火锅遍地的世界里，有一家虾火锅品牌异军突起，仅用了4年时间就开出800多家店，月流水高达两亿元，它就是虾吃虾涮。 01 一场意外，改变了她的人生轨迹 牛艳是80后，毕业于中国传媒大学，读书的时候她的梦想是做一名电视人，在毕业那年她成功的实现了梦想，进入了中国教育电视台，成为了一位餐饮节目主持人。 参加工作之后才发现，除了主持之外，原来有更多的精彩隐藏在荧幕后面，因此牛艳参与到了节目策划、后期制作等幕后工作中，此时的她把成为制片人当做是未来的目标，并为之努力奋斗着。 然而，生命中总会出现许多让人无法预料的意外，就在牛艳过得忙碌而充实的时候，一场车祸改变了她的人生轨迹。 牛艳在车祸中磕断了门牙，牙齿修复至少需要8个月，这对别人来说或许并没有什么，但对于出现在荧幕前的主持人来说，这段时间工作的空白，足以断送往后的前程。 眼看着梦想之路被斩断，牛艳直接辞去了工作，决定休息一段时间，好好想想自己未来的方向。 一次偶然的机会，牛艳在去找闺蜜玩的时候，吃到了用闺蜜家祖传秘方煮的虾火锅，那口味惊艳到了她，也让她看到了商机。 据数据显示，我国火锅餐饮市场总收入由2014年3167亿元增长至2017年4362亿元，年复合增长率为8.3%，预计2020年将达到5843亿元。可见，火锅市场的空间巨大。 再说了，市面上有川渝火锅、老北京火锅、鱼火锅等等各式各样品类的火锅，却独独没有突出的虾火锅品牌，在牛艳看来，她的机会来了。 2011年，牛艳在传媒大学附近的胡同里开出了一家虾火锅店，这家店仅有50平米，5张桌子，却凭着独特的美味吸引了众多消费者，店门口经常出现大排长龙的现象，甚至还让人以为出了什么事，引来了警察。 02 精选品质食材，专研火锅底料 2012年，牛艳开的小店生意好得让人羡慕嫉妒恨，而她却意外地收手了。她的目标不是开一家小店，而是要做一个优秀的餐饮品牌。 牛艳花了两年时间一心一意地专研火锅底料，在市场上做调研，不断地改进产品，甚至请到了“食神”戴龙作为产品顾问。她带着团队对火锅底料做了上千次的口味试验，才确定了最佳的口味。 虾吃虾涮的火锅底料有两种经典口味，分别是清香口味和香辣口味，底料秘方共有40多味中草药和香料，通过调配出合适的分量使中草药与香料的味道中和在一起，散发出不一样的清香，与其他火锅品牌形成差异化，塑造竞争壁垒。 除了经典口味以外，研发团队还研发出了番茄、咖喱等口味的锅底，并且还在不停研制新的口味。在推出市场之前，每种口味都会先进行测试，只有点单量达到一定标准的锅底才会正式出现在菜单上。 确定了锅底之后，作为虾火锅主要食材的虾也要进行精心挑选。经过一番测试，虾吃虾涮最终选定了中等大小的南美白对虾，这个品种的虾肉质好、口感鲜、虾壳薄、容易入味，最适合用来做虾火锅。 另外，比起传统火锅来，虾吃虾涮一锅两吃的方式更新颖，这种先尝干锅再吃汤锅的方式，对于喜欢新鲜事物的年轻人来说充满了吸引力。 2014年，牛艳做好了充足准备后，在北京开出了第一家虾吃虾涮。 03 实现产品标准化，开放品牌加盟 随着虾吃虾涮的开业，国内也首次出现了虾主题时尚养生火锅，凭着与众不同的虾火锅，虾吃虾涮吸引了不少消费者，生意一下子就火爆了起来。 眼看着门店发展得不错，牛艳开始开放加盟，在全国各地扩张门店。为了统一全国门店的产品品质以及确保食材的充足和稳定，虾吃虾涮对产品实行了标准化运作，并且建立了稳定的供应链体系。 火锅底料是虾火锅的精华所在，必须严格把控，因此虾吃虾涮自建了底料加工厂，研制出来的底料都由加工厂统一生产，所有成品都会先送到监管中心检测，合格后再通过第三方合作冷链物流配送至全国的分店。 至于主要食材虾，则是由各地区的统一代理商负责采购，再配送到各家分店，并且虾吃虾涮对大、中、小三种类型虾锅的食材分量都设置了标准。 为了实现产品标准化，虾吃虾涮对火锅的制作进行了简化，把操作时间缩短至三分钟。 但时间短，并不代表操作随意，炸虾的油温要达到200度、炒虾的时间是10秒、底料的分量是固定的，在虾火锅的制作过程中，这些要求都必须要严格遵守，以保证产品的味道。 店铺数量多，加上分散在全国各地，要管理起来十分困难，为了维护品牌声誉，虾吃虾涮从一开始就对加盟商进行了严格的筛选，还会排遣督导人员不定期对各家分店进行巡查，一旦发现不合格的门店就会对其实施相应的惩罚措施。 今年是虾吃虾涮成立的第四年，这个虾火锅品牌已经在全国各地开出了800多家店，且成功率高达95%。 04 利用网络渠道，进行宣传推广 虾吃虾涮的发展速度十分迅猛，除了依托产品的独特优势，供应链体系的建立以外还得益于品牌的推广和宣传。 主持人出身的牛艳充分地利用了自身的特长，为品牌策划了一系列宣传推广方案，利用网络全面推广品牌。 虾吃虾涮专门录制了视频节目《虾吃虾涮那些事儿》，请来经营有道的优秀加盟商，讲述他们的创业故事，分享经验。 另外，虾吃虾涮推出了微电影《勿忘初心》、《及时.爱》，影片围绕青春、亲情等题材衍生出让人产生深刻共鸣的故事，引发群众的热议，同时向观众表达了品牌有温度、有态度的价值理念。 今年，虾吃虾涮与电影《英雄本色2018》合作，不仅请来了电影主演为品牌录制宣传视频，并在各店门口摆放明星主演的人形立牌为品牌宣传造势。同时，店里还特地推出了“英雄火锅”套餐，吸引消费者。 虾吃虾涮通过网络渠道，利用各种贴近年轻人的宣传方式，达到了推广品牌，提高品牌知名度的效果，获得了更多消费者的关注。 作为异军突起的虾火锅品牌，虾吃虾涮运用自身独一无二的品类优势建立起竞争壁垒，同时不断改进、创新口味，保证产品的品质，再通过建立稳定的供应链体系、开放加盟迅速扩张，利用网络渠道为品牌做宣传推广，树立品牌形象，才有了今天的非凡成就。 事实证明，要打造出一个优秀的品牌并不是一件简单的事，其间要耗费很多人的心血和努力。人生有无数种可能，虽然努力不一定会成功，但也只有付出了，才会有收获，不是吗？ |
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