一、胡萝卜炖羊肉 材料:带骨羊肉1000克、胡萝卜700克、香叶6片、红枣4颗、洋葱100克、姜15克 制作: 1.备好香料:洋葱、姜、红枣、香叶 2羊肉用温水清洗泡出血水,改刀切成小块 3.锅中热油倒入羊肉小火干炒。炒出油时下香料,炒出香味后倒酱油炒,大约1汤匙左右。上色均匀后加清水。 4.盖锅,大火煮开后,改小火慢炖。当羊肉炖烂后,加盐调味,并将切成滚刀块的胡萝卜下锅,煮熟透就可享用了。 二、香油胡萝卜 食材 200克胡萝卜 50毫升鸡汤 各少许姜片、葱段 3克盐 2克鸡粉 芝麻油适量 做法: 1 洗净去皮的胡萝卜切片,再切成丝,备用。 2 锅置火上,倒入芝麻油,放入姜片、葱段,爆香。 3 倒入胡萝卜,拌匀。 4 加入鸡汤。 5 放入盐、鸡粉,炒匀。 6 关火后盛出炒好的菜肴,装入盘中即可。 三、胡萝卜炒肉 主料:胡萝卜300g、五花肉200g 调料:食盐适量酱油适量姜适量蒜2瓣调和油适量白糖适量 做法: 将洗好的胡萝卜切片备用。胡萝卜片厚度适中,1mm左右,太厚了不易熟,太薄了不好吃。 2.五花肉切片,切些姜丝、蒜片备用。 3.锅中放入少许油,油热后加入姜丝、蒜片超出香味,加入五花肉翻炒变色,在加入胡萝卜翻炒,加入少量酱油提色,少量白糖提鲜,加入清水炖5min。 4.当用锅铲可以轻松压碎胡萝卜后出锅。 四、樱花萝卜 批量预制: 1、胡萝卜去皮后清洗干净,切成滚刀长块纳入保鲜盒,每10斤撒入白糖5斤8两抓拌均匀,腌渍24小时。 2、连汁带料一起倒入净锅,添清水没过原料一指,大火烧开后转小火煨150分钟,然后开大火收浓汤汁。起锅前调入白醋330克翻匀,冷藏待用。 走菜流程: 取胡萝卜块300克摞在方盘一端,点缀豌豆粒、茴香苗、绣球花瓣即可走菜。 五、豆腐烧胡萝卜 食材: 豆腐250克,胡萝卜150克,酱油5克,味精5克,胡椒5克,豌豆淀粉5克,香油5克,大葱5克,姜5克,植物油50克。 制作方法: 1、将豆腐切成滚刀块。 2、胡萝卜洗净,切成滚刀块。 3、炒锅洗净置火上,锅内放植物油烧热,下入姜末和葱末煸炒出味。 4、下入豆腐块、胡萝卜块,继续煸炒,再下入酱油、味精、胡椒粉、清水适量。 5、汤汁沸后改小火烧,直至汤汁将干。 6、淀粉勾芡,淋入香油即可。 六、清炒胡萝卜丝 清炒胡萝卜丝:胡萝卜,杭椒,大葱,油,盐,鸡精,生抽 1.准备好食材。 2.胡萝卜切成丝。 3.大葱、杭椒切成丝。 4.锅中倒入适量油,油热放入杭椒丝翻炒片刻。 5.放入胡萝卜丝,加适量盐、生抽翻炒。 6.最后加入大葱丝翻炒均匀,加鸡精调味。 7.盛入盘中即可食用。 七、炸胡萝卜丸子 用料: 胡萝卜2根,鸡蛋1个,葱花适量,面粉适量,盐 做法: 1、胡萝卜洗净去皮,切成细丝,撒盐腌20分钟后,汲取水分。 2、加入葱花、鸡蛋、面粉,拌匀。 3、锅热油,用勺舀成一个个球,放入油锅炸至金黄即可。 八、胡萝卜泥 食材 130克胡萝卜 做法: 1 将去皮洗净的胡萝卜切段,再对半切开。 改切成片,装在蒸盘中,待用。 2 蒸锅上火烧开,放入蒸盘。再盖上锅盖,用中火蒸约15分钟至食材熟软。 3 关火后揭下锅盖。取出蒸好的胡萝卜,待用。 4 取来榨汁机,选择搅拌刀座组合,放入蒸熟的胡萝卜,盖上盖子。 5 通电后选择“搅拌”功能。搅拌一会,制成胡萝卜泥。 断电后盛出搅拌好的食材,放在碗中即成。 九、炒胡萝卜土豆丝 食材:胡萝卜200克、土豆100克、黄油50克、大葱10克、料酒10克、盐2克、味精1克、白砂糖10克 做法: 1.将胡萝卜洗净,切成丝,土豆洗净,去皮切成丝 2.葱白洗净,斜切成丝 3.将炒锅置大火上烧热,放入黄油化开,倒入胡萝卜丝煸炒 4.倒入土豆丝,炒到断生时放入葱丝炒透 5.再加精盐、料酒、白糖和少许水炒匀 6.最后加入味精后盛入盘中即可出锅 十、腊肠胡萝卜 材料:胡萝卜 腊肠 大蒜 大葱 调料:盐 生抽 烹调油 做法: 1、胡萝卜切条或者滚刀块,腊肠切片。大蒜切粒,大葱切碎。 2、炒锅倒油,炒香葱和蒜,再煎香腊肠片儿。 3、下胡萝卜翻炒,添加少量水或者高汤。加盖煮透,淋生抽加盐调味。 4、出锅时加上小葱碎或者香菜碎就好了。 十一、萝卜丝牛肉 把净牛肉切成细丝,白萝卜削去皮后,也切成丝。 净锅放油烧热,先下牛肉丝炒散籽,再放干辣椒丝、花椒和姜丝继续煸炒,烹入料酒,放郫县豆瓣炒至水汽干后,加入萝卜丝同炒,接下来放盐、鸡精调味,炒入味后起锅装盘,撒上香菜碎和熟芝麻即成。 十二、泡糖醋胡萝卜 食材 400克胡萝卜 5克盐 3克白糖 白醋适量 做法: 1 去皮洗净的胡萝卜切1厘米厚的片,切条。再改切成约3厘米长段。 2 在装有胡萝卜的碗中加入适量盐,抓匀。 加入少许清水,抓匀,腌渍1小时。 3 用清水把腌好的胡萝卜洗净,装入碗中。 加入适量白糖、白醋。 4 再倒入150毫升矿泉水,拌匀。把胡萝卜装入玻璃罐中,倒入泡汁。 5 加盖,置于阴凉干燥处密封4天。(适合温度16~20℃) 6 揭盖,将泡制好的胡萝卜取出,装入碗中即可。 十三、凉拌胡萝卜绿豆芽 材料:绿豆芽半斤、胡萝卜1根。 调料:辣椒油、白砂糖、盐、 醋各适量。 做法: 1、绿豆芽掐去两头,洗净后放入沸水锅内焯一下。 2、胡萝卜洗净后切成丝,放入豆芽盆内,加入辣椒油、盐、白糖和醋,拌匀装盘即可。 |
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