 吃酱蹄原是嘉兴习俗，公元909年划吴县南、嘉兴北，设立吴江县时，很自然地成为毗邻嘉兴各乡镇农民喜庆过年的大菜，成为盛泽传统寿喜婚宴鸡鸭鱼肉四大件中“蹄髈”的杰出代表。旧时储存条件有限，酱蹄自冬至开始腌制，次年清明前食用。过了清明随着气温上升会因走油而产生哈喇味，因此在春节前后食用最为美味。2012年，酱蹄制作技艺被苏州市吴江区人民政府批准为非物质文化遗产。 在盛泽，酱蹄子是一道名菜，要把新鲜的蹄髈浸泡到特殊的酱油汁里，大约十天左右，等到入了味，才把蹄髈挂在阴凉处风干。工艺和杭州的酱肉酱鱼差不多，但是之所以成为嘉兴和吴江的名菜，还和当地的风俗有关。 这个风俗叫作“吃蹄子”，哪家有了新娶进门的媳妇或者新进门的“大官人”（女婿），做长辈的都要轮流请“新客人”吃饭，饭桌子必备的菜肴就是酱蹄，而且第一筷子就必须是由“新客人”先吃，这样的宴请就是“吃蹄子”。而老人们说，这是有说法的:不仅是蹄子看起来酱汁浓郁，有红红火火过日子的涵义，而且蹄子有着“走动”的意思，象征着以后大家都成了一家人，要有来有往、互相帮扶。还有一层意思是，年夜饭吃“酱蹄子”预示和祝愿来年“提升”，事业兴旺、学业有成、生意兴隆，步步高升。 来源：网络 |
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