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醪糟一般是糯米制成的，是米之精华。糯米是米类食品中最滋补的，能补虚、补血、补脾肺。糯米跟粳米不一样，粳米比较平和，主要补脾胃，而糯米是温性的，还有温肾的作用。（老人晚上夜尿比较多的，如果消化功能还挺好的话，可以晚饭时吃一小碗醪糟汤圆，效果还是比较明显的哦。） 但是糯米有个大毛病，就是黏腻，不好消化，消化功能弱的人不能多吃。糯米酿成醪糟以后就没有这个毛病，不但好消化，而且增添了酒性。酒的最大特点就善于蹿透，能走全身经络。 醪糟的传统制作方法：糯米用凉开水泡涨，大约要泡4小时；沥干水，将糯米隔水蒸熟。摊开晾一会儿，手摸略有些温热时，洒少许温水，用筷子将糯米拨散呈粒状，加酒曲调匀。（留下1/10的酒曲）。将糯米放入陶瓷盆内，中间留一个酒窝，就是拳头大小的凹形，在其中放入剩余的酒曲，盖上盆盖，密封好。用保温的东西将瓷盆包裹好，这叫做“穿衣服”。这个步骤很关键，是为了让瓷盆内的温度始终保持在与人体体温接近的温度，以利于发酵。保温层的厚薄要根据气温来决定。（外婆教的秘诀是：“穿衣服跟人走。”也就是说，跟当季人穿的衣服一样厚就可以了。冬天要包上棉被，夏天薄薄一层就好了）。将包好的瓷盆放在不通风的地方，经过2～7天，闻到有酒香溢出时，醪糟就制好了。放冰箱冷藏保存。 20180824家政女皇视频和笔记:醪糟童子鸡的制作方法 |
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