空心菜是夏天的时蔬菜，如果一直搭理好，到九月份它的还是很鲜嫩，它也是农村最常见的蔬菜，好多家庭都喜欢吃。吃空心菜有什么好处呢？怎么炒才不会变黑色呢？
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、无心菜、瓮菜、空筒菜、竹叶菜，开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。空心菜中粗纤维的含量较丰富，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用。空心菜是碱性食物，食后可降低肠道的酸度，预防肠道内的细菌群失调，对防癌有益。空心菜中的叶绿素有“绿色精灵”之称，可洁齿防龋除口臭，健美皮肤，堪称美容佳品。夏季如经常吃，可以防暑解热，凉血排毒、防治痢疾。
选购技巧
选购空心菜时，最好挑选茎叶比较完整、新鲜细嫩、不长须根的。以挑选无黄斑、茎部不太长、叶子宽大新鲜的为宜。此外，空心菜买回后，很容易因为失水而发软、枯萎，炒菜前将它在清水中浸泡约半小时，就可以恢复鲜嫩、翠绿的质感。
怎么炒才不会变黑色呢？我教你焯水法。
怎么炒才不会变黑色呢？我教你焯水法。可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟。捞出后，把水空干，把菜晾干。然后，待油热温时放入葱和蒜（多点）炝锅，此时葱和蒜香味已经出来的同时油已热，立即将晾好的空心菜倒入翻炒，这时放盐，马上出锅时放点味精，这样颜色就不会变了。因为空心菜实际上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以颜色不但不会变，而且还会很鲜艳。
原来第一步是要先焯水，再下其他配料的，难怪我炒出来都是色味不俱全啊，绝对手残党。
