炒空心菜没炒一会就变黑，厨师朋友告诉我几个技巧后，颜色变亮了

空心菜是一种含有丰富食物粗纤维的蔬菜，是一种常见的碱性蔬菜，不仅含有纤维素、木质素和果胶，钾、氯、维生素C以及胡萝卜素也同样丰富，常吃能够润肠通便，排毒解毒，可以加快排泄，有效杀菌消炎，促进肠道蠕动，从而能够有效预防和治疗便秘。

相信很多朋友自己在家也炒过空心菜，但是自己家里面做的总感觉在口感上差上那么一些，不是炒的太面，就是有点生吃起来口感不好，而且炒空心菜没炒一会就变黑，厨师朋友告诉我几个技巧后，颜色变亮了，分享给大家。

炒空心菜最好是不用铁锅，就跟炒茄子一样，用铁锅会让这类菜很快氧化变黑，用不粘锅就不会啦。

选用新鲜鲜嫩的空心菜，用手掐断，掐成五厘米左右的段，然后放到水里泡一下，加一点点白醋。

下锅之前空干水分，热锅热油，稍微多一些，推荐用猪油炒，蒜末下锅立马倒入空心菜快速翻炒，加盐跟鸡精，整个过程大概三十秒左右。不宜炒的太死，不美观，也影响口感。放的时间不宜过长，冷了就会慢慢的变色，发黑。

水煮沸之后，加入一勺油，滴几滴白酒，空闲菜焯水一分钟后，捞出来倒入盘中，然后倒入调制的酱料即可，味道超级好吃，这是因为酒中的乙醇会和有机酸发生酯化反应，形成具有芳香味的羧醋脂和水，这样可以降低有机酸的含量，从而保持叶绿素中的镁不被替代。

勾薄芡汁。快要炒熟的时候，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油）翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保持油亮，防止氧化变黑，大家记住了吗？