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很多人都喜欢吃空心菜，不仅口感好，而且制作起来也很简单，稍微炒一炒就可以吃了，但是，不知道大家有没有发现一个现象，那就是在家炒空心菜，炒好后放一边没过多久就变黑了，可是我们在饭店吃的空心菜却是碧绿的，其实，饭店大厨们都是有技巧的，只要我们掌握了这些技巧，在家也能炒出绿油油的空心菜。空心菜炒好一会就“变黑”？淋上“这碗水”，保证颜色鲜亮不发黑！
1、最好不要用铁锅 用铁锅炒很容易让空心菜氧化变黑，所以最好还是用不锈钢的砂锅啦！油放多点，手速也快点，最快速度将沥干水的空心菜倒入锅内，快速翻炒。
2、焯水后炒 可以把空心菜用水先焯一下，大概8、9成熟，捞出后，把水控干，把菜晾干，然后再炒，这样就能防止空心菜变黑，保证炒出来的空心菜是碧绿青翠的。
3、大火快炒 因为空心菜的菜汁会跟炒菜的铁锅发生化学反应导致菜变黑，所以在清炒空心菜的时候一定要大火快炒，避免空心菜在锅里停留太长的时间，不信你看一看饭店里的大厨炒任何青菜都是大火快炒，一道菜绝不会在锅里停留时间超过两分钟！所以炒出来的空心菜才不会变黑！但是普通人家可能没有这么大的火，可以选择用别的材质的锅来炒菜，避免空心菜和铁锅接触就好了！
快要炒熟的时候，用水淀粉勾薄芡（就是淀粉和水兑合），再淋入明油（菜炒好最后淋入油增加色泽油亮，就叫做明油），翻炒均匀装盘。勾薄芡能锁住水分，明油保证颜色鲜亮，防止氧化变黑。
所以说，空心菜炒好一会就“变黑”？淋上“这碗水”，保证颜色鲜亮不发黑！学会了以上技巧，在家就能炒出碧绿的空心菜啦！空心菜中含有烟酸、维生素C等有减低胆固醇、甘油三酯的作用，能调节血液中胆固醇食和甘油三脂的含量，能降低血压，对高血压患者有一定的辅助治疗作用。 |
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