在家炒空心菜不变黑的方法

我们自己在家炒空心菜，炒好过一会，菜就会变黑了，什么缘故呢？为什么饭店厨师炒出来的菜就是光鲜亮丽的呢？今天小编就带你学学饭店厨师炒空心菜的4个窍门，其实只要掌握这4个小窃门，在家一样也可以炒出来卖相极好的空心菜，不信你也俩试试~

在家炒空心菜没炒一会就变黑了，老厨师教你几招，保证菜品光泽鲜亮

诀窍一：

先把空心菜过热水焯一遍。水烧开后，加入适量油，适量盐，再倒入空心菜焯水20秒，捞出沥干水分再炒。这样炒出来菜碧绿青脆，色泽度非常好。

诀窍二：事先勾好芡粉，空心菜快要炒熟了，用水淀粉勾薄芡锁住水分，再淋入明油翻炒均匀装盘，明油保持油亮，防止氧化变黑。这招在行业里叫“明油包芡”

诀窍三：炒空心菜的时候火候要大，翻炒速度要快。大火快炒，迅速出锅，这是饭店厨师炒菜得到基本路数。这样才炒出来的菜颜色鲜亮不发黑。

诀窍四：炒空心菜的时候可以多放油，过程中可以加点醋或者小苏打，这也是保证菜色绿绿不发黑的诀窍之一，如果有料酒的话也可以适当加点。

诀窍五：事先用柠檬水浸泡空心菜。空心菜会变黑的主要原因是里面含有铁元素，因此在受热过程中容易发黑，想要规避这种情况就只有用柠檬水提前浸泡。经过柠檬的酸度处理之后就不会出现菜色发黑现象了。