用料 红豆250g砂糖90g麦芽糖50g玉米油90g熟粉(炒熟的糯米粉)20g 豆沙馅 月饼馅的做法
2打好的泥倒入不粘锅,加入砂糖和麦芽糖,小火翻炒,如果你的豆沙太稀了,稍微中小火不停搅拌,让水分蒸发一些再加油,然后全程小火炒 3分三次加入玉米油,这是第一次加油,要不停搅拌翻炒,不要偷懒糊锅底,就前功尽弃了,除非你喜欢那个味道 4这是三次油加完的状态,豆沙馅不粘刮刀了 5加入熟粉翻炒均匀即可,加熟粉的时候不要等馅儿炒的很干再加,加入第三次油炒到有点稠厚变硬,豆沙馅不粘刮刀就可以放了 6如果是做月饼用就要炒的稍干些,水份多了月饼会花纹不立体,塌陷等,回油后粘皮,馅太干月饼皮馅分离,这些也都是可以解决的,湿了再炒一会,干了滴几滴水就可以,还有就是炒好后取一小块反复按压,搓圆看下,光滑细腻无明显裂纹,再掰开看看,如图,平整细腻一般就是炒好了 7炒好的豆沙馅还是温热的时候,要用保鲜袋密封好保存,不要裸露在外晾凉,会变干的,成品800g左右 8自己炒的豆沙和莲蓉馅,味道真的很好,最主要的还有它天然健康无添加 |
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