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酸甜苦辣咸五味之中，辣—因其御寒祛湿的功效，在中国的西南地区广受欢迎，但从来没有谁能如长沙人一般，将辣字书写的如此的彻底而浪漫。 而“辣”字对于充满文化气息的长沙来说被赋予了另外一种生命力。 辣，并非由舌头上的味蕾来感知，而是缘于辣椒里的辣椒素，含有过高的热量引起的灼热感觉，不辣不欢反倒成了长沙人民常挂在嘴边的一句口头禅。 辣椒也用其魔幻般的魅力，点缀着这个斑斓的湘菜大本营。 这家老馆子藏在都正街附近，店子环境简单，但是老长沙人都知道的老牌“湘菜馆”，20多年的老店，两代人的传承，多年的苦心经营，店里顾客百分之八十的都是老熟客，剩下的百分之二十是熟客带新客，新客晋级为熟客。算是长沙最早的做湘菜的老馆子。 老板是典型滴长沙满锅，性格比较活澈，策起人来那也是冇话港。对待顾客也是面面俱到，不仅经常免费赠送他自噶腌制滴酸萝卜皮，还会在顾客买单滴时候直接凑杂整把尾巴克噶，国哈老板，你克哪里jín咯。 就因为对待顾客的面面俱到，对做美食保持原始的初心。作为二十年屹立不倒的老店，除了这些，更离不开食客对味道的认可。 辣椒 喜爱者不仅仅因为它的口味鲜明，也在于的它红得艳丽，剁椒鱼头便因鱼头在烹饪过程中覆盖了大量的红辣椒，而被冠以“鸿”运当头之美名。 剁椒鱼头可算得上是长沙菜的头牌了，以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。 红辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾的香气，菜品色泽红亮，让人胃口大开。
蒸制的方法让鱼头的鲜香，被尽量保留在肉质之内，肉质细嫩、肥而不腻、鲜辣适口，湘菜的诱惑大概就是如此吧。
剁椒鱼头是爱吃辣的人绝对不会放过的一道饕餮美味！
对真正的吃货来说，虾类是绝不能放弃的美食，无论是海里的大虾还是稻田养殖的小龙虾，都拥有一大批忠实粉丝。
特别是小龙虾，更是夏天撸串时必点的主菜。
而吃虾尾的乐趣在于，无需技巧和力气就能使其皮肉分离，没有过多的“废料”，满满全是实在货。
虾肉细腻丰满，香辣的汁液沿着虾背完全渗入虾肉，一边嗦汁一边吃肉大大的满足。
约上三五好友，酣畅淋漓的吃上一碰虾，长沙食客乐此不疲
绝对是引爆味蕾最过瘾牛肉吃法，也是店家会推荐的菜品之一。
将新鲜牛肉的切成大小均匀的块状，再将其腌制入味，下面铺上一层韭菜底，爽口又解腻。
开大火，滚油，把准备好的牛肉一个个丢进锅去，当牛肉和热油触碰的时候发出吱吱声的声响。顿时，牛肉在受热均匀的铁锅中发出阵阵焦香。
一口惊艳！两口叫绝！捕获了无数吃货的芳心，后味肉香沁鼻，嚼劲十足，香辣扑鼻无比畅快。
花甲又叫蛤蜊，不但味道鲜美，而且它的营养价值也比较全面，实属物美价廉的海产品。花甲肉质鲜美无比，且具备高蛋白营养，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。
而柳胖子家菜馆的花甲都是经过几道清洗，不用担心品尝美食的途中有其他干扰项出现。
做法结合了长沙人爱吃的口味，花甲各个肉质饱满，吃到的不仅是香辣的口味更能尝到花甲的鲜香，而吸足了汤汁的花甲也不会越吃越咸，鲜嫩惹人馋！
满满一盘爆炒田鸡是爱蛙星人的心头好！腿部肌肉满满的田鸡和辣椒、韭花一起爆炒，吸入了辣椒汁的蛙肉吃起来又嫩又鲜！蛙肉超级多，大部分都是小腿肉，一勺就能配上半碗饭！
爆炒田鸡很考验厨师的功力，柳胖子家的爆炒田鸡着实让我们惊喜，在肉质饱满的田鸡里加上韭花也算是一个加分项。
评判一家家菜馆是否正宗，最要吃的就是它的下饭菜。一道好的下饭菜，可以让你连吃好几碗饭，赚你口水没商量!
超下饭的干豆角炒肉就能让你好好的解决一顿饭，鲜艳配色下的辣椒炒肉，而肉汁融进了干豆角里面，脆脆爽爽的！这一道家常菜，吃起来完全不会有负担，配上米饭，简单又不失美味~
老板年纪不大，从服务员到食客都喊他柳胖胖，是个地道的长沙满哥。从收银接待到端茶上菜，一刻都没有停，来这里的食客无论是“老朋友”还是“新食客”都会热情的打声招呼，聊聊家常。
— 噢哟，几个月冇看到，肚子都国大哒啊？多恰点，多恰点，那你滴细毛毛可能要试哈我们高妈妈滴凉面哒。周姨，国里上两碗凉面咯，你只负责恰，今天算我滴。 — 帅锅帅锅，今天带女朋友来恰饭哒咯，阔以阔以，只有恰饱哒，恋爱才得好。 — 店内服务员搞手脚不赢时，客人会扯起喉咙喊：服务员诶，拿双筷子喊半天紧哒不拿起来咯，他也会应声回答：来哒，来哒，莫催哒，搞不赢咧锅锅诶。
也许就是这样的随心随性，才是回家吃饭的感觉，才是真正的“家菜馆”。在这里除了吃饭的声音，就是老客们和柳胖胖在拉着家常开玩笑的声音了。
五味之中，辣最为鲜明，无论是味觉惯性也好，还是性格使然也罢，长沙人始终离不开辣。
关于这家店
店名：柳胖子家菜馆 地址：人民西路469号(近重庆四喜富桥足浴水会) 人均： 70元 营业时间：11：00——21:30 ✍️ 编辑 / Through 主编 / 向美美 摄影 / 林三金 排版 / Through |
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