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在昨天的文中提到过，即使是同一品种的咖啡，它们之间的味道也是有很大不同的，我们都清楚的知道我们的喜好，知道我们喜欢哪一款咖啡，但对于分辨出风味、香气、酸质和醇厚度变得有些难以攻克。这需要耐心和练习。 品鉴在最早浓缩咖啡诞生的时候就有了这项工作，人们在不添加任何甜味剂之前直接饮用咖啡，品尝出其中的味道，辨出咖啡的品质。因为咖啡中的香气和愉悦感很容易消失，所以咖啡的新鲜程度十分重要。此外，在品鉴咖啡之前的20分钟，最好不要吃任何东西，任何有浓郁香气的食物都会影响你的味觉感官。 Coffee tasting 咖啡品鉴 香气和外观 咖啡品鉴的最初是与香气联系在一起的，所以先给自己时间感受咖啡的香气。然后看浓缩咖啡的外观和油脂层。表面的颜色会呈现金黄色、棕色或者古铜色，而且还要看它的不透明度。油脂的纹理，浓缩的粘稠度都能透露出很多咖啡豆和萃取的信息。 油脂其实是会将咖啡的香气封闭在咖啡液中，所以在品尝浓缩的时候会使用小勺或杯测勺，将咖啡液表面的油脂刮破，再品尝咖啡的味道。 感受 品尝咖啡时，轻嘬一口液体，让咖啡充斥整个口腔。这一步十分重要，它会帮助我们从咖啡复杂混合的味道中，辨认出那几个你熟悉的咖啡风味。在咖啡喝之后完，请感受咖啡留在口中余韵的香气，和咖啡液刚刚流过舌尖的口感体验，因为这将成为一个很好的对照。 在初期，你或许感受不习惯而且有些奇怪，浓缩强烈的刺激感让你无法接受，但当你品尝过几次优质的浓缩咖啡之后，你会爱上这个味道，在平时你可能会想要喝一杯美式或拿铁，但是在真正想喝咖啡的时候，你会抑制不住的点一杯意式浓缩。 What to look for? 在品尝意式浓缩的时候我们在关注什么？ 醇厚度：关于这个概念，我们其实是在讨论咖啡液体的密度，醇厚度越高咖啡液体越绵密、口感扎实，有奶油般绵密的口感；醇厚度越低，咖啡会带有水感，带有刺激风味的瑕疵味道会被放大，让人无法接受。 酸质：酸质会带给人新鲜有活力的咖啡体验，并且也会衬托出咖啡本身的甜感。这个也是根据对咖啡的风味有影响。 烘焙：烘焙会影响咖啡的酸质，甜感，醇厚度以及咖啡的苦味。 香气：我们能够分辨出咖啡的轻度、柔和以及浓郁的香气，但是辨认出咖啡中的香气是最棘手的部分。 What flavors can be detected in the coffee? 咖啡中常会品尝到什么味道？ 轻度烘焙的咖啡会有些许花香、水果和柑橘类水果的香气；中度烘焙的特点会有些麦芽、焦糖和蜂蜜的香气，深烘强烈的香气会带有香料、木质和可可豆的香气。 以下举例一些常见的咖啡风味： 花香类 您能感受到咖啡中清新的花香但是它不占主导地位。它会让人感受到像是茉莉花、玫瑰花的香气，有时会让人联想到蜂蜜的香气。 水果类 在某种程度上,它让人想起酒香和发酵后的水果的香气, 还有类似于黑醋栗等红色水果的香味：葡萄、草莓、树莓、蓝莓等,也还有其他水果感，如：杏、李子、苹果、梨和桃子等。 柑橘类 柑橘类，顾名思义特别是柠檬、葡萄柚和佛手柑等果香。在一些咖啡,柑橘香气明显的时候一般伴有强一些的酸度。 甜谷类 它让人回想起面包、吐司和燕麦等，还有干核桃、榛果和杏仁等坚果类香气。 香料 唤起人们对各种香料的感知, 如肉桂、丁香和胡椒等。 木质类 会让人想起干木头的香味或一支铅笔的气味。但咖啡也会有明显的成熟橡木的气味, 有时是会偏向于针叶类树和檀香等香气。 可可 这个是会让人感知可可和巧克力的香气，主要要区分出可可和焙烤的味道。 其实在没深入接触之前，你会认为浓缩咖啡难以接受，但是在深入了解和探究之后，你会越发的欣赏并喜欢上好浓缩带给大家的优质体验。 |
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