|
白茶的发源与发展 白茶，它的传统工艺几近自然，不炒不揉（新工艺白茶除外），其外表满披白毫呈银白色（主要见于叶背）。白茶产于福建，以历史发展的时间顺序应为福建、建阳、政和、松溪（1960年政和与松溪合并为松政县，1962年恢复设置。1970年再次合并额外松政县，1974年析出置县）。 白茶的特性为：清、润、和、养。因其工艺主要为萎凋、烘干，故保持了更丰富的茶叶原始内含物质，品味也更接近自然，清爽而甘甜，清雅而不清淡，清醇而不乏内含。  近几年随着人们对白茶功效和健康的研究认识，白茶这六大茶类中的“小门派”也逐步引起了业界的重视和广大消费者的追崇，尤其是一些学者和研究者对老白茶的研究成果，也在一定程度上验证了民间“一年茶，三年药，七年宝”的说法，使得白茶的生产、研究、消费赢得了蓬勃的升级与发展的空间和机遇。 白茶的起源 1、20世纪50年代以前，由于白茶为六大茶类中的“小门派”且仅产于福建福鼎、建阳、政和、松溪等县（市），尚未引起业界的太多关注。但随着茶产业的发展及产地政府和业界对白茶的重视，白茶的发源说也不断的被“挖掘”、被“发现”、被“发展”，于是有了今天的古代说、唐代说、宋代说、明清说与现代说。 张天福老先生1963年所作《福建白茶的调查研究》一文，且如陈宗懋院士主编的庄任老先生编写的《中国茶经》（992年出版）中所说：即清嘉庆元年（公元1796年）福鼎茶农以菜茶（有性群体）的壮芽为原料创制了银针白毫（现也称白毫银针），约在1857年福鼎大白茶品种茶树在福鼎点头镇柏柳村选育繁殖成功。由于菜茶的芽头太小，1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料制作银针白毫。 白茶的传播路径为福鼎、水吉（水吉县始建于1940年。原始建瓯县的第一大镇水吉镇。中华人民共和国建国后，水吉县继续维持。1956年7月9日，经中国国务院全体会议第34次会议通过，撤销水吉县，将水吉县所属的辖区分别划归建阳县、建瓯县、浦城县、1956年9月25日，水吉县撤销实施。）、政和、松溪。以制茶种类说，先有银针，后有白牡丹、贡眉、寿眉，再有新工艺白茶；先有小白、后有大白、再有水仙白。政和县于1880年发现政和大白茶，1889年开始制作。 2、至于古代说、唐代说、宋代说、明清说及许多诗书、一些历史名人的书中描述，均不能称为现代茶叶加工分类学中所说的白茶。其一，古人的记载只是原始的概念，并未形成系统的工艺分类概念。古人的“采之、晒之、用之”只是知道其有药用功效、提神功效等，并未认识与提升到加工工艺的概念，更不用说到分类的概念。其二，不同年代的书中记载“白茶”也多以嫩梢芽叶黄化的茶树或白化的茶树称之为白茶，而并非用白茶工艺制作的白茶，如安吉白茶，其鲜叶原料为白化的茶树品种--白叶1号，按绿茶的加工工艺制作，实为绿茶，并非现今六大茶类分类中的白茶。其三，从茶叶加工学上说，在明代以前均无提到白茶的关键工序萎凋的制作描述与记载。因此，白茶的创制时间应为清嘉庆元年（公元1796年）。 白茶的发展 3、白茶的对外贸易，从1891年（光绪十六年）开始出口银针白毫，1912-1916年为全盛时期，当时福鼎和政和两县年均生产1000度担（1担=50公斤）；1917-1921年受欧战影响，一落千丈，于是改制白毛猴、莲心、白牡丹；到1934年期白茶销况才开始转好。 至抗战前的1936年，福建全省白茶产量为3280担；1937年抗战爆发后，全国及福建的茶叶生产产量锐减，出口受到了巨大影响；到1950年福建白茶产量为1100担，出口量为0；到1951年生产迅速恢复，产量达2526担，但出口仅为6担；直到改革开放前的1977年，福建的白茶生产与出口均达到了历史最高水平，白茶干毛茶产量900吨，出口成品茶501吨。 1949年新中国成立以后，在计划经济指导下，福建白茶生产与出口有着严格的划分与计划。在贸易商1950年以前，全部由私营生产与销售；至1952年采购与销售，公私各半；到1954年改成全部由公有采购、销售，并由福建省茶叶进出口公司包收。1955年前白茶分别从福建、广东两口岸出口；1956年由中茶决定全部经福建口岸出口。 20世纪80年代以前，台湾也生产白茶及出口香港地区，并且在50-60年代的市场份额超过福建。1958年福建省茶叶进出口公司的白茶出口仅占香港进口的34.89%，而台湾白茶占65.11%；1961年占23%，而台湾白茶占77%；直到1973年，福建的白茶出口才占有香港市场的大部分份额，达到了63%，超过了台湾白茶；1977年达到501吨，占香港市场容量的80%以上，占据了主导地位。为此，台湾白茶也从20世纪80年代后，逐渐退出了香港市场。 4、在计划经济年代，白茶茶区主要集中在闽北的建阳（占80%）和松政县（松溪、政和），其中建阳以漳墩区为主（占建阳的83%左右），而松政县集中在城关和东平。1962年福建省白茶收购计划3400担，其中建阳2200担，松政县800担（其中银针2担），福鼎县400担（其中银针8担）。白茶成品生产工厂分别在建阳茶厂、政和茶厂和福鼎茶厂。到80年代初期，各厂的分工分别为：建阳茶厂主要生产贡眉、寿眉，政和茶厂主要生产白牡丹，福鼎茶厂主要生产银针白毫和新工艺白茶。 随着改革开放的进程，福建白茶的生产格局和销售格局都发生了重大变化，出口地区除了港澳、东南亚传统市场外，也拓展到了欧美市场，国内原来仅在广东地区销售，现已销往全国各地。特别是2008年以后，福建白茶迎来了发展新时期，白茶产业在产地政府和各业界的推动下，在中国国内迅速升温、发展。2004年，经国家质量监督检验检疫总局严格评审，福鼎白茶注册为原产地标记地理标志，并成功向国家工商总局申请注册“福鼎白茶”证明商标。 白茶的创制与发展 1796年 创制白茶：菜茶（银针：小白）——福鼎 1885年 福鼎大白茶（银针：大白）；菜茶（银针：小白或土针） 1889年 政和大白茶（银针）——政和 1922年前 大白茶：白牡丹——建阳漳墩 菜茶：贡眉、寿眉 福建水仙：水仙白 1964年 新工艺白茶——福茶 2006年 白茶紧压茶 了解、品饮白茶是人生一大快事！请加白茶精选私人微信为好友：chaget  一线城市二胎成本可能高达1200万？专家称未来育儿成本还会更高 |
|
|
