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牛肉面一直是国内追捧的小吃。不管是泡面品牌中，还是面条馆都有香辣牛肉面的身影。在家想做好一份牛肉面并不难。本配方可家用和商用，但如果你不相信，可以做少量的试试，不好吃直接取关，就是这么自信。（感谢关注和支持，可在本文下方留言晒图晒作品。） 主料:牛腱肉2斤（或牛臀肉）、面条适量、鲜汤适量、上海青2棵 辅料:葱150g、姜100g、洋葱100g、化牛油1斤、菜籽油1斤。 香辛料:白扣4g、八角10g、小茴香7g、桂皮4g、香叶3g、陈皮6g、花椒50g（或适量）、白芷4g、辛夷2g、草果3个（去籽）、丁香1g、甘草3g、良姜4g（注:商用所有香料最多提升3倍。） 调味料:糍粑辣椒100g（或适量）、番茄酱40g、香水鱼1袋（220g/袋）、鸡精10g、郫县豆瓣酱80g、冰糖6g 糍粑辣椒制作:干辣椒80g，用水煮制5-8分钟左右，捞出用对窝捣碎捣至粘稠即成。（或用刀慢慢剁碎） 葱油制作:把牛肉和菜籽油倒入锅中，熬化后把葱、姜、洋葱放入锅中炸至金黄捞出即成。 酱料制作: ①.把辅料制成葱油备用。牛肉清洗干净，切成1.5-2厘米见方的小块备用。所有香料用热水浸泡30分钟备用（或用白酒泡制），也可以磨成香料粉。 ②.大火把锅烧热，加入熬好的葱油，油温升至4成热，下入糍粑辣椒，转小火炒至锅中没有水汽（约3-5分钟），下入豆瓣酱炒出红油（3-5分钟左右），在下泡制好的香料炒制（3-5分钟左右），下牛肉粒熬制(3-5分钟)，在倒入香水鱼和番茄酱熬制（3-5分钟），下入鲜汤和6g的冰糖，煮制50分钟左右（牛肉熟透为止）最后调入鸡精。最后捡出香料滤渣即成（商用可把香料磨成粉）。 制作: ①.锅中加入适量的清水，大火烧开下入面条和青菜煮熟，捞出放入碗中。 ②.碗中加入适量的高汤，在加入适量的酱料即可食用。 商用请私信我，回复香辣牛肉面和小面即可。不收费，不加v。 技术指导: ●面条可以在街上买成品，面条的比率现在还没做出（请谅解!） ●商用可以把香料磨成粉（花椒除外），如磨成粉就用白酒醒发香料粉。 ●制作小面酱料跟这个差不多，熬制是加入适量的宜宾芽菜。全程熬制酱料必须小火而且要不停地搅动。上面时间仅供参考，时间以个人熬制程度为准。 ●酱料可按个人口味添加，高汤就是普通的高汤。面中可按当地口味添加卤蛋、酸豆角、芽菜、香肠、火腿肠等等…… 技术总结完毕!感谢你的阅读!欢迎大师前来指导。 关注美食御膳房朱贺，每周至少更新6条以上美食头条、美食文章或美食视频。赶快评论、转发和关注吧!感谢您阅读。 |
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