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在成都众多牛油火锅里，它是一股清流； 无渣锅底不油腻，还能喝火锅底料； 总的来说，成都火锅界只有两种类型： 牛油火锅和他们家 1 成都人自己的清油火锅 也是川派火锅的代表 这个title掷地有声，相当镇得住场面。13年来，不管外界牛油火锅有多火爆，他家就专心致志地做清油火锅，收获了一大波死忠粉。 提起清油火锅，成都人脑海里浮现的就是麻辣空间，它不仅是成都人常吃的清油火锅，也是川派火锅的代表。 开在长顺下街的麻辣空间，在老派的美食街上脱颖而出。最近重装升级，更让吃货们眼前一亮。 在明净、阳光的混搭风里融合了四川和火锅原材料的元素，看起来简洁清爽。在窗明几净的环境中请客聚餐，就餐体验上升了好几个度。 店内还制了一个榨油装置，增添了工业风的气质。还用实际行动证明麻辣空间的锅底是用100%、零添加的原生态一级菜籽油做为原料的。 榨油装置的油管连接着天花板，在这里就餐的吃货，抬头就能看到榨出的油在头顶循环反复，会长在现场感受非常科幻和奇妙。 升级后的环境自然不必多说 能得到成都人13年的喜爱 锅底和菜品必须要有几把刷子 ↓↓↓ 2 能直接吃的锅底 是第一把刷子 麻辣空间锅底是100%一级菜籽油，并且锅底无渣，不容易糊锅，也清爽很多。
这口被研究了10多年的锅底，真正诠释了川派火锅的麻辣鲜香。先麻后辣，从舌尖到舌根味道循序渐进，吃后像有一片羽毛在嘴里扫过，麻酥酥的。
清油锅底更好让肠胃吸收，吃起来不糊嘴比较清爽，吃到最后也不会昏汤。因为无渣的缘故，也不存在越煮越咸和越煮越苦的问题。
就是这样的原因，在麻辣空间真正可以做到“吃火锅底料”。重口味人直接打原汤吃，大麻大辣，酣畅淋漓。
这家也是会长唯一愿意点鸳鸯锅的火锅店，菌汤锅底端上来，我就先喝一碗，菌子的鲜香全在一锅汤里。在麻辣空间点鸳鸯锅，不丢人。
菌汤里各种菌子熬成一锅汤，鲜香十足。能烫菜也能直接喝，每一道菜放进菌汤锅里，都被鲜味儿包裹，养颜又美味。 3 只能在这家吃到的王牌菜 是第二把刷子 丨王牌1 一头牛只有6斤的鲜切牛氏辈丨
-鲜切牛氏辈- 看到这个名字，我还专门跑去后厨问这里牛哪里的肉。师傅说这是牛后背脊肉，一头牛也就5-6斤。
肉的选用标准和潮汕牛肉标准一样，不冷冻不排酸，店里的牛肉全是当天鲜运过来的，想吃这道菜，每天还要赶早。
鲜切的牛肉全吃一个新鲜，下锅几秒钟变色就能吃。吃起来口感不绵，非常的鲜嫩，细细咀嚼还有牛肉的肉香。
沾上干海椒又是另外一番风味，牛肉的味道变得更直接，香辣的海椒和柔嫩的牛肉搭配，吃得我们停不下来。 丨王牌2 自己捶的堂烹虾滑丨
-堂烹虾滑-
虾滑新鲜到要可以让食客自己把虾肉捶打成肉泥。新鲜的虾肉加入淀粉，上桌在眼皮底下变成虾滑。
整道菜，在坐的人参与感很强，吃起来也非常放心。每一颗虾肉新鲜透明，在光影下显得尤为诱人。
煮好的虾滑白白净净，吃起来口感弹牙，比纯虾肉更加嫩滑一些，唇齿间有轻微的、脆脆的口感。 丨王牌3 店内老台柱子 春光盘脊丝丨
-春光盘脊丝- 这是麻辣空间创始人自己研发的这道春光盘脊丝，算是店里的“老台柱子”了。
用的是猪里脊肉，切成长条状。考验肉质，也考验厨师的刀工，稍不注意就会切得不均匀，影响口感和摆盘。
上菜时现打上一颗新鲜土鸡蛋，蛋清让脊丝变得更嫩，蛋黄可以放进菌汤锅里煮熟，味道一绝。
煮好的脊丝被蛋液包裹后，在锅底久煮不老。口感嫩滑，也有猪肉的扎实感。 4 比别家更用心的必点菜 是第三把刷子
他们家的黄喉，是我见过最处理得最干净的黄喉，整盘看不到一丝筋。每一片都完美无瑕。
在沸腾锅底游走后的黄喉，急速收缩变得又脆又嫩。在嘴巴里没有腥味，更不存在绵绵扯扯的口感。
不像是其他店里的麻辣牛肉，外面包裹了一层海椒面根本看不到牛肉。敢于把麻辣牛肉成品这样的，只有一个原因——对肉质的自信。
能吃到麻辣，更能吃到牛肉的良好肉质。成整片的牛肉全是牛脊肉腌而成，吃进嘴巴就有牛肉的肉香味。
千层肚是屠宰场每天新鲜运来的，处理得干干净净，每一个凹凸的表面在锅里吸饱满了汁水，是品尝锅底的最佳菜肴。
点了菌汤锅，就不要少了菌类拼盘。在最后吃点菌子刮油爽口，简直不要太舒服哦。 5 可以连吃几盘的小吃饮料 是第四把刷子
麻辣空间的蛋皮糍粑第一口直接征服了我！！！！外面裹了一层蛋液和面白糠，下油锅炸得酥脆，里面的糍粑软软糯糯。
吃的时候，放上炒后黄豆磨成的粉，还有熬得浓稠的老红糖，味道真的妙极了。
还让我赞不绝口的是这家的山楂汽水，本来就是酸甜的山楂加汽后，整个世界观都被颠覆了！酸甜、二氧化碳、和冰冻的三种刺激怎么会有这么好喝的汽水！ 6 13年保持不变的品质 是第五把刷子
麻辣空间13年了，创始人研发菜品的笔记听说都能堆成小山，够出一本书了。
13年来，这口翻腾的锅里，常常伴随着万千成都人的眼泪、笑声和唾沫。那些融在火锅里的故事，你忘了，这家火锅店还记得。
人类7年周身的细胞换一次，13年快要换完两轮全身的细胞了，这家火锅店依旧没有变。
它的坚守、固执和极其富有原则性的特制，让麻辣空间成为川派火锅的代表。
火锅没变，那我们变了吗？ 13年前一起憨吃哈涨，喝来摆起的人 现在还聚得拢不？ 走，去吃清油火锅 本期福利 由 麻辣空间 提供
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