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大家好我是莹莹，之前发过一个麻辣烫的做法是有添加剂，然后很多人矫情说添加剂害人，那今天给大家更新一个没有添加剂的配方。还有一点要说明的是，没有添加剂的和有添加剂的吃起来味道不一样，对比来说销量少一些，所以大家自己想创业的话要自己考虑好。  首先介绍100斤水的中药配方： 白扣5克、草果5克、山奈5克、丁香4克、砂仁5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、栀子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、毕波5克、香草5克、八角5克、香叶5克、十里香5克、小茴香8克、草果8克一起打碎。  底料用料： 郫县豆瓣酱150克、老干妈豆豉200克、麻椒粉250克、胡椒粉250克、冰糖125克、白酒75克、蒜250克、色拉油20斤。 底料制作：重要锅中放油烧纸7成热，加入豆豉、豆瓣酱炒、然后加入蒜瓣、麻椒粉、辣椒粉、中药粉、冰糖、白酒一起炒有酒香味即可（大约炒20分钟左右） 汤料过程： 水50斤（用一半的中药料）、泡椒250克、盐250克、底料500克、味精100克、牛油1.5斤、花雕酒100克、牛骨一根、鸡粉200克、鸡架2个、冰糖100克、葱300克、奶粉300克、姜500克、麻椒40克、胡椒50克。  制作方法： 50斤水大火烧开放入牛骨、牛油、葱、花雕酒，开锅后熬半个小时，鸡架、麻椒、泡椒、胡椒、奶粉用温水冲开搅拌均匀，放入桶内烧开后小火熬1.5小时，然后将放入锅内的调料捞出留下净汤。 注意事项： 1、放入主料要搅动，防止糊锅 2、汤每天加热防止变质  碗底料：蒜泥20克、香油5克、鸡精5克、味精5克、麻油10克、醋10克、出锅后添加麻油、糖、芝麻酱、耗油等。 以上就是整个底料到汤料的制作配方，还有一些烫菜开店的注意事项，想了解的朋友可以关注莹莹去看以往莹莹发过的麻辣烫配方，里面有详细的制作方法。 拜拜。 |
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