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在网上有一个小游戏，用一道菜或者吃的（不能带地名），来证明你是哪里人。 比如，刀削面那一定是山西人，大盘鸡肯定是新疆人，锅盔是陕西人，如果回答桂林米粉或德州扒鷄......呵呵，答案显然是有一定问题的。 一个北京人怎么证明自己呢？答案有很多，比如：爆肚满、炸酱面、炒肝、豆汁当然缺不了的还有卤煮火烧。
关于卤煮火烧的来历，网上有很多解释，我16岁就到北京上学，在老北京里听到的故事是：猪下水这种东西，本身就不是什么干净的，大清年间，满人不怎么吃这东西，就是南城以天桥一代为中心的汉人老百姓图便宜，买回来，洗吧洗吧，去味，做出各种吃的，就有了炒肝和卤煮火烧这类重口味的美食。 我刚开始吃卤煮火烧，应该是1992年前后，当时北京学通社好友王飞有一天突然告诉我，发现了一个好吃。当时我们两个是住在西直门附近，而那个好吃在虎坊桥，就是南城，还依稀记得那是一个周六的下午，我们骑了一个小时的车跑了过去。
小摊在马路东侧，摊主是一个20多岁的小伙子，摊子上扯着一个幌子。人年轻，还住校，肚子里没有油水，吃这种重口味的食物，简直是十全大补丸，一口咬下去，小肠、肺头、五花肉满嘴呲油，真好吃。 打那以后，隔三差五就去吃一次，直到帝都城管队伍如雨后春笋般茁壮发展起来，这小摊就没了。 2001年，从金山出来自己创业，公司在上地，突然听说小肠陈老店在前门大栅栏里。就专程跨越了大半个北京城去追，开车一小时，下车还得走半小时，才能到。那是一条很小的街，我现在还能清清楚楚记得如何穿过一个商场，走过几条小胡同，最后进入那条小街。街很小，但是街里的饭店老字号可是响彻北京城吃货的耳朵。
在郎家园附近，也有一家不错的卤煮火烧，我记得是一条路的路西，门脸不小，真材实料，做的也很好。其他家的，差距就很大了。尤其是一些号称是北京小吃荟萃的地方，咱就不砸别人招牌了，难吃到无法下嘴。 多说一句，卤煮火烧其实很不健康，对痛风有强影响，对血脂高等都有很大的作用，希望吃货们管住嘴巴。 |
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