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人物名片 项卫明： 1974年出生于椒江，临海明彩轩创始人。 1994年入伍，在武汉某部队服役，1996年因伤退伍。 2016年创立明彩轩。明彩轩是一家以火锅店为主，茶餐厅为辅的餐饮店，现有员工40多人，集吃饭、喝茶、休闲为一体。 有人说，世界上没有一顿火锅解决不了的事，如果有，那就两顿。三五好友围坐一桌，在蒸腾的热气中一边撸起袖子捞食物一边聊着近况，真是再惬意不过的事了。近年来，火锅越来越被市民所接受，大大小小的火锅店如雨后春笋般悄然出现在大街小巷。然而，这些火锅店良莠不齐，往往只能兴盛一个冬天，就纷纷倒闭了。 如何才能让火锅店长盛不衰呢？2016年，从事餐饮行业多年的项卫明和他的战友一起在临海成立了明彩轩，兼营火锅店和茶餐厅。他希望以茶餐厅的盈利帮助火锅店度过淡季，让火锅店能够全年营业，为台州的火锅老饕们提供一个全年无休的好去处。同时，他也希望为老百姓提供一个他们消费得起的平价高档餐饮场所。 讲 述 逐步摸索 从无到有建立明彩轩 我从部队退下来以后，做过许多生意，开过电器店、宾馆，也开过大排档，都不是特别成功。我发现，随着生活水平的提高，人们对“吃”有了越来越高的要求，现在餐饮业才是最受欢迎的。这其中，又以火锅店最受顾客青睐。 在2016年的时候，经过再三考虑，我决定开一家火锅店。我从自己和妻子的名字中各取了一个字，组成了这家店的店名——明彩轩。这家店寄托了我们夫妻的希望，它不仅仅是一家餐饮店，它更是我们的家。 我在前期调查的时候还发现，火锅只有冬季是旺季，夏天吃火锅的人比较少。一般很多火锅店一年只有冬季在赢利，其他时间都在亏损，只能选择关门或者租给其他店。因此，我在火锅店隔壁开了一家茶餐厅，希望可以靠茶餐厅的盈利帮火锅店度过淡季。所以 “明彩轩”其实是一家集火锅店和茶餐厅为一体的综合性餐饮店。 我对明彩轩的定位是“一家普通老百姓都能消费得起的平价高档餐饮店”，作为一家高档餐饮店，装修绝对不能马虎。我请过几家专门的设计公司帮我设计店内装修，但是他们的方案我都不太满意，我觉得这些设计都太商业化了，没有人情味，于是我决定自己来。 店里的整体风格取材于江南的徽派建筑，顾客一进门就能看到一艘悬挂在空中的乌篷船，他们穿过木质的小桥，路过养着锦鲤的池塘，再绕过写着“天行健，君子以自强不息”的照壁，才会正式进入用餐区。店里的一桌一椅，一草一木，都是我自己在线上线下一家家店里淘来的。我希望给他们营造一种舒适的用餐环境，在喧嚣的闹市给顾客提供能够安静地坐下来用餐的地方。 装修解决了，接下来的问题就是厨师了。我开业前的那段时间疯狂加了许多川味火锅QQ群，到处挖人。我的战友还特地跑到四川去物色优秀的大厨，最后，一位四川的厨师终于被我们的诚意打动了，愿意到台州来跟着我们一起干。 生意火爆 引得同行来取经 经过了漫长的筹备，我的茶餐厅和火锅店终于在2017年下半年先后开业了。一开始店里生意比较冷清，但是渐渐的，吃过的顾客自发在朋友圈帮我们宣传，好口碑就传出去了，生意变得越来越火爆。尤其是冬季，能容纳500多人同时就餐的火锅店几乎天天满座。那年春节前后，一到饭点，火锅店门前就排起了长队，平时40名员工就绰绰有余，那段时间我员工扩招到70人还忙不过来，每天都要我自己搬着小板凳坐门口给顾客发号。 这一年来，我做到了全年营业，并且不是打肿脸充胖子的亏本经营，就算是夏季，综合茶餐厅的收益，我也做到了赢利。我们的店在美团连续40天，综合评分名列杜桥镇江浙菜的第一，客流量也远超当地的其他同行。杜桥有三家大的火锅店，明彩轩是三家店中生意最好的。 杜桥的餐饮业其实做得并不好，尤其是火锅店，几乎是“十店九亏”，我们家生意这么红火，自然也吸引了不少同行的注意。有一家火锅店老板，夏天维持不下去，把店面租出去卖小龙虾了。他估计是奇怪我们店生意怎么这么好，有一段时间天天来我们店里吃火锅，每天都坐在前台旁边的位置，从早上坐到晚上，一双眼滴溜溜地到处看。 我也不知道他这样究竟能看出什么，其实我们店也没什么秘诀，他要是问我，除了我们家的秘方和特色菜，其他我都能告诉他：首先因为明彩轩是一家平价的高档餐饮店，人均消费基本上在80元左右，所以我们目前消费群体很大。其次，虽然我们走的是平价路线，但是我们对服务员的要求很高，顾客需要的时候永远要第一时间出现。 最重要的是，我们的菜品非常新鲜，都是当天采购的。如果说菜品是火锅的生命，那么锅底就是火锅的灵魂，火锅好不好吃就看锅底了。我们的锅底都是用各种新鲜的原材料按秘方长时间熬制而成的，绝不是调味料或者是各种汤剂调成的。为了熬出最好的锅底，我和厨师光试锅就试了十几次。此外，我们茶餐厅的特色菜“酸汤鱼”也帮助我们吸引到了不少回头客。 做菜是我的兴趣爱好，我很开心有那么多人喜欢我开的餐饮店，未来我会继续坚持我的初衷，做平价的高档餐饮店，研发更多菜式，不断改进味道，把美食带给更多的人。 对 话 记者：您认为临海杜桥的餐饮业现在为什么大多是亏损状态呢？ 项卫明：首先，因为现在餐饮业非常赚钱，但是入行却非常简单，只要租个店面，请个厨师，再招几个员工就能开起来。这导致现在的餐饮店越来越多，同行业竞争非常激烈，再加上近年房租和人力资源成本飞涨，一些比较简陋的餐饮店自然生存不下去了。 其次，近年来外来人口减少了不少，消费群体就无形中缩水了不少。而且现在正在建造工业园区，很多企业都被迁到城市外围去了，这对餐饮行业又是一个打击。 记者：明彩轩下一步的发展计划是什么？ 项卫明：我们下一步计划在椒江开一家分店。为了节约成本，我们准备接手一家经营不善的火锅店，在他原有设施的基础上改建。开分店比开新店简单多了，运营机制和配方都是现成的了，省了一大笔研发的费用，开起来之后，我只需要找个合适的团队帮我管理就行了。我现在正在椒江物色合适的地点，预计今年下半年，最迟明年就能开业。 |
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