开海啦！手绘吃海鲜攻略，全拿走！

开 海 啦！

吃货们都激动起来了有木有！

仿佛看到海鲜大部队

正向我们飞速跑来！

但是大连人

你真的会吃海鲜么？

哪里能吃，哪里不能吃，和什么“犯向”

小编给你一份手绘吃海鲜攻略

请吃得像个大连人！

蚬子

蒸煮方法：

一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

注意事项：

蚬子的食用禁忌

1.不能与寒凉食物同食

蚬子本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等，食后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。蚬子不能和寒冷刺激的食物一起吃，以免导致肠胃疾病的发生，而且也会诱发腹泻或者是痢疾的情况，所以不要和寒冷刺激的食物同食。

2.不能与啤酒、红葡萄酒同食

食用蚬子时若饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。蚬子不要和啤酒或是红酒一起吃，以免导致尿酸过多出现痛风或者是关节炎疾病的情况。

3.皮肤病患者禁食

皮肤病患者之所以不能吃蚬子是因为蚬子所含的蛋白质在进入人体后，可作为一种过敏原，对机体产生过敏反应，如发痒起块等，或使原来的皮肤病复发、加重。皮肤容易过敏的人群要禁忌食用，以免出现过敏或是皮肤疾病的发生。

海蛎子

蒸煮方法：

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

注意事项：

海蛎子不宜与啤酒同吃

海蛎子的一生都在不停地滤过海水，如果生长水域水质优良是可以生吃的，但如果不能确定，直接生吃还是有风险的。

另外，海蛎子有比较强的重金属蓄积能力，如果外壳和海蛎子肉闻起来有刺激性异味，在选购时不宜挑选。

海蛎子体内存在寄生虫、海洋弧菌和副溶血性弧菌等，生吃会存在被感染的风险。因此，尽可能食用煮熟的海蛎子，以避免寄生虫带来的危害。

海蛎子也不宜与啤酒同吃，容易形成尿路结石。如果自身代谢存在问题，容易诱发痛风，严重时会出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。

这些人千万别吃海蛎子

1.孕妇：海蛎子属性微寒，食用过后身体容易虚寒，孕妇以及正处于经期的妇女，还是慎重食用。

2.脾胃不好的人：肠胃不好的人消化系统不佳，海蛎子到了胃中无法及时得到消化，会增加肠胃的负担。

3.“三高”人群、过敏人群：海蛎子虽然口感鲜美，富含营养，但也属于发物，皮肤过敏、对海鲜过敏和“三高”人群都应减少食用。

4.肝病患者：海蛎子虽然肉质软嫩、富含营养，但有肝病的患者在肝功能异常的情况下，应避免食用。待肝功能恢复正常后可少量食用，最好采用水煮或清蒸的烹饪方式，避免辛辣，注意千万不可生吃！

海螺

蒸煮方法：

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

注意事项：

在海螺头的部分，一般有两个俗称海螺脑的东西，是两个小球球似的东西，在海螺肉里面，那个如果吃多了就会头晕而且恶心。海螺的脑神经分泌的物质会引起食物中毒。海螺引起的食物中毒潜伏期短(1～2小时)，症状为恶心、呕吐、头晕，所以在烹制过程中要把海螺的头部去掉。还有海螺的尾部，也不能多吃，就是别只吃海螺的尾部，那个部位吃多了也无益。

虾爬子

蒸煮方法：

虾爬子一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。

注意事项：

虾爬子的禁忌人群

1.有顽固疾病的人群，不宜吃虾爬子，容易引发旧疾。

2.有过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、过敏性皮肤炎的人群，不宜吃虾爬子，容易引发过敏反应。

3.虾爬子为发物，患有皮肤病的人群不宜食用。

4.正值上火的人群不宜食用。

螃蟹

蒸煮方法：

为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

尽量不吃生螃蟹

很多大连人都喜欢生吃海鲜，用盐腌制过的生螃蟹吃起来更为鲜美。事实上，吃生螃蟹并不健康。螃蟹一般吃动物尸体和腐烂的物质，所以体表和体内会存在非常多的寄生虫和细菌，生吃螃蟹很容易把螃蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，因而最好不要生吃。

蟹肉蟹黄各有优点

螃蟹中含有大量优质的蛋白质，而且蟹肉中的脂肪较少，跟猪肉、牛肉等家畜类肉相比更健康些。而蟹黄中富含胆固醇，中青年适当补充对身体也有益。

蒸煮的螃蟹吃起来最健康

螃蟹的吃法多种多样，但蒸煮的螃蟹吃起来是最健康的。蒸煮时温度比较高，熟得比较快，可以最大限度地保持螃蟹本身鲜美的味道，同时还可以杀死螃蟹体内的病菌，确保肉质洁净味美。

蟹腮、蟹肠、砂囊和蟹心都不能吃！

蟹腮：螃蟹的呼吸器官，是用来过滤水质的，很脏，腮下的三角形蟹白也要去除。

蟹肠：里面有排泄物，掰开蟹身后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。

砂囊：躲在蟹黄里的三角包，内有排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。

蟹心：藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片状的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。

心脑血管疾病患者要少吃或不吃蟹黄

螃蟹中含有胆固醇，蟹黄中的胆固醇含量尤其高。胆固醇是脂肪的一种，部分胆固醇会在动脉壁内“潜伏”，形成动脉粥样硬化斑块，从而增加心绞痛、中风等心脑血管疾病发生的危险。所以，患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的患者，或者是容易合并心血管疾病的糖尿病患者，应该少吃或不吃蟹黄。

孕妇可以吃螃蟹，但不能多吃

螃蟹是寒性食物，即使是普通人吃得太多，也可能导致身体不适。所以，孕妇并非完全不能吃螃蟹，不是过敏体质的孕妇可以少吃螃蟹，但一定要煮透，避免螃蟹中还存在细菌、寄生虫带来安全隐患。体质虚寒、脾胃不好的人应该少吃或不吃螃蟹，以免引起腹痛、腹泻或消化不良等症状。

螃蟹没有绝对“相克”的食物

网上一直流传着螃蟹和柿子、茶、梨、香瓜、花生等食物同时食用会“相克”的说法，这让很多人在吃完螃蟹后再不敢随便吃其他的东西了。正常来说，并不能绝对地说螃蟹和哪种食物是“相克”的，更多的时候还是要根据食者的身体状况来决定，如果吃了螃蟹后就有不良反应，那么下次就应该少吃或不吃。

海鱼

蒸煮方法：

适合清蒸的鱼有，牙鲆鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

从以下四个方面判断鱼是否新鲜

1.鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的鲜腥味。

2.有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体黏附紧密、不易脱落（鲳、大黄鱼、小黄鱼除外）。

3.鲜鱼肌肉坚实有弹性，手指按压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

4.鲜鱼腹部正常、不膨胀、肛孔白色、凹陷。

海虾

蒸煮方法：

将锅中加冷水、生姜、料酒后，先大火将水烧开，把大虾倒入锅中，煮至变色后捞出即可。

注意事项：

虾头黑黑的是重金属超标？

虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖的虾没问题。虾体内的重金属，主要来源于水和饲料。一般来说，内脏集中的虾头部分和虾壳中的重金属含量会高一些。至于有些虾头颜色发黑，那是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没有关系。

怎么选对虾？

对虾体色依雌雄而不同，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而黄，虾体完整，体肥而长，呈棱状。头体相连，节间有些松弛。肌肉有弹性。除腥味外无其他异味。

扇贝

蒸煮方法：

扇贝放在蒸锅中，锅内倒水，盖盖中火蒸至冒气后，再转小火蒸8-10分钟，偏小的扇贝蒸的时间稍短些。

注意事项：

扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，尽量不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。

海虹

蒸煮方法：

烧一锅水，水开后下入。水再次煮开，海虹壳都张开了，就可以了。开锅后不要超过5分钟。

注意事项：

海虹里黑黑的絮状物需要摘掉，因为那个黑黑的絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。

海胆

蒸煮方法：

先将海胆洗干净，蒸锅内水开后再放入海胆大火蒸3分钟就可以吃了。

注意事项：

哪些人不能吃海胆？

孕妇不宜生食海胆，也不建议小孩纸食用海胆，皮肤病患者禁食。

海胆的食用禁忌

海胆本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。另外，海胆不能与啤酒、红葡萄酒同食，食用海胆需要煮熟。

蛏子

蒸煮方法：

放入开水锅大火蒸3到5分钟。（时间按量的多少和火力的大小而定，千万不要蒸得过老。）

注意事项：

蛏子性寒，吃多了不利健脾，甚至会导致腹痛、脾胃虚寒等，所以孕妇们在吃蛏子时一定要注意适量。

★海鲜煮不熟含细菌。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。

★死贝类病菌毒素多。贝类一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素。所以，贝类最好买活的，现买现吃！

★海鲜啤酒同食惹痛风。虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。

★海鲜水果同吃会腹痛。如果与柿子、葡萄、石榴、山楂同吃，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

★吃海鲜后喝茶长结石。吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。