红烧肉怎么做才好吃？有好的配方吗？

有关于红烧肉的烧法是各种各样，这里说一个陌上花平时在家常做的家常做法，好吃不腻。

主料：带皮五花肉

配料：八角、香叶、葱段、姜片、白糖、盐、酱油、料酒、冰糖、油。

制作过程：

1、五花肉洗净切成大小均匀的小方块，肉块不宜太小，因为烧好后肉块会缩小很多。2、锅中倒入清水，凉水下肉，水烧开后煮五分钟左右让肉断生，撇去浮沫，捞出肉块控干水分。3、将炒锅烧热，倒入少许油，倒入沥干水分的肉块煸炒出油，炒至肉块两面变黄盛出。4、锅中留部分油，倒入白糖用小火炒出糖色。 等到白糖完全融化，成微黄色时倒入肉块迅速翻炒，让肉块均匀的裹上糖色。

注意：炒糖色时不能炒过，否则糖液会发苦。如果把握不好，宁愿少炒一会儿。5、肉块上色出油后，淋入料酒，倒入酱油翻炒一会儿。再往锅中倒入开水，水量刚好没过肉块即可，放入葱段、姜片、八角、香叶和少许冰糖和盐（如果酱油够咸，就无需再放盐）。盖上锅盖用大火烧开后转小火焖煮三四十分钟左右。

焖煮这一步，陌上花一般会将其移至砂锅中，用小火炖上一个半小时左右，用细火慢炖，可以更好的逼出肉块中的油分，使吃起来不觉得油腻，也更健康。6、开盖，加入少量鸡精，用大火炖煮收汁，炖好后捡出葱、姜、八角、香叶不要，然后装盘即可。

一道色香味俱佳，且肥而不腻的红烧肉就完成了。