湘菜大师：做红烧肉时，万万别加酱油，加点它越煨越香，一学就会

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，再加少量的糖烧制而成，色泽呈金黄，味道甜而不腻。当年毛泽东喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“毛氏红烧肉”属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、葱、姜、蒜等多种香味为一体，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。

毛氏红烧肉与其它版本的红烧肉最大的区别有四点：一是不加一滴酱油；二是油脂、胆固醇含量少；三是在最后收汁的环节中再放入蒜头，略炒收汁；四是在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。

大师说在做毛氏红烧肉时，万万别加酱油，加点啤酒和水一起炖，越焖越香，你也快来试试吧！

所需食材：五花肉、姜、葱、蒜、花生油、冰糖、水、桂皮、八角、干辣椒、啤酒、食盐

制作方法：

第一步：将整块的五花肉放凉水下锅，煮至沸腾后转中小火，再煮15-20分钟（在煮的过程中，可以煮出多余的油脂，让红烧肉少油更健康）。红烧肉焯水要多久？很多人没把握好，焯水时间太短，难怪做出的红烧肉又柴又油腻，这个也是毛氏红烧肉与其它红烧肉的区别之一。

第二步：取出煮好的肉块，用刀刮去肉皮上的杂质，用温水冲洗净（用凉水冲洗，会导致五花肉变柴），切成麻将块大小均匀的小块儿。

第三步：制作水糖色。净锅少加1小匙油，微热后倒入冰糖。中小火慢炒，待冰糖完全融化变成棕色糖液，且微微冒烟时关火。倒入温水，继续用中火熬煮2分钟左右，待糖液变得略微浓稠时关火盛出备用。

提示：炒好的水糖色呈自然地琥珀色，晶莹剔透。和油糖色相比，水糖色能更均匀地使肉块上色。

第四步：另起锅，倒少许油（相当于平时炒菜用油的1/3，只是润润锅而已）烧至六成热，倒入切好的肉块煸至表面变成金黄色。关火，用厨房纸吸去锅里的大部分油。

第五步：再次开火，依次加入桂皮、姜片、干辣椒、八角，小火炒出香味。倒入备好的水糖色，小火将肉块炒上糖色。

第六步：然后倒入啤酒和清水，用量以没过肉块的表面为宜，下入香葱段，将肉和汁水全部转入砂锅（转入砂锅炖煮，不仅好操作一些，可以有效防止糊锅，而且味道更佳，特别适合新手）。大火烧开后转小火焖30分钟左右。

第七步：待汤汁收得差不多时，挑出香葱、桂皮等辅料，撒少许盐，加入蒜头、迅速收汁即可上桌享用了。

这位“童鞋”，你学会毛氏红烧肉的做法了吗？假期有时间的话，就去试一试吧！自己动手，为家人做上一份鲜香美味，入口即化的的红烧肉，大家一定会给你点100个赞。或许你也是一位大厨，你还有比这更好的红烧肉的做法？那就拿出来和大家一起分享吧！