【绝密】名扬四海的国家级非遗技艺还不来看一下？

1915年巴拿马——太平洋国际博览会主要是为了庆祝巴拿马运河被开凿通航而举办的一次盛大的庆典活动。会址设在美国旧金山市，开创了世界历史上博览会历时最长、参加人数最多的先河。

中国作为国际博览会的初次参展者，第一次在世界舞台上公开露面，并取得了令世界瞩目的成绩。

除了茶叶丝绸等国家标志就此名誉海外等，还有一个重要的项目获得当时展会的银奖。那就是致和堂的滋补药酒五加皮酒、 玫瑰酒。

长期以来致和堂与龙砂医学颇有渊源，龙砂医学三大特色之一的龙砂膏方便是取技于此。

01

关于致和堂的那些历史

1890年，龙砂医家柳宝诒在江阴周庄镇创办致和堂，与其他药铺和医堂最为不同的是，致和堂由医生创办。

而柳宝诒创办致和堂的初衷因为他对市面上所出现的一些中药的质量非常的不满意，认为就是太多假药劣药以次充好，亦或者是加工炮制偷工减料或者不按古法炮制等等。于是他立志开办了致和堂。取义“致和者，致力于医，饮之太和也”。

柳宝诒本人也积毕生之经验审定致和堂丸散膏丹，患者按症试服，奏效如神。致和堂秘制柳氏圣济大活络丹、 人参再造丹、 保赤金丹等尤为著名，1915年，其滋补药酒五加皮酒、 玫瑰酒获'巴拿马万国博览会'银奖。

而且，药材道地、 炮制得法用药精准、 工艺纯和也成为致和堂膏滋药的最大特色，流传至今。

02

温润如玉，沁人心脾的膏滋特色

致和堂膏滋技艺作为国家级非物质文化遗产，其膏滋最大的特色在于：

馨香沁脾、锃亮鉴影
油润如玉、柔韧若脂
摇不起涟、压不染指
入口似饴、呷之透体

所谓馨香沁脾，在于其气，揭盖之后始觉淡雅之香，久闻更甚，越久弥香，直入心脾。

所谓锃亮鉴影，在于其色，或黑或红，其色锃亮，其面如镜，可鉴物影。

所谓油润如玉、柔韧若脂，在于其性，如油一般润滑，如玉一般温润，如脂一般柔韧。

所谓摇不起涟、压不染指，在于其质，左右摇罐，表不起涟，足见其韧，其面覆重，膏不粘指，足见其柔。

所谓入口似饴、呷之透体，在于其味，入口即化，宛若糖饴，呷之于口，舒润咽喉。

03

历史悠久、享誉全球的膏滋技艺

备料

三类配药，不可同日而语

根据医生处方，将配料分为三类：即另外处理类；不需处理类；辅料类。

另行处理类：

根据在收膏时的加入方式不同又分为三情况：
· 1.另煎兑入：如枫斗、藏红花、鹿茸、海马等，需要进行另泡、另煎3次，压榨取
汁，合并煎液，过滤，适当浓缩，备用。待收膏时直接兑入浓缩的药液中。
· 2.打粉掺入：如人参、三七、虫草、琥珀等，不宜浸泡煎煮，要打成细粉，在收膏
接近完成前，徐徐撒入膏中，边搅边加，与膏充分混匀。或以开水冲和成稀糊状兑
入膏中。
· 3.研碎直入：如黑芝麻、胡桃仁、龙眼肉、红枣（去核）等药食两用的滋补品，需
要除去杂质，研碎，在收膏时直接加入膏中，搅拌均匀，直至成膏。

不需处理类：
这部分药料，不需经过其他处理，可直接置于容器内浸泡和煎煮。如黄芪、党参、茯苓、白术等。

辅料类：
根据医生处方中对辅料要求的不同，分别称（量）取所需辅料，按照辅料制作工艺要求制作，备用。常用的辅料分为糖类、胶类、蜂蜜、黄酒等。

浸泡

时间和水量尤为重要

（一）加水量：加入药料重量6～9倍左右的水（或者超过药材表面10～12厘米） ，将药料浸泡在容器里，加盖。如有些药料浮起，要用工具摁下，或在药料上面加不锈钢网压住，防止药料浮起而浸泡不透。
（二）浸泡时间：一般浸泡8小时左右，以浸透为度。

煎煮

数以千次试验所得结果

· （一）煎煮次数： 3次。分为头煎、二煎、三煎。
· （二）煎煮时间：共7小时。头煎3小时，二煎2小时，三煎2小时。

压榨

机器与人工的较量

（一）机器压榨：将药渣投入布袋内，并置于煎药机中，旋转操作盘，启动压榨功能。
（二）人工压榨：将药渣投入布袋内，并置于榨床上，逐渐按同一方向宁转纱布上口，药汁自出。最后在药渣上方加压木板，向下压动榨床操作干杆，直至药汁榨尽为度。

沉淀和过滤

质量保证的关键前提

沉淀：
将三次煎煮压榨的药汁合并于一个容器内，保持容器静止，使药汁沉淀约4-5小时以上。（亦可静置一整夜）。

过滤：
在另一洁净容器上放置筛网，将沉淀后的药汁轻轻倾出上清液从筛网过滤，弃去沉渣。

浓缩

耐心等待自己的作品

将过滤后的药汁放入清洁的铜锅内，加热浓缩至稠厚状，即得“清膏”。在浓缩过程中，不断撇去浮沫，并注意火候，防止药汁溢出。如有需要另加的贵细药汁、药粉等，在药汁浓缩至清膏时加入。加入时要不断搅，使之混匀。

在浓度浓缩的过程中还会产生一些泡沫，这个泡沫一定要把它去掉，一个小勺把它撇掉，或者是用一个筛碗一个细的筛碗，然后把它捞掉都可以。浓缩的时候还有一个心诀，就是越稠火越小。浓缩的过程当中，它是越浓缩火要越小，最后要用一点点小火，我们叫他肚脐火，就是在肚脐上烧那么一点点就可以了。

收膏

成败在此一举

根据处方要求，将事前准备好的辅料，如胶类（蒸烊）、糖类（炼制）、蜂蜜（炼制）等加入清膏中，充分搅匀。继续加热，当药膏浓缩至“挂旗” 时，即可。

收膏的心决：

文火侯得逸药馨，
釜内翻花若锦云；
鱼眼牛眼先后起，
七星沉沉滑底行。
此时收膏尚嫌早，
更待挂旗火方停；
旗分大小看气侯，
春秋大片冬小凌。

鱼眼为小泡，牛眼为大泡沫。通常小泡为先，大泡在后。七星板，熬膏自用的竹板，竹板下段都有一个北斗七星的一个图案在上面，所以叫七星，沉沉滑底行就是在最后收膏的时候，每一次搅动都必须要竹板一定要抄到锅底不能悬空抄。

收膏的过程中，竹板瞬间插入拔出可以看“挂旗”，是考量膏滋的关键。板子插进去之后，然后一捞上来之后，马上它就瞬间挂上一个旗瞬间，然后这个旗就掉下去了，挂旗象这种旗挂的这种旗叫挂大旗。秋天做的时候，外界温度还蛮高的时候，可以挂大旗，如果到了冬天了，就不能挂大旗，否则膏子就咬不动了。

盛装

不可忽视的收尾工作

· （一）容器选择：大口带盖的陶瓷罐、搪瓷锅，或单剂量包装的塑袋等，便于日后取用方便。 
· （二）容器消毒：盛装容器在盛装膏滋前要进行清洗、烘干消毒等处理，以免日后膏子生霉、变质。
· （三）贴标署名：在标签纸上填写顾客姓名、制作日期等信息，并有制作人在标签上亲笔署名。
· （四）盛装：将锅内膏滋趁热倾出至盛装容器内。

凉膏和包装

膏方宣告功成

·凉膏

 目的：让膏滋缓缓降温冷凝，并去火毒。
注意：盛装后的膏滋不要马上加盖，要放入凉膏间（架）待凉，便于热膏内水汽散发，防止加盖后盖上冷凝水返流膏滋中，日后生霉。

包装：

待膏滋充分凉透后，加盖盖严，并用塑料袋装好、扎紧。等待顾客领取或交予送膏人上门投送。

04

制膏、成膏、用膏过程中的细节

行文至此，膏方的制作技艺暂告一段落，但是在制作膏滋的过程中，处方的用量与原则，辅料的制作与放入顺序，还有煎煮和盛放的器具及注意事项，暂不一一列出。

诚然，膏方的制作技艺和制作水平绝不是三言两句便可一概而论的，以上这些问题，小编也会在后期的行文中不断推出，希望诸位继续关注吧。

未完待续。

协助供稿人：李宗保，主治中医师，主管中药师，江阴致和堂中医馆馆长，致和堂膏滋药制作技艺第六代传承人。

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