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毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂得名。 毛血旺是重庆市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺是否好吃，取决于它底料的炒制！下面介绍的这款毛血旺的底料炒制，是对传统的毛血旺进行了改良和创新，其特点汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚！ 材料准备：菜籽油5千克、牛油2.5千克、色拉油5千克、胡椒250克、郫县豆瓣酱1.5千克、花椒0.5千克、滋粑辣椒2千克、泡辣椒茸1千克、干朝天椒7.5千克、豆豉2.5盒、姜块1千克、大蒜1千克、冰糖350克、王致和豆腐乳2瓶。 药料：草寇50克、香叶25克、桂皮90克、茴香50克、丁香20克、草果100克、香果75克、三奈50克、白豆蔻100克、八角60克、砂仁50克。 制作方法：将色拉油、菜籽油、牛油如果烧制4成热、放入豆瓣酱、滋粑辣椒、泡椒茸、用小火慢慢炒香炒出水分，放入朝天椒、豆豉、花椒，冰糖、胡椒、姜块、大葱、慢慢熬制30分钟，最后放入香料和豆腐乳慢火熬制15分钟即可，出锅后晾凉密封一晚第二天即可使用。 关注头条号：餐饮小吃创业，每天分享更多美食技术！ |
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