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第五届A20展来了，10月27-28日杭州白马湖国际会展中心 前段时间看到一篇文章，杭州小伙创业做果切单店月入3万，当时也没怎么在意。 直到前天在盒马，看到果切居然在C位，可见它现在的重要性。 出于好奇我买了一个最小盒的，花了27.9元，口感么还不错，也挺新鲜的，就是感觉稍微有一点点小贵，何况还有50多一盒的。问了店里小姑娘，一天最少也能卖出6000多元。 ▼就这么一小盒
鲜果切在国外其实已经发展很久了，而且已经很成熟了，不过在国内并不是主流。 再看现在我国市场上做鲜果切的店，最多的就是这两种方式： 一是通通10元（15元）一斤 将所有水果切好分类摆放，统一价格，顾客自己挑选搭配，最后称重计价，就像拼凉菜一样。这样的好处是可以吸引大家来买，往往一买就是好几十块，因为大部分人总觉得挑贵的拿就是占便宜了。 类似果切店有个问题是，果品品质一般，得加各种酸梅粉才行。 二是像盒马的那样提前将水果搭配好拼盘 控制相同拼盘的重量，根据不同大小的拼盘和拼的种类提前定好价，相同的拼盘价格相同。这样的好处是可以避免顾客挑选产生的损耗，提高销售的效率，节约人力成本，并且看上去更干净更有逼格。 这也是现在新零售和很多大型商超水果店在采用的包装方式，将水果按几个一盒包装好，提前称重算好价格，消费者直接整盒拿走，免去挑选和称重的过程。 第一种方式可能更适合小吃街，生意还是不错的，选址是关键。 第二种在售卖场景上适用范围更广，大型商超、新零售门店、水果外卖...也是现在水果销售的一种趋势。
在专门去了解了之后发现，盒马鲜生（杭州亲橙里店）里的果切其实和我之前想象的不太一样。 我原以为会是盒马自己做的果切，毕竟果切区域看上去就像是整体的一部分，而不像是别的入驻的店铺那样有自己的店铺招牌，只是有一个果切的分区。 但是实际上，盒马店里的果切并不是自营的，而是和别的店铺一样由商家承包的，只不过没有去突出自己的品牌。 杭州亲橙里的盒马鲜生里的果切，是由一家叫验食症的新形式水果体验零售店入驻的，在别的地方的自己门店验食症有自己的供应链，但是在盒马的这家用的水果都是盒马的。 而且和外面独立店铺的多样化体验不同，在盒马的这家业务范围也很简单，只有鲜切果盘和现榨果汁。 鲜切果盘是事先切好的水果或者洗好的整果按相同规格包装好，统一售价，从20多到50多的都有。现榨果汁有不同的搭配，决定要哪种后现场切果榨汁，价格基本都在20元左右。
消费场景和周边环境对果切的线下销售是很重要的，果切店开在小区里，生意不一定好，开在盒马这种新零售门店或者综合体里，或许是更好的选择。 对盒马来说，开设果切区域增加水果的销售形态，可以一定程度扩大水果的销量。根据即时售卖情况适当调整果切品类以降低损耗。同时增加服务的多样化选择。 对商家来说，虽然入驻盒马会受到一些约束，例如用盒马的水果，业务范围也比较单一，但是好在依托盒马巨大的流量，每天的营业额最差也有6000多。虽然水果成本可能稍微高一点，但是不用担心库存和损耗问题。 对顾客来说，果切很符合商场的消费场景，可以买了马上就打开边逛商场边吃或者一杯现榨果汁，果切的便利性是普通水果比不上的。而且果切最吸引人的其实是拼盘，可以一次不用买很多就能尝到好几种水果。
果切的消费场景主要有两种，一种就是如上文所说开在综合体或者商超内，主打线下流量的场景消费。 另一种就是主打稳定客户资源长期配送和外卖服务的，这种对选址要求不高，只要自己有前置仓和店面加工场地就可以。传统的水果店可能更适合第二种的销售模式。 文章开头提到的那篇文章里，小伙子开了个果切店，主要是在饿了么上面卖，门店其实很小，说是一天要切两万多刀，两个月开了6家店，单店每月盈利3万。 果切外卖真的那么好做？ 对此我是持怀疑态度的，如果光靠美团、饿了么外卖，其实是比较难的。我了解到做果切外卖的元老果酷网。 他们刚开始做水果的时候外卖还远没有现在发达，而且成立之初的目标消费群体就是都市白领阶层，所以果酷在开始积极跑业务，目标公司订单。 到现在果酷已拿下包括腾讯阿里百度等很多大公司的下午茶水果业务，在全国6个城市都有业务，而且建立了自己的供应链，每天输出果切数十吨。 所以，果切外送的场景，光靠平台外卖肯定是不够的，关键要有稳定的企业订单来支撑。 果切真有那么容易赚钱？ 盒马能做好果切，并不代表你开一家果切店能成功！ 盒马果切模式的核心是，盒马店和亲橙里形成了聚集效应，顾客买果切就像喝奶茶，类快消品，变逛街边吃，配着水果吃龙虾，果切是生态系统里的一环，而不是一个单独生态。 而果切外卖模式，更多是传统水果店的补充，如果只是做果切，核心是你手里有多少企业订单，考验的是资源。 总之，果切只有找到合适的消费场景，才能有可观的市场价值。 （生鲜新零售渠道和新产品，可以加新农堂财哥微信：hcw723） 今日互动 #水果果切店，你怎么看？# 点击写留言分享您的看法吧 生鲜新零售年度大会 10月27-28日，杭州，第五届A20精致农业展 20位生鲜新零售大咖的分享 2018年，新农人与新零售最大规模的集合
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