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马云最近在上海又新开了一家“快餐”品牌。店内100平方米，产品线横跨多个品牌、多个品类。既有周大虾盖饭，也有湾仔码头水饺；既有主食、休闲小食，也有甜品、饮品和零食；不仅能做早、午、晚三餐的生意，还外加下午茶和夜宵。 “筷马热食”尝试了主打堂食 便利店的模式，通过自有品牌加上网红品牌入驻以及蜂鸟30分钟送达的服务吸引了大量的消费者。首家筷马开张不到半年，月营收已超过50万，坪效是周围餐饮商户数倍，成为外卖模式反哺堂食的现象级模板。 据了解，这个品牌是由阿里巴巴集团副总裁、饿了么新任CEO王磊亲手牵头，将在两三年时间开出万家门店。 对于大多数行业来说，餐饮市场规模非常庞大，据数据显示2017年餐饮市场就高达4万亿元。而随着市场规模的扩大，餐饮行业也一直进行着更新迭代，经历了从基本供求、品类细分到现在的互联网餐饮时代。 近年来，“三高一低”已经成为很多餐饮峰会的主题，房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低几乎是困扰所有经营者的难题。一家零售新物种的出现，一定会在这个问题上有所突破，餐饮市场虽然规模庞大且门槛较低，在细分市场也有对应偏好的消费人群，但想要经营好一家门店也并非易事，经营惨淡甚至倒闭的情况时常存在，只有解决了经营中的痛点，才能保证企业乃至行业更平稳的发展。 对于餐饮行业来说，房租是最主要的成本之一，但是房租的高低却不能直接衡量企业的运营效率，越大的门店意味着越多的承载量，越高的收入。因此，我们通常喜欢用“坪效”来衡量运营的好坏，筷马热食在空间设计中，采用了“双线驱动模式”。 在面积仅为100平的门店内，筷马热食分为了堂食用餐区、饮品鲜食区、零食零售区、热食即取区和热食操作区五个区域，而这五个区域又被区分为两种不同的场景：一条是能实现消费者即买即取的“筷”线，一条是还原了传统选餐、点餐模式的“热”线。在两条线路的共同作用下，使筷马的坪效最大化。 新零售的难点不在于零售的售卖品，而在于要选什么样的餐，很多人做不好新零售，都是在餐上出现了问题，确切的说是在效率上出现了问题。 筷马热食对如何降低人力的思路，显然考虑的比较深远，筷马热食的模式比便利店的模式其实更轻。虽然说筷马热食的产品线很多，但是，它所有的热食都是来自品牌餐饮企业的中央厨房，这也就意味着，筷马热食的后台轻，不用像便利店企业那样需要投建鲜食工厂。 同时，所有的产品都已经标准化，在门店前端运营就很简单，不需要后厨，也不需要厨师，门店只需要加热，基本上两三个人就能搞定。 筷马热食的出现给餐饮行业的诸多商家提供了一个解决痛点的思路，明确了餐饮行业的竞争不仅仅是口味、环境的竞争，更是流量、服务体验、场景、大数据等全方位的竞争。 至少从目前来看，餐饮零售化、营销数据化的手法能明显的提升餐饮店的效率。同时，筷马热食这一布局，其实更像是搭建在消费者与商家之间的桥梁，让创业者和品牌能将更多的经历放在产品之上，让每个热爱美食的人都能做好餐饮，做好外卖，这对于行业或是消费者来说，都是好事。 无疑，没有一个时代的土壤，能比今天更适合餐饮新零售的生长。阿里、京东、永辉等各界大佬的入局很好的说明了这一点。 而阿里无疑是最具野心的那个，先是盒马鲜生，后又衍生出盒马F2、盒小马，再到现在的筷马热食，它一直在这条路上不断探索，这种精神值得创业在路上的零售人、餐饮人学习。 世界级的人工智能企业 移动零售已经到来，让未来，召之即来！ 咨询、合作、订购芭堤雅移动商用车，请加微信：Pattayali 本栏目由深兰科技赞助支持  深兰科技是快速崛起的人工智能第一梯队重要企业，致力于人工智能基础研究和应用开发，在自动驾驶、智能机器人、零售升级、智慧交通、教育、金融、医疗、生物智能、军工等领域有深入布局，其中在人工智能赋能零售升级领域已经居于行业领导者地位，在自动驾驶，智能机器人等领域都具有行业重要地位。
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来自： yangtz008 > 《產業、供需、願景、怨景、競爭》
