又一女孩因木耳中毒住进ICU！泡发干货，真的要注意！

前段时间一则新闻刷爆了大家的朋友圈：“杭州一家因为吃凉拌木耳出现食物中毒，甚至一个孩子因为多脏器衰竭而生命垂危，处于急救状态。”

其实，吃木耳中毒的新闻每年都屡有出现：

不是都说多吃木耳可以化血栓、通血管，而且凉拌木耳好吃又开胃，怎么会中毒呢？

先给木耳洗刷一下冤屈

它没毒！

木耳是一种真菌类食物，它本身并不会产生毒素，只要是质量合格的木耳，经过泡发之后进行烹饪是完全可以放心食用的。

中毒主要发生在干木耳的泡发过程：

泡发时间过长（超过8小时）；

泡发环境温度过高（室内温度20°以上）；

就会滋生多种微生物如细菌、霉菌等，会导致毒素产生。

此次引起杭州一家中毒的就是，木耳泡发过程中滋生的一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，它会产生“米酵菌酸”毒素，这种毒素的毒性非常强，很容易导致中毒，甚至危及生命。而且这种毒素很耐热，即使把木耳煮熟也有中毒风险。

建议

泡发干木耳要控制在3-4小时内，最好放在冰箱冷藏室里泡，因为低温可以延缓微生物的增殖速度，在泡发过程中也要记得勤换水。

所以啊，只要注意把控泡发时间，木耳可以随便吃~还有一个关于木耳的知识，这里和你们多嘴一下，很多人喜欢吃木耳，主要是觉得木耳有很多养生功效，比如降压、减肥，实际上：

木耳矿物质、维生素含量丰富，确实是好东西。建议大家每天可以吃 100 克左右（湿重）的菌菇类、藻类食物。

但并没有那么神奇：

• 降血糖、降血脂？假的

  木耳中特有的黑木耳多糖确实有一定的降血脂/血糖、预防心血管疾病等潜能，但是木耳多糖含量十分有限，每天再拼命吃木耳，也不可能会有明显效果。

  
  

• 清肺？假的

  空气的有害颗粒是通过呼吸道进入肺的，而木耳是通过消化道进入体内的。所以不存在清肺的功能。（即使在中医理念中，木耳能清肺热，但效果也十分有限）

  
  

• 减肥？假的

  想减肥，要靠膳食纤维。木耳确实膳食纤维丰富。不过干木耳泡发后，膳食纤维含量就会大大降低。还不如多吃全谷类、粗杂粮、蔬菜、水果等食物。

那么除了木耳，其他的如银耳、香菇、海带等干货也会中毒吗？现在小薇就来和你们分析一下~

干货的各项注意事项

很重要！

干货，泛指经由风干或晒干后的食材。例如鱿鱼干、干贝、小鱼干、虾米、海参、香菇等。

虽然新鲜的食材，在营养方面会比干货相对更好一些。因为干制加工，会造成食材部分营养成分流失，而且有可能为增加食材保质期而添加防腐剂，不过干货还是有自己的优势：

• 特殊食材必须风干，如一些有毒食物，如鲜的黄花菜有毒素秋水仙碱，必须风干；以及一些海产类食材，若不经处理，难以在室温下长期贮存；

  
  

• 经过风干处理，营养成分还是会有一定程度的留存；

  
  

• 方便储存和运输，有较好的传递性和适用性，还不易过期。

不同干货的泡发过程也有所不同，需要多注意。

干货泡发

• 银耳：凉水泡发6~8小时

• 香菇：温水泡发半小时

• 蛏干：开水焖软后，清除杂质，再添热水焖发，至蛏干肥嫩

• 海带：大火蒸30分钟，再入冷水加醋润软即可

• 海蜇皮：温水加醋浸泡至软

• 腐竹：切成小段，盐水泡发几分钟

• 竹荪：洗净，盐水中浸泡10分钟

• 羊肚菌：盖盖用温水泡发半小时
  

• 海参：冷热水交替泡发（冷水6小时→处理海参后冷水2小时→热水2小时）

干货储藏环境也很重要，大部分干货都是散装的，一遇暖、潮湿就很容易发霉、生虫。就算是真空包装，里面也可能潜伏虫卵。

 

干货储藏

• 干货买回家后，先在太阳下暴晒48小时，确保真正干透，还要仔细检查是否有虫子。

  
  

• 分类保存（可分为动物类、植物类、藻类、菌类干货）至密封的储藏器皿中，置于通风、透气、干燥、凉爽的地方。注意，海鲜干货需放入冰箱保存。

  
  

• 干货放置时间过长会出现回软、潮湿、霉变等情况，因此要勤检查。若发现干货有轻微发霉，可以用湿牙刷刷干净，然后放于阴凉处风干。

  
  

• 若植物类干货有霉味，海产类干货有氨味、哈喇味等，说明发生了霉变，就不要再食用了。