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超级美味的鳗鱼料理看这里！ 一部美食纪录片，让世人都知道了“寿司之神”小野二郎。 殊不知被称为江户三味的，“寿司”“鳗鱼”“天妇罗”都各自有大神级师傅。而经营“野田岩”的金本兼次郎，就是日本公认的“鳗鱼之神”。 自从开店以来，“野田岩”就一直使用天然鳗鱼。坚持给客人最优质的食材，这也是店铺最引以为傲的地方。 (tips:鳗鱼分为河鳗和海鳗，由于海鳗的口感较差，河鳗才是做鳗鱼饭的首要选择。) 金本师傅承自传统烹调方法，是关东流派的一代宗师，杀鳗用背开式，初烤再蒸后烤，每一个步骤都马虎不得。 这样拷出来的鳗鱼香甜松软，光闻味道就已经叫人垂涎三尺了。 （在日本，有杀鳗3年，串鳗3年，烧鳗一生的故事） 而在北京，也有这么一家承自关东流派的鳗鱼料理店，活杀现烤！用精湛的鳗鱼料理征服着广大吃货的心！ 话不多说，赶紧Enjoy~ 所有鳗鱼，全部现点现烤 如果说，这个季节的日料餐桌是怀石料理和寿司的天下，那作为美味担当的鳗鱼饭是一定不同意的！ 对热爱鳗鱼饭的老饕们而言，吃鳗鱼最好的季节就是夏秋交际的八月，这时节的鳗鱼最为鲜活肥美，食用了这样的鳗鱼，消耗了一个夏天的元气都会大满足。 老板说，要做好一份鳗鱼料理，必须做到三件事： 全部当天操作的新鲜好食材 进来的每一个人都想说句：“seiyimasei~!” 必须是活鳗 亭小鳗的鳗鱼都是新鲜河鳗，先放置到冰中至少1小时，然后再进行背开，这样就能很好的保证鳗鱼的新鲜度，懂吃的自然都会点它。 如此鲜活的鳗鱼，肉质想必极嫩，想想等会就成为我盘中餐的，哈哈暗自偷乐~  鳗 夏天暑热难耐，身体消耗大，用营养价值很高的鳗鱼补充体力非常有效。从那时起，每年夏季6,7月份吃鳗鱼进补，已经成了日本百年以来的传统。 1 必须是活杀 要保证新鲜的肉质和口感，必须活杀，一吃就能吃出来，骗不了人的。
以刀底部轻轻斜切鳗鱼，切断鱼肉中隐藏的肉筋，使得肉质变得更加松软的同时，又不失鳗鱼应有的Q弹口感。 鳗 想要得到一块上好的鳗鱼，先给它做做“松骨按摩”很有必要。 2 必须是现烤 做法严格遵守关东流派的传统：先烤逼油，后蒸去腥，再烤锁汁。
处理好的鳗鱼穿上签烤，开始第一遍烤，看着鱼肉从平整烤至微卷，发出轻微的滋滋声，滴入烤炉而燃起一星金红色的火苗，也不失为一种烹饪的幸福感受。
第一遍烤制完成后要上锅蒸，蒸制是一个非常重要的环节，在这个过程中，鱼刺也会被蒸软，这个方法除了去腥，还能蒸掉多余的油脂。
为了入味要刷3次秘制的蒲烧酱，期间还要翻3次身，才能让鳗鱼肉渗透酱汁，完全入味。
（酱汁独家秘制！据说是老板费了九牛二虎之力从日本弄回来的~） 这3份鳗鱼料理，要慢慢吃 能吃到一条完整的鳗鱼并不算什么，更厉害的是集齐3种口味，它每一样都能让你香到口水直飚。
招牌鳗鱼饭 上桌的视觉效果太棒了，满满当当的鳗鱼盖在饭上，就像个巨型寿司！不用全景，还拍不完它。
传统的红色漆盒是标配，就像披上红盖头的新娘，神圣而隆重。
品质上乘的鳗鱼饭，一定会选择当季最新鲜的河鳗作为主材，鱼皮粘糯，满口胶质，紧而不柴，肥而不腻。
而对于米饭则会选择颗粒饱满的珍珠米，这样的搭配更加适合国人的口感。吃上一口，那叫一个满足！
在这尚显炎热的初秋，还有什么比鳗鱼饭更能满足味蕾与心灵呢？
（随餐搭配的味增汤） 鳗鱼串 检验一家店是不是活杀鳗鱼，就要看它菜单上有没有“烤鳗鱼串”。亭小鳗的鳗鱼串可谓是一大特色， 到店必点！
还未上桌时就弥漫开来浓浓的鲜香，闪烁着滋滋作响的点点油光，一口咬下外焦里嫩的口感让人欲罢不能。 若再撒点山椒粉佐以搭配，咦，绝了！
拉上三五好友，喝点小酒，吃着鳗鱼，美哉美哉。
蒲烧鳗鱼 爱吃馥郁的厚切口感就吃蒲烧，最合适不过了。
每块肉都很紧实，皮与肉间脂厚却不腻口，吃起来外皮够脆，保持了略有胶质感的状态。内里嫩滑多汁，两者被师傅处理的恰当好处。 肉质超级嫩滑！ 皮脂略显焦黄，肉则烤制得松松软软，用筷子轻划即可破开。
一家日料烤鳗鱼专门店 北京专门做鳗鱼的店也是不多了，这种日本匠人精神，除了吃出有水准的味道，也能品味出店家对食物的那份用心。
推门而入，映入眼帘的是非常和风的日式居酒屋风格，整个人仿佛置身于东京的“深夜食堂”。
一切的压力和烦恼此刻都抛却在脑后，只想静静地坐下享受这一刻的舒适。
白天像大隐隐于市的高人，一到晚上，又是治愈失眠的良方。
店员手脚麻利，出餐快。隔老远就能闻到治愈的鳗鱼香。
在这尚显炎热的初秋，还有什么比鳗鱼饭更能满足味蕾与心灵呢？
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