中华名菜追本溯源之川菜篇——“毛血旺”源于重庆磁器口王屠夫

传说很久以前，重庆沙坪坝磁器口古镇水码头有一位王姓屠夫，每天都把卖肉剩下的杂碎贱价处理。王屠夫的堂客（重庆方言，老婆的意思）张氏觉得可惜，于是当街摆起了卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨头加豌豆熬成汤，加入猪肺、肥肠、放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。一个偶然的机会，张氏在杂碎汤里直接放入新鲜的猪血，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生猪血现烫现吃，配菜品种又多，做法毛毛燥燥，不拘一格，故起名“毛血旺”并不是一定要加毛肚才叫“毛血旺”

毛血旺经过多年发展，又受重庆火锅的影响，现多用鸭血烹制，具有鲜、嫩、麻、辣、香的特色。

磁器口古镇

原料：鸭血旺500克，水发毛肚50克，鳝片100克，午餐肉片150克，豆芽150克，莴笋100克

调料：火锅底料100克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱少许，鲜汤、精盐、干辣椒、花椒、料酒、味精，葱花、香菜各适量

制作：1、鸭血切厚片，氽水备用；莴笋切成片，干辣椒剪成节。

2、锅内烧混合油（猪油清油），下糍粑辣椒和豆瓣炒香后加火锅底料略炒加入鲜汤，放豆芽、莴笋烫熟垫底。

3、锅内放盐、味精，下血旺、鳝片、午餐肉煮熟，捞出放在盆中蔬菜上面，毛肚煮10秒左右捞出放在最上面，锅内汤汁浇入盆中。

4、锅内另外放油100克，烧至7成油温，下入干辣椒和花椒炸至煳辣味香浓时浇入盆中，撒上葱花香菜即成。

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