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红润的色泽加上香辣的味道，相信吃过的朋友都对毛血旺欲罢不能。毛血旺起源于重庆，至今大约已有七十年的历史。毛血旺最出名是在重庆磁器口，从破屋陋巷里开出来味道却很不一般。 二十世纪四十年代，交通运输并不如现今发达，磁器口码头的水路交通是重庆商品输送的主要渠道，码头车水马龙，商贾云集，一时间好不热闹，磁器口由此占尽一江灵气，当时，有一王姓肉贩每日把卖剩下的杂碎低价处理，其妻张氏觉得可惜，于是卖起杂碎汤的小摊，用猪骨入老姜、花椒、料酒、猪头肉用小火熬制，加入猪肺叶、肥肠，味道鲜美异常。在一次偶然下，张氏在汤里直接放入鲜生猪血旺，结果血旺越煮越嫩，汤味更鲜。因为这道菜是把生血旺现烫现吃，故取名曰：毛血旺。 “毛”有粗糙、马虎之意，但是毛血旺流传至今，已成为红遍大江南北的巴蜀名菜，无论从选料还是从制作工序上来看，却是半点都马虎不得。下面分享团队交流后的制作方法供大家参考制作。 二.制作流程 1.蒜切片，葱切段，姜切丝 2.备好主料 3.锅中放油，烧热后放入葱姜蒜、干辣椒炒至出香味 4.加郫县豆瓣酱，炒出香味 5.加水烧开，放盐 6.放入主材料 7.煮熟出锅 这样一道美味的毛血旺就完成了，装盘就能开动咯! |
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