天潼路拾遗——金龙馆

早年间，自河南路到浙江路就一家饭店：金龙馆。

五福馆以点心为主，笔者提及的菜肴，主要是红白喜事时上的菜，平日并不供应正餐。后来在天兴菜场办公楼，和玉茗楼都办过饭店。不过比较像样的还是金龙馆。

金龙馆，与现在的小饭店有点相似，并不固定是何方菜系。倒是博采众长，也能将一个个菜系的菜肴烧得有模有样，也能体现所学菜系的风格和味道。

面向天潼路有个售票柜，余姓售票员的先生与在下倒也有交集，余女自是长我好几岁，玉润珠圆，温良随和。右侧是厨房与窗口。左侧是堂吃场地，好像是一个个圆桌方凳。少有进入用餐，自是记忆单薄了。但金龙馆的外卖炒菜却是不错，印象深刻。其时家中来客，一时无有菜肴招待，仓促间，去金龙馆炒二个菜，再来一碗汤，也是够上台面的，也算一个不错的方案。

金龙馆看家菜，首选咕咾肉,原是一道粤菜。新雅饭店把它做成特色菜，最喜欢装盘上菜时透着晶莹剔透的红色，边上的嫩黄菠萝片镶嵌，品相色泽真是绝佳的，但价格也是可以的了。金龙馆的菜品与新雅相比价格差了一大截。在品相上确是输了一点，但在味道上相差不大。综合性价比：金龙馆胜！

这咕咾肉腌制好后还是须放置半小时让它醒一醒。关键是炸的时候，控制好火候，既要松脆又不能焦黑，那大厨自是熟能生巧，处理的恰到好处。调料最考究大厨的功力，金龙馆的调料味道也很不错，酸酸甜甜，颇符合上海人的口味。外买回来，重新装盘，在那年代也算是高大上的家常菜了。

金龙馆的咸菜目鱼笋丝的炒三丝，深得甬菜的精髓。家常的炒三丝一般都是油煸后调料装盘，那目鱼肉质紧一点，老了。金龙馆的炒三丝里的目鱼嫩滑爽口，处理的很好，后来才知是汆一下（也有火候时间的讲究）。自家DIY的效果还是差一点。

苏菜的酱爆系列金龙馆也有独到之处。通常酱爆系列的菜肴很甜，也有人不惯此口味，金龙馆也作改良，以酱爆腰花为例，色形都符合苏菜，味道又咸甜适中。（与五福馆相比甜度减少三分之一）。所以深受食客欢迎。

金龙馆的脚爪黄豆汤也是相当不错。那时没什么压力锅，那黄豆，猪爪要炖烂，全凭时间火候，慢工出细活，自是不一样的滋味。去买汤时，总挑一个大一点的钢精锅，指望多一勺汤。那样的话，多一点汤，可以汆点青菜，又多了一餐汤。精打细算！有时贫瘠的生活，自会激发人类的智慧。

金龙馆自有他的匠人精神，做一款地方菜，像一款地方菜。而且做得极致，也是不容易的。

演戏的人，常把斯坦尼斯拉夫斯基的名言放在嘴边“没有小角色，只有小演员”。套用一句这样的话，“没有小饭店，只有小厨师。”小饭店也有好菜品，米其林星级并不都是大饭店。

值得留恋的金龙馆。按米其林一星的说法：值得一去的餐厅。

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（文中所用图片均来源网络，仅供参考不必深究，重在赏文）

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