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之前我发过一篇文章,说的是吃菌类的各种好处(标题:多吃这些东西,比吃药管用),不用往回翻哈,太麻烦,直接在微信里输入“多吃”,发送,就出来了。
同样说的是菌类,不同的是,我今儿要跟大伙儿分享的是菌类的挑选、保存、清洗、泡发、以及一些烹饪中的小技巧等等。总之,你在处理菌类时遇到的问题,这儿可能都有,贴心么?
你好,我叫“红拧巾”……
1、挑选
【如何挑金针菇】颜色柔和自然,呈乳白或淡白色,菌盖为向下的半球型,有蘑菇的清香。别买太长的,或者菌盖已经长开了的,那种的金针菇比较老,有刺鼻气味儿的,也别买,很可能是药水泡过的。
【如何挑杏鲍菇】体态均匀,胖瘦合适,身高在12-15cm,伞盖儿小,颜色浅的最好。个头儿越大的杏鲍菇,空芯儿的可能性越大。
【如何挑选香菇】香菇要买黄褐色,菌盖均匀、圆润、完整、向下卷、肉厚、没有霉斑,菌柄短粗、摸起来硬实,闻起来没异味儿的。
↑新鲜 ↓不新鲜
【如何挑选新鲜的平菇】新鲜的平菇,菇片的边缘向内包裹着,像把小伞一样扣下来,而且边缘很齐整,没有丝毫的开裂。不新鲜的,菇片的边缘呈平散状,而且边缘不整齐,有开裂。总结一句话就是,新鲜的平菇长得漂亮。
【如何挑银耳】好的银耳颜色发白或者是微黄,外形比较圆润、朵大、质感蓬松,干燥无异味。颜色过白可能是用硫磺熏过的,暗黄的是放久的。
2、保存
【如何让保鲜蘑菇】菌类买回来后,不要让它们表面沾水,保持干燥哈。放入大牛皮纸信封,封口保存,再放入冰箱冷藏室,至少可以保证1周不坏。
3、清洗
【如何清洗菌类】褶皱比较多的菌类,在背面儿撒上食盐反复揉搓,力度不用太大,然后用清水冲干净就可以了,既能去泥沙又能消毒。干制的菌类泡发后,也可以用同样的方法哈。泡过的水,不要倒,沉淀下,做菜做汤也很美味哟。
4、泡发
【如何泡发木耳】最好用凉水去泡,这样发出的木耳,口感好,没有营养损失。如果泡发温度过高,木耳的口感会发粘。
【如何快速泡发香菇】把干香菇放在密封盒中,倒入40℃的温水,没过鲜菇即可。加入15g白糖和20g淀粉,密封好盖子,用力摇晃2分钟,香菇很快就会变软了。等香菇没有硬心儿后,冲洗干净即可。
5、技巧
【炒木耳不炸锅的方法】烧开水,倒入木耳,煮1—2分钟,在这个过程中木耳里的水分会排出,捞出充分沥干,在炒的时候就不会出现炸锅的现象啦。
【如何熬出粘稠的银耳羹】请get3个点:1)凉水泡发。2)撕碎。3)凉水下锅。水开后,改中小火熬1个小时。别熬太多哈,够当天吃的就可以了,别隔夜。
【如何让金针菇更爽脆】金针菇切根儿,用盐水泡一分钟。锅中烧水,水开后,把金针菇焯烫50-60秒。捞出,过凉水冷却,沥干凉拌就会很爽脆了哦~
来自: 山间野百合e6q0 > 《美食》
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