红红火火

先把番茄焯水后撕去皮，掏空内部果肉待用。

另取浓汤入锅，下水发海参粒、杏鲍菇粒、水发虫草花和水晶虾仁，小火煨入味后捞出沥干汁水，分别塞入掏空的番茄内，入笼蒸20分钟，取出以“每人每”形式装盘。

炒锅上火掺入清汤，调咸鲜口味后下青菜丝煮断生，然后勾玻璃芡，起锅淋在盘中番茄上，点缀薄荷叶、炒米花和油酥黄豆即成。