《救命》的几个术语

   01   

蔬食的来源

《救命How not to die》原书中最高频出现的词 plant based，其意思是植物性或基于植物的。该词是坎贝尔博士在1982年左右提出，植物性营养（plant based nutrition）和植物性饮食（plant based diet）。后者是一种全新的饮食结构。这个词的提出，坎贝尔博士是深思熟虑的，主要为了和素食（vegetarian）或 维根（vegan）两者有所区别。因为素食和维根只是规避了部分或全部动物性食物，并没有清楚定义要吃啥，比如，很多不健康的加工性食物和化学添加混到其中。所以，素食和维根都不算一个完整的健康饮食方案，严格意义上讲，也不算是一个饮食结构。2009年 博士在翻译 plant based 时，发现中文用“蔬” 来对应比较贴切和简洁，所以有了蔬食，蔬食营养, 全蔬食，这里“全”是指全食物（whole foods）。

说说蔬食：引领素食走向主流

从2005年《救命饮食》到2015年《救命》在美国出版，整整10年，从播种，孕育，壮大到起飞，美国出现了从营养到产业的蔬食革命（Plant based revolution) 。

   02   

饮食结构:新药食同源

《救命》一书从科学数据角度证明全蔬食可以预防和逆转15种致命疾病。强调的不是单一食物的功效，而是多种食物，特别是多种全食物的组合威力，这就是饮食结构。豆谷蔬果，菇藻种坚，大众每天有200-500种食物可以选择和组合，这也是今天可以谈论饮食结构的物质基础。从吃饱饭，到吃出健康，在保证营养均衡和食品安全的前提下，如何最大程度提高人体自身的自愈力和免疫力是时代新需求，也是谈论饮食结构的外部驱动力。

全蔬食基于营养学的反思，其缘起受到中国传统饮食和中医整体论的影响。不同于传统药食同源对食品的功能解读，强调基于三顿饭的饮食结构的健康价值。这既丰富了药食同源的内涵，又最好诠释药食同源的“预防”思想，故称为新药食同源。在预防的层面上，新药食同源让东西方思想得以融合，在食物层面上，营养和中医药得以共存和共生，其前景值得期待。

在新中医和大健康框架下，打造以饮食为龙头，基于生活方式的预防体系是蔬食大健康产业的核心内容。而文化，教育，服务和产品则成为其产业逐步递进的四个维度。

愿大家携手，推广《救命》，蔬福百姓，健康中国！

这一切归功于健康中国和生态文明建设的国策，13亿中国人注定会在推动世界健康水平上扮演重要的角色。

   03   

几个关键词的翻译

• Food或Foods 食物或食品，可以是单一食品，也可以是食物总称

• Diet 饮食或饮食结构，结构，强调在营养均衡前提下多种食物的组合规则

• Plant based foods 蔬食，植物性食物 或植物性饮食

• Plant based diet 蔬食， 植物性饮食，或蔬食饮食结构

• Plant based nutrition 蔬食营养 或 蔬食营养学

• Whole foods 全食物，主要是完整的谷物，豆类和种子，以及粗加工衍生物

• Whole foods plant based（WFPB）全蔬食 或 全食物蔬食，全代表全食物

• Low fat whole foods plant based 低脂全蔬食

• Low fat 低脂，脂肪供能能比在10%~12%，10%最为理想。加工性袋装食品的脂肪含量应该在20%以下。

• Processed foods 加工性食物，其中”加工“的含义作者在第二部分的前言，有特别解释。

• Whole foods plant based nutrition 全蔬食营养，蔬食营养界广为接受的概念。

• Vegan 维根或纯素 ：1944年由英国人提出，规避任何动物成份 包括蜂蜜。2008年中文翻译为“ 维根”。维根是包括服饰在内多的生活方式，从这个角度“纯素”一词不够准确。

• Vegetarian （veggie） 素食： 1842年英文词出现，核心意思是没有肉食。有蛋奶素或鱼素。也有净素或弹性素等。