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盐是生活必需的调味品，百般美味盐为首。盐的主要成分是氯化钠，其中的氯和钠离子是人体电解质的主要成分，维持着机体细胞内外渗透压、水分和酸碱值的平衡。正常人每天钠需要量为2200毫克。摄入过量的钠，会给肾脏造成负担，给身体带来诸多危害，最常见的就是高血压。 据江苏省疾控中心2010年对全省慢性病及其危险因素监测结果，在2000年到2010年，江苏省成年人高血压、糖尿病和肥胖等慢性病患病率处于高速增长期。2002年，全省曾经做过营养调查，结果高血压、糖尿病、肥胖的患病率分别为19.3%、2.6%和9.7%，2010年江苏省再次对慢性病及危险因素进行监测，全省18岁以上城乡居民高血压的患病率高达35.5%，即每3个成年人中，就有1人患有高血压。糖尿病患病率为6.0%，肥胖率为12.4%，较2002年也出现了大幅度增长。而盐的过量摄入，是产生高血压最重要的外部因素。 《中国居民膳食指南》建议，每人每天的盐摄入量应不超过6g，但有研究指出我国居民日均吃盐量达11g。 天然食物本身含钠，日常烹调和制作食品时还会再加入食盐，稍不注意，吃进去的钠很容易就会超过人体所需的量。在日常生活中还要注意，很多食物尝起来不咸，但其中也含有一定量的盐，这就是所谓的隐形盐，容易被忽略。
顾名思义就是除了炒菜做饭时用到的食盐外，存在于其他食物中被不知不觉摄入到身体中的钠盐，在这种情况下很多人摄入过多的盐分都不知道。调料品中的味精、鸡精、调味酱等都是“含盐大户”，还有的糕点、蜜饯、油条、面包、腌制、熏制食品，甚至菜市场出售的湿切面中都含有“隐形盐”。 具体我们来看一下！ 味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，钠离子含量很高，容易导致钠离子摄入过量。 酱油，酱油作为最常见的调味品，富含人体所需的多种氨基酸、糖分、维生素等，但是100克酱油相当于15克食盐，因此在烹调时，添加了食盐，再加了酱油，两种混合，一天的钠摄入量很容易超量。 甜品，各种各样的点心、甜品是大家都喜欢的一道美味，虽然味道是甜的，但甜品暗藏高盐，奶酪、糕点成胚后储存发酵前，表面是要抹上一层盐来腌制的，这是发酵和储存的必备工序。除了盐，面点、甜品在制作过程中，还会加入一些含钠离子的辅料，比如起膨松作用的碳酸氢钠、调节酸度的柠檬酸钠等。 冰淇淋，冰淇淋也是藏盐“高手”，冰淇淋在制作过程中，为了提升口感，会添加很多盐，只是浓郁的酸甜味把咸味覆盖住了，欺骗了味觉。
快餐，现代生活节奏越来越快，大家都很喜欢吃各种快餐，如鸡翅、比萨饼、薯条、香肠、熏肉等快餐或熟食。虽然吃起来简单方便，但这些都是高盐食物。快餐之所以含盐量高，是因为有各种高盐佐料。 方便面，一包方便面的含盐量能达到6.7g，已经超过了《中国居民膳食指南》每天6克的推荐量，因此在食用方便面时，尽量少放调料包和酱包，减少食盐的摄入量。 熟食如香肠、熏肉、鸡腿、午餐肉、腊肉等，虽然吃起来简单方便，但却含有大量的盐。鱼虾类，咸鱼、虾皮、虾米、鱼片干同样含盐。乳腐，红乳腐、白乳腐等。坚果，炒葵花籽、小核桃、花生米等。蛋类，咸鸭蛋、皮蛋等。酱肉类，火腿、酱牛肉、叉烧肉、小红肠、午餐肉等。豆制品，臭豆腐、五香豆、素火腿、豆腐干、兰花豆等。高钠地区的水和酒也是膳食钠的来源。 如何减盐？ 只要多留心，能很容易帮自己和家人“减盐”。首先要知道每天盐的摄入上限；另外，尽量选择新鲜的水果和蔬菜，自己把控加盐量；再者，买食品时，多看看营养价值表和配料表，尽量选择低盐产品。如在饭店吃，点菜时可以要求少放盐或不加盐。
菜烧熟后再放盐：炒菜、做汤时先别放盐，等到菜和汤做熟了，快上餐桌的时候再放盐。以酸代盐：为避免多盐而不影响味道，尝试借助甜、酸来调剂食物的味道，同样能刺激食欲。清淡本色：有的菜少放盐味更美，如蘑菇汤，越清淡越能衬出蘑菇的鲜香。大鱼大肉少放盐：有人喜欢烧鱼和肉时多放盐，然后用白糖调味，这是错误的，因为鱼和肉本身就含有无机盐。边尝边加盐：炒菜不要凭感觉放盐，最好尝一下菜味，确认太淡再加盐，每一次都只加一点点，边尝边加。 另外，记住几点吃盐不伤身。 选择食用新鲜原材料：任何时候只要可以都选择食用新鲜的原材料而不是加工过的。通过自己煲汤和煮菜，或者炖各种干菜，可以避免过量的钠摄入。 食物太热的时候不用加盐：在食物太热的时候不用加盐，很多人习惯在咸味会显得更浓的时候给菜加盐，在菜快上桌面的时候你撒些盐上去，咸味是最浓的。 最多不过一盖盐：在给菜加盐的时候通常是用估量来保证我们不会加得太多了。每一次都只加一点，边尝试边加。《中国居民膳食指南》建议，每人每天的盐摄入量应少于6克，6克的盐大概是啤酒瓶盖一平盖。 |
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