牛肉，红肉界的健康明星！4种搭配营养翻倍

【牛肉，红肉界的健康明星！4种搭配营养翻倍】炖牛肉是中餐里的家常菜，煎牛排则是西餐的招牌词…为什么世界各地都对牛肉情有独钟？除了美味，这与它得天独厚的营养优势有关。生命君采访营养专家，告诉你4种绝配吃法：番茄+牛肉=补血养胃，洋葱+牛肉=保护心血管，芹菜+牛肉=增肌防抽筋，土豆+牛肉=控制胆固醇……

祖传安徽牛肉板面配方，60岁退休老师傅分享
面条制作技术：
1.1000克面里加盐5克、水400克、食用碱6克搅拌均匀，和成面团，反复揉搓后，制作成直径3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，放在案板上，盖上湿布，醒面一小时即可。
2.做板面的时候，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖在三个面棒上擀一下，在右手捏三个头，左手捏三个头，稍微伸一下，猛举锅=过头顶，手在空中下落拉伸，狠狠的摔在案板上。反复几次、过摔、过拉、过闪，板面因此而得名。

牛肉卤汤技术：
牛肉10斤克、高汤30斤、盐120克、味精25克、酱油100克、牛油500克、料油250克、白糖100克、干辣椒200克、香料（小茴香10克、桂皮12克、花椒12克、香叶6克、八角10克、丁香2克、山奈2克）、老姜25克、大葱30克、白酒40克。
1.把牛肉切成3厘米见方的块，老姜拍破，大葱切段，干辣椒从中间切一刀，所有的香料用温水泡20分钟，然后洗干净，用纱布包好备用。
2.净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，加入姜葱炸香，在加入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉翻炒，加酱油和白酒炒一下，再加入高汤，放入白糖、味精、盐，香料包开大火烧开，然后转小火将牛肉煮至软烂后关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。

制作方法：
面条制作好后，锅里水烧开，将面条放锅里煮熟，在煮一些青菜，然后浇上油汪汪的牛肉和卤汤，再放一个鸡蛋，一碗正宗的牛肉板面就做好了。
太和板面正宗制作方法及秘制作配方 

[安徽太和板面正宗制作方法及秘制作配方]
特点：板面正宗制关键在于抻面和卤肉汤的制作。
正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。
抻面原料和方法：500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再涂上色拉油，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。
做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。
牛肉卤汤的制作：
牛肉卤汤的制作也十分讲究，具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊，然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开，后转小火焖煮至入味。
卤牛肉汤配比：
原料：上等牛肉5千克。调料：食盐120克，酱油100克，味精25克，高汤15千克，料油250克，炼制好的牛油500克，白糖100克，干红椒 200克（可根据当地食辣饮食习惯加减），香料（小茴香12克，花椒10克，桂皮15克，大料10克，香叶6克，），姜25克，葱白段30克，白酒50克，料油250克。
制作方法：（1）先将牛肉切成2厘米见方的小块，用刀拍裂姜、葱段；干辣椒从中间切一刀；香料用清水浸泡30分钟，然后冲洗净，用洁净的纱布包裹起来。
（2）净锅上火，加料油、炼制好的牛油烧热，投入姜葱炸香，再投入干辣椒炸至半糊时，倒入牛肉煸炒，加白酒、酱油炒匀，再掺入高汤，依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开，转小火焖至牛肉软烂，关火，然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。
在制作板面时，卤汤可靠在火的旁边。
制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。
安徽板面的做法,安徽太和牛肉板面的做法 

视频地址：http://static.video.qq.com/TPout.swf?

安徽名小吃： 正宗牛肉板面
在安徽阜阳市太和县，大大小小的牛肉板面馆比比皆是，不过也有羊肉板面的，但不好吃。无论春夏秋冬，都是吃者如云。社会各色人等百吃不厌，久吃不衰，构成一道灿烂的饮食风景。 
安徽板面一是面好，二是卤子好。堪称面食中的香辣面食极品！！！太和县出产优质小麦，做板面取小麦精粉，四季的不同，按比例用食盐、鸡蛋、水加以搅拌，和成筋斗的面 。
做板面时，可在案板上排好几根小面棒（根据食客的要求大小碗之分：小碗8根面、大腕11根面为佳）。再用杆仗杆上几下至面条变长和宽，再左右手捏着面头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。接二连三，噼里啪啦，边摔，边拉，边闪，板面由此而得名。数根小面棒在手里由短变长，由粗变细（拉成板面后就成为长而薄透明状、此时面条不宽不窄）。
捞起煮好的板面和菜，清白润滑，晶莹透亮。然后浇上沸好的枣红色的卤子。白的面条，绿的菜叶，红的卤子，使人食欲大增。 
卤子的制作也十分讲究。用料有茴香、花椒、桂皮、面酱、食盐、红辣椒、牛油和牛肉等。制一锅卤子，各种用料按一定比例和顺序投放。制作时，先将牛油稀释烧沸，然后再下佐料。晒干的红辣椒用量较大，以突出卤子的辣味和色泽，牛肉也占较大的比例。把上等精牛肉切成方四正的小块块，待辣椒红颜色下来之后，再把牛肉丢进锅里。这时，必须掌握好火候，才能把牛肉烧得不老不嫩，恰到好处。 
卤子做好后，放入备用的铁制桶里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
安徽太和板面拥有食客的另一个原因是快捷便当，经济实惠。干部、职工、学生等，为了赶时间来不及做饭，常常三五成群到板面馆一坐，只需交待一声，厨师立马操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。一大碗只要三块钱。进城办事的农民和过往商客，也是板面馆的常客，他们往往叫下一大碗，呼噜噜吃完，嘴一抹，大步上路。 
相传太和板面源于三国时期。桃园兄弟”刘备、关羽、张飞驻守颍州【今现在的安徽阜阳】，张飞吃面总嫌太软、不筋斗、清淡无味；厨师（厨师是谁现已无考证）多次琢磨，面经过上百次的试和面成功了；而后张飞对厨师又指明要用牛肉做汤为料，厨师灵机一动，添加近十多种能食用的药材（当然也包括辣椒）和牛肉一起为张飞做面，张飞吃后顿感可口。当即称：面好、汤好、味更好，又香、又辣、又过瘾。之后安徽板面便在颖（阜阳）、宛（南阳）、襄（襄樊）广为流行，随着时间的变迁，如今的板面口味更鲜美、更可口、面更筋斗了。(炸制卤子的方法已经发展到了至少26种药材和辅料而成，炸煮过程全部使用牛油）。现在又增添了不少花色品种，如 牛杂面、板面大盘鸡、米线等，再加上在卤中煮制的鸡蛋和豆皮，别有一番味道。安徽太和板面曾多次应邀参加安徽、湖北、河南等省地方风味小吃大赛，还在博览会上获得金奖。安徽太和板面作为名吃，以其用料精，制作细，食之味美，久吃不厌而深受人们喜爱，成为能和郑州烩面、兰州拉面相媲美的安徽阜阳地方主要面食之一，尤其是太和板面拉开后，在案板上用力板打的“嘭嘭”之声，已成为招揽食客的一景，不由你不心动。 
板面好吃，一方面是面要筋丝柔软，另一方面浇的牛肉卤子要辣香利口，且汤要味美。卤子制作尤其关键：将鲜牛肉切成小肉丁，先用牛油将辣椒炸黑(注意不要炸的太老）捞出，将牛肉丁加花椒和醋一起放在锅内熬制，至肉烂油清时，再将食盐和加入。板面下好后，兑上肉卤子，就成一大碗安徽板面了，青菜是青的，板面是白的，卤子发红，又漂着辣香，吃着十分过瘾。

正宗太和板面制作配方

<我们爱吃板面的朋友们！有的时候不是也想在家亲自做一下正宗的太和板面呢？

我们这里简单的给你提供一种可以在家自己试作的板面制作配方

希望可以帮到你

我来先介绍一下我们的太和板面，是安徽北部地区面食的一面旗帜。由于它起源于太和县，加之又是在铁板上摔打而成，故它的这个名字多少年都未曾改变过。 正宗太和板面的制作关键在于抻面和卤肉汤的制作。正宗板面制作要选用高筋面粉，而辅以卤牛肉、卤鸡蛋等。板面的制作包括三道程序，味汤制作、面皮制作和板面制作。味汤是板面制作成败的关键，也是板面风味体现的基础。

抻面原料和方法：

500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀，和成团，反复揉搓后，制成直径为3厘米粗、长15厘米的小面棒，再滚上干面粉，码在案板上，盖上湿布，醒1小时即可。

做板面时，案板上排好3根小面棒，先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下，然后左手捏三个头，右手捏三个头，稍神一下，猛举过头顶，手在空中下落抻拉，狠狠地摔在案板上。反复几次，边摔，边拉，边闪，板面因此而得名，抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

有经验后可以下面的方法制做

面: 10斤面粉 3两盐 1两碱  (用温水化开),用凉水和面(天冷用温水）,2碗面1碗水（和面要靠自己的经验的，多和几次就可以了，不能太软了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以头天晚上和好，这可是真实的经验）。

一般春秋冬醒3小时,夏天醒30分钟~~~面醒好后，做面既可以手工也可以用压面机（建议用压面机省时省力，我现在就用的压面机）。我想你是去过板面馆的，怎么做要比我说的更详细，去看看，不明白再问我。。。

羊肉炸料的制作：
料1：羊肉5000克 大葱150克 老姜250克 干红椒750克 精盐150克 黄酒250克 味精200克 羊油2500克 色拉油1500克 冰糖、酱油各少许 
料2：八角700克 花椒30克 丁香15克 桂皮15克 草果50克 毛桃30克 香叶20克 香砂40克 白蔻30克 红扣20克 良姜15克 砂仁30克 孜然100克 青皮20克 陈皮15克 甘草15克 肉扣40克 白芷15克 小茴香30克 山楂豆20克 豆蔻15克 木香15克. 

制作步骤如下

选上等羊油放入锅内，加入料2中的香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。 
锅内继续低油温加热，投入干红椒，使其炸出香味，待油色逐渐转黑时，再把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后调入精盐、黄酒、味精、冰糖等即成味汤。
牛肉炸料的制作（1）

炸料的配比: 15斤牛油（发白发硬的最好，是炼好的啊，我是买的成箱的） 8斤牛肉（切成丁或厚片随便） 辣椒6两（肉和辣椒可多可少） 。

 太和板面制作配方（用料）

大料70克  nbsp;花椒50克  白扣50克  肉扣草果各20个砸碎  香果20个  木香50克  丁香25克  小茴香70克  白芷70克  良姜70克  桂皮70克  砂仁70克  山查50克  甘草50克  碧波70克  干姜70克  辛义50克  香叶50克  香砂50克  草扣70克  （农贸市场去买要一起论斤买不要单买，一般13元左右一斤,年前我买的是12.5元一斤，我的店现在在上海，如果你在河北那就便宜了，呵呵）

制作步骤如下

1 用纱布把小的料（例如花椒）包住 （不包也可以，包了方便捞出） 2 把牛油在大锅中化开至100度 (冒细微的烟,可以用白芷试，把白芷投进油中，如果白芷从底部立刻漂上来，那就可以了。这也可以凭经验)。

3 接着先把大个的料放进锅炸10分钟  再放小料包炸50分钟  4 炸好后把所有的料捞出仍掉（不要心疼哦，没有用了呵呵）！然后放辣椒炸5,6分钟至发红发黑（炸过的辣椒很香很香的），然后捞出辣椒放盆里冷凉 。 6 放牛肉,葱段两根,姜一块,蒜三头（增味）,放番茄酱500克（增色）,放盐一斤,放色拉油（植物油都可以）3斤(从放牛肉开始小火顿1个小时，要不时的抄锅呀，防止扒锅)。然后把料油放在不锈钢容器内随用随取（冬天会很快又凝固的，长期不坏的）~~~~

呵呵，这样的太和板面制作过和是不是有点复杂呢？—太和板面制作配方

那也没有办法？要想做出正宗的太和板面！里面的细节还多着呢？

我要来讲一下板面兑汤做法：

兑汤的做法: 

到不锈钢容器内取上配好的料油2——3斤（可多可少）放入锅内，，放入炸好的辣椒适量，然后加水（可多可少，根据生意的好坏）,加盐,加味精鸡粉(尽量多点好入味),然后在炉子上烧开,再稍放点番茄酱!!!(煮熟的鸡蛋放汤里卤即可，和乡吧老鸡蛋一样的啊！)好啦汤料好了，面煮熟后浇上就可以了，可以多浇些牛油那样会香些！！！

制作方法：制作板面时，将面抻好，投入沸水锅中，待抻面光亮剔透，再煮一些时令性的青菜，如菠菜、油菜等佐味，然后浇上油汪汪的牛肉及卤汤，再放一个鸡蛋。晶莹剔透的面条，红艳艳的卤汤，绿莹莹的素菜，使人一看食欲大开。

多看几边好消化，然后去板面馆看看面怎么做的就可以了 ```````不明白的就问我啊，开店不容易，我们也保留了那么一点！但你们做出来的味道也是很正啦呢！，我们都是穷人要互帮，（按照以上步骤和配料保证做出正宗的安徽牛肉板面）
推荐八款面条烹饪方法，好吃不重样哦

一、香辣牛肉面

食材准备：面条、牛肉、葱、辣椒、花椒、八角、冰糖、红油豆瓣酱适量

做法：

1、将牛肉切小丁用水浸泡半小时，可多换几次水去血水；

2、泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途弃去血水沫，煮好后用凉水冲洗干净控水；

3、锅里下热油将豆瓣酱炒出红油，牛肉下锅翻炒均匀，把炒好的牛肉放入高压锅内，加入冰糖、料酒、水煲半小时；

4、肉煲好后煮面条，面条煮好后放入碗里，加点面汤，牛肉将汤汁一起倒入面条上即可。

二、香菇鸡汤面

食材准备：面条、鸡胸脯肉，胡萝卜、酱油、盐、油适量

做法：

1、鸡肉洗净。锅中放温水，入鸡肉，加盐，略煮熟，待鸡肉快煮熟时加入香菇一起煮熟、盛出。在另一个锅中把水煮开，加盐，入面条煮熟。

2、胡萝卜去皮，洗净，切片，放入过滤过的鸡肉汤中煮熟。鸡汤加盐和少许酱油调味。

3、将煮熟的面条盛入碗中，把胡萝卜片和切成片的鸡胸脯肉机香菇摆在面条上，淋上热鸡汤，再点缀上葱即可。

三、阳春面

食材准备：面条，葱，盐，酱油，香高汤，花生油、肉肠适量

做法：

1、面条放入开水中煮熟过冷水沥干备用；

2、锅内倒入鲜汤，加热煮开，盛入一个深一点的碗中；

3、放盐、酱油等调味，盛入面条、肉肠，撒上葱末即可。

四、酸辣汤面

食材准备：面条、胡椒粉、辣椒油、酱油、醋、味精、香油、淀粉、青葱、木耳适量、煮蛋1过 ，香肠1根

做法：

1、油锅爆香葱丝、香肠、炸出葱香味后放入适量水；

2、水沸后下面条，用筷子稍加搅拌，放入木耳，大火烧开，随开随加入些冷水，煮至面条无白芯；

3、碗里放入胡椒粉、辣椒油、酱油、醋、香油、淀粉、青葱搅拌均匀；

4、将碗中的调料倒入锅中，放入煮蛋搅拌均匀即可关火盛出。

五、西红柿鸡蛋面

食材准备：面条、西红柿、鸡蛋、生抽、食盐、食用油、葱花适量

做法：

1、将西红柿洗净，切小块备用。

2、将少许食用油倒锅中加热，放入西红柿翻炒，直至西红柿熟透出汁。

3、往锅中加水（无需盛出西红柿），煮沸，下面条。

4、待面快煮熟时，打入鸡蛋。

六：油泼面

食材准备：面条、油 、娃娃菜、蒸鱼豉油、芝麻、盐、豆苗、干辣椒粉、麻椒适量

做法：

1、小葱切碎，娃娃菜切成大小合适的块。豆苗要摘去须根，洗净沥水。

2、锅里加清水，大火烧开后，加一小勺盐，再放入鲜面条，煮至七八成熟，就是煮至面条里有一点白芯。将豆苗和娃娃菜扔入锅中，待锅子再次沸腾即可将面条和娃娃菜豆苗捞出。

3、面条、娃娃菜和豆苗捞出之后过凉水，然后沥净水分。沥水之后的面条放在大碗中。

4、在面条上分别放上葱花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、盐，再淋上适量的蒸鱼豉油。

5、重新起锅，倒油，油要多一些，大概是平时炒菜用量的两倍，烧至油微微冒烟，将热油淋在调味料的表面，食用前拌匀。

6、加入盐、生抽、葱花，盛碗即食。

七、葱油拌面

食材准备：面条、香葱、生抽、老抽、食用油、盐适量。

做法：

1、生抽和老抽按1：1比例混合备用；

2、香葱洗净切断，葱白部分弃除，冷油下锅，待葱段煎至焦黄后下生抽老抽酱料。

3、锅内水烧热，下面。煮沸后淋冷水防止面条黏连，二次沸腾后出锅滤干水分置于碗中。

4、舀两勺葱油汁与面条混合均匀，装盘即可开吃。

八、热干面

食材准备：面条、麻酱、香油、酸豆角、胡萝卜丁、酱油、醋、白糖适量

做法：

1、沸水下面、煮开后加入冷水，重复两次，捞起过冷水，沥干拌入香油，再过一次沸水；

2、依次加入酱油、醋、白糖、麻酱、酸豆角、胡萝卜丁；

3、根据自己口味加入辣酱或葱花，搅拌均匀，即可。

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【感冒后立刻做7件事】成人平均每年感冒3次，每次约持续9天左右，这意味着我们每年将有近一个月的时间处于喉咙发痒、头部晕沉、身体酸疼的不适期。感冒后立刻做7件事，有助于缓解感冒症状：1.盐水漱口；2.清洗鼻腔；3.补充维生素C；4.吃点蜂蜜；5.坚持轻微活动；6.吃富含蛋白质的瘦肉、鱼或豆类；7.感冒第一天尽量别上班。最后这个，我猜大多数人都做不到……