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我就是做面的，我做的是安徽牛肉板面。板面想要好吃，一是要油好，二是要汤好。只要这两点做好了，才真正的算是一碗合格的牛肉板面。 做牛肉板面最先要熬油。板面汤的美味其实是来源于油。最重要的是要用牛油熬，比例最少在50%，还要再加上色拉油和鸡油。加色拉油的目的就是练出来的成品油不至于那么硬，加入机油的目的使牛肉板面吃起来更香一点。 把三种油倒入锅中把油化开，然后加入小料。小料是由花椒、孜然等几种香料构成，因为个子小，所以要小火熬，熬到一个半小时左右，这时就可以把小料捞出来，然后放大料，大料是由八角桂皮等等20来种香料构成，温度稍微提高一点慢慢熬上一个半小时，然后再熬辣椒，辣椒熬完之后再熬牛肉，然后是番茄酱……，最后牛肉板面的底料就完成了。 下一步就到了熬制牛肉板面卤汤的时候了。我们要用牛骨熬高汤，然后在高汤中加入我们熬好的牛油底料，在加入盐、味精、鸡精等调味料，小火在煮上两小时，板面卤汤就做好了。 然后做面，在水中加入一定量的盐和碱，我在面中，然后在压面机中压成面条。把面条放在煮锅中，并加入青菜，面条熟后放入碗中，在加入我们做好的牛肉卤汤，一碗香喷喷的牛肉板面就做成了。 其实想熬好一碗卤汤，最重要的是用心，其次是要用真材实料的东西，也就是要有做人的良心，只有这样才能利己利人，赢得口碑。 |
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