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（央视财经《回家吃饭》）“到不了的是远方，回不去的是家乡”，有远在异国的饭团们，一定特别能理解这句话。在异国，最想的就是那口儿中国味。 今天来的二位，都有过留学的经历。他们最擅长的就是，尽量用国外的食材来做中国菜！厨房达人陶洁，人送外号留学生中的“移动食堂”，一道家庭版的冒菜，地地道道，川味十足~特级厨师王晓龙，留学学厨，一道北京遇见巴黎的炖牛肉，食材取自天南地北，味道中西融合。 在国外的留学期间，对中国味的想念，让学传媒的陶洁改行做了美食讲师，四川的同学，又让她成了“川菜专家”。这道在国外练成的家庭版冒菜，味道究竟如何呢？这道冒菜，味道够正，香料可以空运过来，但是处理不好，也做不了这么地道。 香料小贴士：香料除了用水煮，还可以用白酒浸泡，既能去除香料的微生物，又能增加香气。香料运过来了，可是牛油不让托运啊！没关系，自制牛油，牛腩肉中的肥肉部分代替牛油。 万事俱备，开做底料： 1.用菜籽油做底油，第一味放入肥牛，入牛油味； 2.第二味用葱姜蒜，熬制焦黄，入小料味； 3.第三味用糍粑辣椒（干辣椒用水煮后剁碎而成）和豆瓣酱，入辣味； 4.第四味放入煮好的香料，入香料味； 5.第五味用料酒和冰糖调味，熬制成功。 有了底料，食材焯水再注意一下，就可以啦！ 同样是留学在外，特级厨师王晓龙也能用国外食材做出地道中国味，不仅有中国味，而且中国味中还带有些许西餐味，北京遇见巴黎的炖牛肉，能炖出什么味道呢？北京的炖牛肉，配上巴黎的红酒，酒香肉香，融为一体北京遇上巴黎的奇妙，从牛肉开始！ 牛肉四部曲： 1.选用牛腩肉，用带少许肥肉和筋的牛腩肉，味道更好 2.改刀牛肉时，不宜切小块，要切大块，口感更好 3.腌制牛肉时，加入橄榄油，牛肉更容易熟 4.牛肉炖煮前，先煎制一下，味道更丰富 两个比例很重要：牛腩肉与培根的比例为5:1干红葡萄酒的比例为1:1。最后，还有一个重要的材料。 真正的乡愁，是对味道的怀念，在异国他乡，留有这份思念。便食材不足，也能想尽办法，出家乡的味道。 本期菜谱 （厨房达人：陶洁 王晓龙） 家庭版冒菜 食材：黄喉 毛肚 午餐肉 牛腩肉 豆芽 金针菇 葱 姜 蒜 香葱 干辣椒 八角 桂皮 香叶 小茴香 草果 花椒 白芝麻 豆瓣酱 鸡汁 冰糖 料酒 菜籽油 油 做法： 1.干辣椒用水煮一下，剁碎，制成糍粑辣椒； 2.八角、桂皮、香叶、小茴香和草果用水煮2分钟，滤出香料备用； 3.锅内倒入菜籽油，牛腩肉取肥肉部分，代替牛油放入菜籽油中； 4.肥牛腩榨出牛油后，盛出牛油渣，放入葱、姜和蒜； 5.炸至焦黄，捞出葱、姜和蒜，放入糍粑辣椒和豆瓣酱； 6.小火炒制5分钟，放入准备好的各种香料； 7.用冰糖和料酒调味，熬至水分稍微收干，滤出料渣，留红油备用； 8.豆芽和金针菇焯熟捞出备用； 9.热水中加入葱、姜和料酒，依次放入午餐肉、黄喉、毛肚，焯至1-2分钟，捞出备用； 10.另起锅，倒入熬好的红油，倒入开水，用鸡汁调味； 11.放入焯好的食材，微煮后，盛入碗中，撒上蒜蓉、香葱末和花椒； 12.淋上热油，撒上白芝麻，即可食用。 北京遇见巴黎的炖牛肉 食材：牛腩肉 培根 小洋葱 口蘑 胡萝卜 蒜 古斯古斯 百里香 干辣椒 八角 香叶 花椒 番茄膏 干红葡萄酒 盐 白糖 黑胡椒碎 油 做法： 1.牛腩肉切大四方块，用盐、白糖、黑胡椒碎和干红葡萄酒，拌匀腌制； 2.牛肉吸收进料汁后，加入橄榄油，拌匀继续腌制； 3.取牛肉量五分之一的培根，切成小片，备用； 4.平底锅中放入腌制好的牛腩肉，煎至表面上色，盛出备用； 5.另起锅，将培根放入锅中，炒至出油后，放入干辣椒段； 6.炒出香味后，放入八角、香叶和花椒，继续煸炒； 7.放入等量的番茄膏和干红葡萄酒，搅拌熬制； 8.放入牛肉，倒入开水，水开后放入拍碎的蒜瓣和百里香； 9.锅内微微沸腾后，放入改好刀的小洋葱、口蘑和胡萝卜； 10.大火煮开，盖上锅盖，中火熬制25-35分钟； 11.另起锅，倒入少许油，放入古斯古斯，稍微翻炒； 12.倒入少许开水，翻炒均匀，用盐和黑胡椒碎调味，盛入盘中； 13.炖好的牛肉盛入装有古斯古斯的盘中，装饰摆盘，即可食用。 （本文编辑：张彩红） 转载请注明央视财经 |
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