23道纯素美食，低脂健康，营养美味「家常小炒必备」（值得收藏）

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素食八宝菜

用料 做法

1. 黄豆我提前和腊肉..一起煲至软烂，这样黄豆吸取了腊肉的香味，会好吃很多..
2. 芹菜.大蒜.藕..清洗干净..
3. 锅里烧水..等水开了芹菜和大蒜一起下锅烫至1分钟..
4. 捞起放入凉水中..
5. 重新起锅烧水分别烫藕和木耳（木耳提前泡发洗净）再分别放入凉水中..
6. 把所有的蔬菜控水改刀..
7. 想这道菜好吃回味..芹菜.大蒜.黄豆必备..
8. 准备大盘子（大盘子那样能拌开味道好入内），分别倒入盘中，把原有的调料分别加入
9. 喜欢喜欢甜口多加两勺白糖，盐放一点因为生抽代替了盐..
10. 拌好之后倒入芝麻油可以多放点..
11. 我用保鲜膜封好，放冰箱里，稍后吃的时候，用一双干净的筷子弄点出来摆盘
12. 我喜欢酸甜口味的，吃之前会弄点出来加适量的香醋，再加入点芝麻油拌拌再摆盘..

杂蔬炒饭

用料 做法

• 四季豆，香菇，胡萝卜，土豆，米饭。
• 将材料分别切成小丁。
• 锅内热油，放入土豆，胡萝卜丁炒至熟。
• 加入香菇丁及四季豆丁，加入盐，炒至熟。
• 加入白米饭翻炒均匀。
• 最后加入生抽即可出锅。
• 成品

素食“锅包肉”

用料 挂糊:淀粉70g、面粉10g、植物油1匙、清水70g番茄汁:番茄酱60g、白糖25g、白醋5g、清水100g装饰:白芝麻适量葱(香菜)适量做法

• 准备材料～淀粉+面粉+植物油+清水=搅匀调成挂糊
• 番茄汁:番茄酱+白糖+白醋+清水=搅匀调成调料汁
• 杏鲍菇洗净控水切薄片装盘备用(葱切丝备用)～
• 锅内倒适量油，将杏鲍菇片放面糊中挂匀在盆边刮一下(去掉多余面糊)，放入油锅中大火烧开转中小火，炸至微黄捞出装盘～
• 复炸一遍(是为了把油逼出，更酥脆)
• 将炸至微黄的杏鲍菇片再次放入油锅中，炸至金黄，捞出控油装盘(炸油倒出)～
• 锅内留少许底油倒入番茄汁，转中小火熬制粘稠，倒入杏鲍菇片，快速翻炒均匀～
• 装盘(翻匀就盛出，以免不酥脆)也可撒白芝麻和香菜装饰～

卤香菇

用料 做法

• 香菇洗净去根，上面划十字刀备用
• 锅中放油，放入桂皮，生姜，八角爆香，然后放入冰糖，放入香菇，放入盐和老抽炒匀
• 之后放入正好能莫过香菇的水，开大火煮开转小火，20-30分钟，待把水分煮干了就可以出锅了
• 成品

晶莹白菜卷

用料 做法

1. 材料：白菜、西洋芹、菜花、胡萝卜
2. 白菜，先把帮子切下来，切成丝，其他的菜也切成丝或者裁成段，总之不要太短
3. 锅里烧点水。水里放油、盐（比你平时煮汤盐味要大一些，因为待会菜的味道统统要从汤出）、如果你准备的菜中没有菇菌类，就放点蘑菇精，然后要放点料酒、白糖、香油或花椒油，还要放几片生姜，统统放好后，熬五分钟
4. 五分钟以后，先把不容易入味的放下去烫一下，断除生气，然后依次把所有的菜都分别放下去烫一下，烫软就行，最后烫白菜叶子
5. 我最先烫的胡萝卜
6. 全都烫好后，汤不要丢了，同时要把碗里多余的汤倒出去，都弄好了，要开始包了
7. 先拿出一张叶子
8. 然后在上面依次摆上菜
9. 先把顶上卷过去
10. 然后卷一侧
11. 再卷一侧
12. 最后压过去
13. 如果还有多余的叶子，就把它切了，放在下一个卷里面
14. 好了，都包好了，煮好简单点缀下，再说下一步
15. 现在说下一步，这些白菜卷，一个个包起来，是不是已经冷了？
16. 先烧水，开了以后，把白菜卷拿进去蒸七八分钟。然后，用少许刚才剩下的水勾芡浇上去，完工。
17. 如果你的点缀不能蒸的，要重新考虑。我是用剩下的菜和一朵西红柿花点缀的，不要搞得太死板
18. 晶莹剔透的白菜卷，清淡美味而美观

干煸土豆丝

用料 做法

1. 土豆一个，约350克左右，去皮挖眼以后，净重有300克以上。300克以上的土豆丝，一般平底锅，就能做出外酥内软的干煸土豆丝来，也可以做成全脆的干煸土豆丝
2. 如果重量低于200克，就只能做脆的了
3. 对了，还有芹菜叶、作料要准备好。作料可以直接用单山蘸水，也可以用盐、味精、辣椒粉、花椒粉兑匀。
4. 开始洗土豆的时候，就要小火把锅放到炉子上，因为土豆一旦切开，时间长了不烹调，就会变色，所以，当洗土豆并去皮挖眼的时候，就要开始热锅
5. 土豆去皮挖眼洗好，擦干水分
6. 转大火，倒进足够淹没土豆丝的油
7. 同时开始擦土豆丝。土豆丝擦完，锅里油冒青烟了，一定要油多、温度高，否则一旦粘锅，两个字——失败。最好用不粘锅，这样更好
8. 土豆丝擦完，锅里油冒青烟了（所谓的大火，是900瓦），就把土豆丝抖下去，用铲子稍稍整形，弄均匀，之后就不要去碰它了，耐心地等它可以用铲子转动
9. 这个时候，水汽没有刚才大，泡泡要多些了。如果你要做成外酥内软的，一旦可以转动，就要用铲子轻轻安住土豆，把油滤出来，然后晃动锅子并用铲子整形，就可以继续煎了。如果要做成比较脆的，在可以转动以后，再继续炸两三分钟，后面的工序就一样了。若是外酥内软的，即便冷了，也是外酥内软。我做这个，是比较脆的，所以多炸了会
10. 油滤出以后，马上转中火（700瓦），这样不容易糊。继续煎一会，等出来酥脆香味了，底面就已经可以了
11. 反过来，煎另外一面。另外一面，由于刚才在上面，所以煎的时间要比这边长点。估计差不多就可以了，如果不放心，可以反过来看看，时间是准确的。已经煎好了，就用两个铲子对着夹住土豆，把多余的油滤回锅里
12. 你可以切成片，也可以不切
13. 作料可以在煎另一面的时候撒下去，也可以装好以后才撒，也可以不撒作料，蘸着作料吃
14. 若是切好，摆盘即可
15. 如果粘着吃，芹菜叶就放到作料碟子里面即可。

素食罗宋汤

用料 做法

• 土豆、洋葱、胡萝卜、西红柿、牛心菜（或者卷心菜）、西芹（忘记拍进去）全部切丁，胡萝卜丁加水微波炉高火4-5分钟弄软，可以减少等下熬煮的时间
• 锅子开火融化一块植物黄油
• 先超软洋葱和胡萝卜
• 等洋葱变透明时倒入其他蔬菜
• 加水盖过蔬菜，加一坨番茄酱和两片香叶
• 加盖熬煮，二三十分钟后食材变软即可，加一点盐巴

山药素食汤

用料 做法

• 把山药，土豆，胡萝卜，玉米洗净切好。（山药土豆胡萝卜切小块，玉米一个切成几截就好）
• 洗干净姜，切两三片，找一汤锅（砂锅）加水，放入姜。
• 等姜水烧开，放入刚才切好的蔬菜们。
• 大火再次煮沸，然后转小火，放盐（根据水的多少放）。盖好盖子等慢慢小火至少半小时以上。（有时间可以多熬一会儿）
• 最后，关火，吹一吹，尝一尝。感受纯素食带来的美味。此汤比不得其他肉汤鱼汤鸡汤，不过独有蔬菜的清甜在里面，越喝越好喝。

燕麦芝麻大饼干

用料 做法

• 燕麦片要即食型的，最好是质地偏软一点的，有的很硬，烤出来口感不好
• 将除了油和水以外的所有材料放一起，用筷子搅拌均匀
• 搅拌好的样子
• 然后倒入油和水，搅拌均匀（因麦片的吸水程度不同而适量的加减水和油的量
• 搅拌好的样子，此时的状态是有点抱团，有点黏，但不湿，这样就证明配比对了
• 然后取30g左右，两手反复倒着捏成一个圆球，放在烤盘里用手掌心按压成饼状，按的越扁，口感越酥脆，不扁的口感是边缘酥脆，中间香软，两种都好吃，但是注意⚠不能用擀面杖，否则发硬。
• 烤箱170度，中层，烤20分钟妥妥的，好吃极了

【素食佳品】凉拌藕片

用料 做法

• 莲藕洗净，削皮切片，焯水后用冰水不断冲洗，直至变凉后摆放在干净的碟子上
• 把蒜泥、红椒、生抽、香醋、辣椒油、香麻油、白糖搅拌均匀，淋在藕片上即可。根据个人口味撒上适量香菜。

红烧土豆

用料 做法

1. 去皮切块的土豆300克，泡发好的银耳50克（这个银耳是剩余材料，碎碎的，大伙儿的成朵的，摘成块就行），泡发好挤去水分的香菇70克，辣椒酱50克，白糖10克，生姜1块，八角1只，丁香3颗。另外，泡香菇的水别扔，一会要用。
2. 中火，锅里放两汤勺油，把白糖放下去慢慢熬。
3. 熬到糖红了，起泡泡了
4. 把土豆和银耳放下去，炒到糖全化开
5. 看看土豆在上色了，把香菇放下去继续炒
6. 炒到土豆表面比较透明了，放一汤匙生抽，一汤匙黄酒。继续炒到酱油和黄酒都差不多裹到食材上，听到锅里噼里啪啦响了。
7. 把香菇水倒下去，差不多淹完的样子。看看如果香菇水不够，就加点水，然后用中火烧。
8. 生姜刚才就切上大片，用刀平着拍扁，用刀背剁了下的，不用剁开。锅里加水后，把辣椒酱放下去，把生姜、八角和丁香也放下去，翻匀，盖上锅盖。
9. 偶尔翻翻，会看到随着汤汁减少，颜色越来越红
10. 这回，听到锅里啪啪响，水要干了，就转大火，把汤汁都炒到裹到食材上。如果你喜欢留点汤，也可以不要收汁，收汁以后，装盘就行了。
11. 就这样，如果你口味重，可以在收汁以前加点盐、味精什么的。按照程序来，你会尝到殿堂级的红烧土豆。

什锦杏鲍菇

用料 做法

• 将需要的食材洗净，沥干水分，切为大小适中相当的小条状，胡萝卜和藕焯水待用
• 锅中下少许油，油热后将花椒粒下锅爆香，然后倒入杏鲍菇翻炒，加适量酱油提香，翻炒至新鲍菇出水变软后盛出待用
• 锅中下油，将蒜末、姜末大火爆香，依次放入藕条、胡萝卜条、蒜苔、黑木耳翻炒，加适量盐巴，继续翻炒
• 出锅前倒入事先炒好的清酱杏鲍菇翻炒片刻，盛出装盘即可！

三鲜腐皮卷

用料 做法

1. 首先把西米用冷水泡起来。
2. 然后把豆腐皮先洗干净（这个是干的），再用温水泡起来，泡的水别扔了。
3. 泡软后，切大片。
4. 剩余的切丝。
5. 把藕粉用同等体积的冷水化开。
6. 锅里油烧热，把腐皮丝和三鲜末一起放进去炒。
7. 炒透后放料酒、盐、白糖、蘑菇精一起再炒两分钟，就可以起锅了。
8. 起锅以后，拌上西米。西米拌进去，是为了增加口感。
9. 用寿司卷放上腐皮，再放上馅料。
10. 卷到一半的时候，前面刷些化开拌匀的藕粉水，这样一预热，粉水就会把寿司卷黏合拢来，做好了。
11. 这是卷好的腐皮卷。
12. 锅里多放点油，把有口子的一面先朝下，放下去煎。等有口子的一面煎硬了，再反过来另一面继续煎。这样，煎到两面金黄，再拿起来。
13. 放到盘子里，锅里水开了，拿上去蒸。上大汽后十分钟就可以了。
14. 出锅，等温热了再切好装盘，怎么切就随便你了。
15. 我用紫衣甘蓝打碎，拌上白糖和白醋，用来做沾料。把黄瓜切开，用小勺把里面掏空再切片，点缀边缘。
16. 还有一种方法，是直接把豆腐皮切小点，包的时候封闭起来。煎好后码在盘子里，然后用藕粉勾芡浇上去。我原来是准备勾芡的，蒸好了一看，不用了。当然，你也可以浇上芡汁。
17. 再来一张。

素食豆腐蔬菜卷

用料 做法

1. 白菜剁碎，用盐腌一会，捏去水分
2. 豆腐捏碎，与白菜混合拌匀
3. 葱姜切碎，放在白菜豆腐馅上面。
4. 把油热到刚冒烟，泼在陷子上，主要泼在葱姜末上。放盐，把所有馅料拌匀。
5. 把面和水按3:1揉光滑，分成两份。
6. 把面擀成圆薄饼，放入馅料，均匀摊平。
7. 饼子厚度大约饺子皮薄厚刚好。
8. 从一头开始卷向另一头变成一条卷状。
9. 用筷子平均分成数分按压（蒸好不会露馅的祖传技巧）。
10. 然后按压过的痕迹切开，底子抹油，放在笼屉里摆好。
11. 把蒸笼里的水烧开后，放入摆好菜卷的笼屉，大火蒸15分钟即可。
12. 因为菜卷底部抹过油，出锅轻松把笼屉倒扣入盘中即可上桌。
13. 原味无比鲜美，配蘸料更别有风味。

红烧素鸡：素食

用料 做法

• 素鸡洗净，切片（厚度随意）；
• 锅里放油，开小火将素鸡片煎成两面金黄；
• 另起一锅，倒入少许油，放入素鸡，加老抽、生抽（比例大约是1：2），加入适量的水（没过素鸡就行），加葱段；
• 大火烧开后，转为小火，加冰糖慢煮20~25分钟左右；
• 这时锅里的汁水已经收得差不多了，盛盘散上小葱花即可。

素食版蚂蚁上树

用料 做法

• 粉丝用冷水泡软，沥干揽断备用
• 酸豆角根据喜好添加
• 锅中倒入适量的油，放入豆豉酱
• 放入适量的酸豆角煸炒出香味
• 在放入泡软的粉丝一起翻炒
• 淋上生抽，加入白糖和盐，加入少许清水，翻炒均匀，待汤汁收干，撒入黑芝麻拌匀即可出锅

韩国拌饭（无油素食版）

用料 做法

• 首先备菜 将胡萝卜 黄瓜 黑木耳 蕨菜 菠菜切成4cm的小段 与此同时开始蒸米饭
• 菠菜和黑木耳 豆芽 蕨菜分别在滚水中汆熟捞出备用
• 坐锅倒油 炒制胡萝卜到断生
• 煎一个太阳蛋 注意一面熟一面尽量不要熟
• 米饭做好后盛入大碗 将蔬菜码放在米饭上 中间圆洞放入辣酱 别忘了还有辣白菜哦
• 最上方载上半熟鸡蛋 撒上芝麻
• 拌匀开吃

素食三明治

用料 做法

• 黄瓜番茄切片备用，生菜洗净滤干一些
• 拿一片吐司，先铺生菜，再铺番茄，最后黄瓜
• 取另一片面包盖上，用手从上往下压压紧
• 切长方块，适合侧着放入盒饭的大小，每一块用小木签固定
• 放入饭盒，整理一下造型

素食蛋包饭

用料 做法

• 所有食材切丁，不用切太小。蘑菇和木耳洗干净后用热水焯一下，捞起切丁。
• 素炒饭：热锅冷油，放小米葱（这种葱更香），然后放西红柿，不停翻炒，直到西红柿的汁水全被榨出，然后盛起。
• 热锅冷油，放入洋葱丁，炒几下，将胡萝卜丁倒入，再炒几下，然后放入蘑菇丁和碎木耳，翻炒一会儿后倒入之前烂烂的西红柿，再倒入米饭，炒到均匀。
• 调至小火，放入适量盐（我喜欢快起锅放盐），继续翻炒均匀，盛起。
• 做蛋皮：将两个蛋打成蛋液，放一点盐在蛋液中。热锅冷油，可以用刷子在锅面刷一层，但手头没有，自己没用，嘿嘿。将蛋液倒入平底锅中，转几下锅，使蛋液均匀铺开。
• 当表皮呈虎皮时，将饭倒在半块虎皮上，最后装盘，在蛋皮表面根据喜好涂番茄酱。

回锅玉菇

用料 做法

• 彩椒和玉菇洗整好
• 小锅里水烧开，放点油盐，玉菇放下去烫半分钟，捞起来滤水
• 放到保鲜袋里裹淀粉，份量以能把玉菇一根根分开为准，看上去是裹得比较多。油烧烫，玉菇放进去，炸到开始发黄，捞起来
• 多余的油倒起来，锅里留一点，彩椒炒烫
• 加水（一小碗），加辣椒酱和番茄酱
• 烧一两分钟
• 把炸好的玉菇放下去
• 也烧一两分钟。刚才放的一小碗水，在此过程就吸收的差不多了，盛起来就行了

全素干锅

用料 做法

• 豆皮、海带洗好切块泡好备用，土豆、藕、切条备用，其他配菜切好备用
• 大葱斜切成长条备用，姜蒜切碎，干辣椒用剪刀剪成两段备用
• 锅里倒入平时炒菜时的油量，将土豆、藕煸炒断生盛出，再炒除金针菇、黄瓜、豆皮以外的其他配菜到半熟盛出备用
• 锅里烧热油，待油到七分热时倒入大葱，姜蒜，干辣椒炒香，小火炒豆瓣和花椒，最后加入火锅料
• 待火锅底料全部融化，倒入所有配菜进行翻炒直到所有配菜入味撒上一点鸡精即可出锅，再撒上一点香菜

锅塌豆腐

用料 做法

• 豆腐切块，不粘锅放少许油！
• 煎至金黄翻面后加入胡萝卜小丁（一定在油里）芹菜沫，倒入少许一品鲜酱油调味，如果需要芡汁可加入水淀粉一勺！

酱汁茄子

用料 做法

1. 先把豌豆和玉米洗干净，茄子和杏鲍菇洗干净擦干水分切成这样的厚斜块。
2. 茄子和杏鲍菇装进保鲜袋，把面粉放进去，一只手提着保鲜袋，一只手往上摔打（不是扔到地上摔打）。几下子，面粉就均匀地裹在上面了。裹好以后，要腌20分钟。
3. 利用这个时间，去烧点水，放点盐，水开后，把豌豆、玉米放下去煮3分钟。
4. 煮好后，过滤起来，把豌豆、玉米用凉水冲一下。煮的水有营养，别倒掉，你可以喝了。
5. 锅里放油，中火，把茄子皮上的面粉擦掉，省得掉进油里，然后一块块放下去。
6. 一面炸黄了，再换另一面，记住一定要炸熟了。
7. 杏鲍菇也这样操作，要炸到两面金黄。
8. 炸好后先分别放盘子里
9. 炸好的材料，你可以整齐地码起来，像这样摆是为了浇汁，待会就不用下锅了。也可以不用摆，待会最后放到锅里烩一下。把这步做好了，再说最后的操作。
10. 锅里留少许油，锅里的渣滓别扔了，可以吃的。
11. 把酱汁彻底拌匀后放下去，开中火。
12. 酱汁开始发粘时，把豌豆、玉米倒下去。
13. 整个过程都要搅动哈，到酱汁透明，就可以浇汁了。如果你没有摆盘，豌豆玉米茄子杏鲍菇就一起放下去，拌匀了起锅就行了。
14. 有摆盘的，就把汁烧好了才浇上去，浇的时候看到芡汁均匀地裹上就可以起锅了。
15. 你会亲自见证酱汁的美妙 !