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酥焖鲫鱼是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。酥焖鲫鱼，酸甜香酥，怕鱼刺的朋友看过来，在这道菜里鱼刺鱼骨已经入口即化了，都可以大快朵颐的。 酥焖鲫鱼 酥焖鲫鱼，也叫酥鲫鱼，这是一道既可以热吃，也可以作为冷盘的一道菜肴。鲫鱼经过油炸焖制之后，鱼骨已经酥香软烂。特别是害怕鱼刺的，这道酥焖鲫鱼完美呈现。 酥焖鲫鱼 酥焖鲫鱼的做法： 1、把买来的鲫鱼收拾干净，用清水冲洗干净，沥净水分。 鲫鱼收拾干净 2、在鲫鱼背部切一字刀。 鲫鱼背部切一字刀 3、油温6成热，放入鲫鱼炸制，把鲫鱼两面都炸制成枣红色，把炸好的鲫鱼捞出，沥油。 炸鲫鱼 两面都炸成枣红色 炸好的鲫鱼沥油 6、准备葱姜蒜、干辣椒，锅留底油，放入葱姜蒜、干辣椒炒香，再放入大料、香叶，小火炒香，烹入醋、料酒，加适量酱油、老抽，加入清水，烧开后，加盐、白糖调味。 葱姜蒜，干辣椒 锅底加油，加入葱姜蒜 放入大料、香叶，小火炒香
加适量酱油、老抽
加入清水，烧开后
烧开后，加盐、白糖调味 7、放入炸好的鲫鱼，大火烧开，改微火焖制，保持似开非开的状态。焖制90分钟即可关火，然后浸泡2小时以上。
焖制90分钟 8、装盘。
装盘
装盘
装盘 |
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