骨酥鱼的家常做法，可以轻松就做到骨酥肉烂，香味浓郁，一看就会

骨酥鱼也叫酥鱼，还有一个宋太祖赵匡胤颁旨御封的名字叫“圣旨骨酥鱼”。这虽然是一道河北的传统特色名菜，但是在全国各地都深受欢迎。吃鱼的时候不用顾及鱼刺的骨酥鱼，老人和小孩都都可以放心的食用。

用酒店专业的做法来做家常菜，让烹饪变成一种乐趣，一种享受，我是天然力TRL，让我们一起来探讨这有形、有色、有味的美味世界。

做酥鱼的方法很多，就是在河北都有不同的做法，今天我们要分享的是家常做法，虽然是家常做法，但是出来的味道和口感都不输大饭店的味道，做法也是很简单，一看就会的。

骨酥鱼的家常做法：

【主材料】：鲫鱼。

【辅助料】：生姜、大葱、蒜子、八角、小茴香、花椒、香叶、辣椒干。

【调味料】：豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、鸡精、生抽、料酒、陈醋、白醋。

【准备工作】：

1、做骨酥鱼用的鲫鱼越小越好，做出来的鱼骨就越酥。把小鲫鱼处理清洗干净后放入少许葱、姜、料酒和胡椒粉去腥，少许的盐增加底味，少许的白醋。放白醋不仅可以去腥，还可以软化鱼骨和鱼刺的作用，充分抓拌均匀后腌制半个小时左右。腌制好后在下油锅之前用厨房纸把鱼表面的水分吸干。

2、生姜1块切片（其中一半用来腌制鱼用，一半用来做炝锅的料头），大葱1根切小段（其中一半用来腌制鱼用，一半用来做炝锅的料头），蒜子8瓣用刀轻轻拍散即可。

3、还要准备一些香料，八角2个，小茴香40粒，花椒30粒，香叶2片，辣椒干6个。

【具体做法】：

1、起锅加宽油，油温七成热，鲫鱼下锅油温一定要高，否则容易黏连。下入小鲫鱼先不要着急搅动，等待鲫鱼外表慢慢定型，如果着急搅动的话，鱼肉会容易炸散，这也是一个炸鱼的小技巧，看到油表面稍微变得平静一些时（说明鲫鱼中的水分蒸发得差不多了，这个过程大概要2分钟左右），我们就可以把鲫鱼翻面，翻面后一样不要去翻动，大概再炸上2分钟左右，将鲫鱼的水分彻底榨干，这样才会骨酥，也更容易入味。炸好后捞出控油备用。

2、锅内留小量的余油，下入准备好的葱姜蒜炒出香味，香味出来后下入八角，小茴香，花椒，香叶和辣椒干一起炒出香味，然后加入10克豆瓣酱和10克黄豆酱，用小火把酱香味炒出来，接着加入30克生抽酱油和3克老抽，加入能没过鲫鱼的的清水，加入4克盐，6克白糖，3克胡椒粉，2克鸡精，然后改大火烧开锅。

3、水沸腾后把炸好的鲫鱼放入锅内，加入50克陈醋或者米醋，然后改小火加盖90分钟，出锅前加20克蚝油和2克鸡精再煮1分钟就出锅装盘。

出锅后的酥鱼就可以吃了，如果放冷再吃味道会更好。

技术问题，个人建议：

1、鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这些比较腥的部位都要处理干净，这样做出来的酥鱼才能有好味道。

2、炸油的时候不想用太多油，几u把鲫鱼多分几批来炸，这样要用到的油量就不需要那么多了。

3、炸鱼可以全程用大火，就中途翻动一次，炸好大概在5分钟左右，具体时间要根据各家灶具的火力和鱼的大小而定，这个时间只能起参考作用。

4、鲫鱼在后期焖煮的时候下锅后就不需要去翻动了，否则很容易把鱼翻烂。

5、蚝油和鸡精都得出锅前再加，否则长时间的高温会让鲜味流失，从而失去其提鲜的作用。

结语：

按照这样的方法做出来的骨酥鱼，鱼骨和鱼刺都是酥的，鱼肉软烂入味，特别好吃。从整个烹饪过程来看也是特别的容易，可以说可以轻松地就到手的美味。

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