家常版鱼香鸡丁的做法

但凡喜欢回家喝几杯的人，想必对传统鱼香鸡丁都不会感到陌生，它的特点是：鲜嫩爽脆，香辣酸甜，在众多美味的川菜中的知名度特别高，甚至广大酒客和食客的追捧，虽然做法和宫保鸡丁有些相似，但是从味道上来讲，它们又存在着细微的差别，前者突出的是“鱼香味”！澳门娱乐在线A

荔枝味和鱼香味都是川菜中两种经典的味型，酱汁是用糖和醋两种原料，按一定比例搭配出来的，里头既没有荔枝，也见不到鱼，这就是它最为神奇并且出彩的地方，虽然某些厨师会使用番茄酱，或者豆瓣酱也能调出近似的味道传来，但是早已偏离原先传统的做法，获得好评的机会就大大降低！

食材配料：鸡胸肉、盐、鸡精、料酒、鸡蛋、食用油、青红椒、胡萝卜、黄瓜、花生米、淀粉、大蒜、白糖、番茄酱、白醋、海鲜酱油、干辣椒。

制作过程：

首先，先把鸡胸肉，从冷冻时中取出来，让它在自然温度下完全解冻开来，再把它清洗干净后，再将它改刀切成小丁，装入碗中备用。

然后，先在碗中加入少许的盐和鸡精调味，再放入少许的料酒去除腥味，再倒入适量的土豆淀粉，以及打入1枚新鲜的鸡蛋，把它们充分抓拌均匀，放置一旁腌制10分钟备用。

另外，准备以下几种辅料，它们分别是青红尖椒丁、胡萝卜丁、黄瓜丁，以及提前炸香、炸脆的花生米，把它们全部预备妥当后，统一装入一个盘中，待会儿再一起倒入锅中。

起锅烧油，油烧至3成热时，再把腌制入味的鸡丁倒入进去，开中小火把它们滑散、滑至变色后捞出，控干油分后，装入盘中备用，滑油最重要的目的是让它再次回锅时，更加容易的入味，这样也可以较大大限度地保持它鲜嫩爽滑的口感。

锅留少许底油，油烧热后，先放入适量的蒜末和干辣椒，小火炒出香味后，再加入1勺番茄酱，和半勺白醋，半勺白糖、半勺的海鲜酱油，以及少量的盐和鸡精调口，最后，再倒入适量的清水，转大火烧开。

料汁烧开后，再把事先准备好的3样辅料放入锅中，继续开大火翻炒均匀，把它们炒至断生后，再倒入提前滑熟的鸡丁，翻拌均匀后，再淋入少许的水淀粉勾芡，即可出锅装盘，家常版鱼香鸡丁制作完成，口味香辣酸甜，口感鲜嫩爽滑，非常不错的一样下酒菜。

温馨提示：

滑油时，请大家务必控制后油温，正常情况下以2-3成热的温度较为合适，这样滑熟的鸡肉，不仅肉质鲜嫩，而且可以避免造成营养大量的流失。