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在葡萄皮自带的野生酵母菌保持得较完好的情况下,可以利用这些野生酵母菌来启动发酵,但是最终所酿成的葡萄酒颜色和风味都会差一点,品质无法与重新添加干酵母所酿成的葡萄酒相比,发酵过程也较难启动。所以建议各位家庭自酿葡萄酒爱好者,如果想保证葡萄汁发酵的顺利启动,建议另外添加干酵母。
向葡萄汁添加干酵母,首先应该活化酵母,将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中,再加入5克酵母搅拌溶解,静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
来自: 孤独的笨鸟 > 《通用精酿理论》
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