茅台酒原酒（基酒）生产茅台酒原酒（基酒）生产历时约一年周期，从投料开始，经过两次投料、九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。 储存及勾兑刚刚生产（烤）出来的七轮次酒，具有刺激感。经过储存后，口味会变得醇和、柔顺，酱香也更加突出。储存时间越长，茅台酒的酒体越柔顺，香气越幽雅。 七轮次酒（原酒）经过三年以上的储存方可进行勾兑。长期储存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工艺之一。 分型储存茅台酒一-七轮次原酒需经过专业酒师感官评定划分香型和等级。其中香型分为酱香、窖底、醇甜分为三类，每轮次的每种香型又划分为若干等级，这可达上百种的原酒将被分开入库装坛并分型储存。 勾兑（调）茅台酒是以不同轮次、不同香型（典型体）、不同酒龄的酒、原酒勾兑而成。另外勾兑时，还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。 在所有的酒中，茅台酒勾兑使用的单体酒类最多，由达100多种单体酒调配。勾兑时绝不允许调加任何其他物质，包括香味物质和水，这也是世界上独一无二的。 调味酒则是茅台酒厂用特殊工艺生产出来的。调味酒是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊，每次只添加少量。  茅台酒原酒（基酒）酒精度数底，成品酒勾兑时，不加浆（水）。 再入库后灌装 勾兑好后茅台酒，需要再次入库装坛储存一年时间，才能灌装出厂。整个生产周期历时约5年。 总结 茅台酒的勾兑，以一百多种单体酒勾兑，而不调加任何其他物质勾调，由酒师们凭着敏感的感觉器官，以精湛的技术勾调而成。是古代酿造技术的精华，是我国宝贵的民族遗产！ |
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