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自制糯米酒并不难，美味又健康，比超市卖的好不止几倍。况且并不费事，制作的时间不长。 在我们那里每年农历九月初九日（重阳节），有一个特别的习俗，在这一天，家家户户都要自制糯米酒用来祭祖。平时的话也有，常见的是女性坐月子时，用来滋补身体的，能够增加食欲，红润皮肤，瞬间“满血复活”。 糯米酒酿造时间分为两种情况，夏季和冬季气温不同，时间有所差别。夏季制作糯米酒相对比较快，通常是24小时就可以食用了，想要味道更醇厚些，需要36小时后。 注意的是：不能酿造太长时间，糯米会变空了全是水，酒味过于浓烈。当然时间也不能太短了，不然会有生米粒，甜度和酒香味不足。酿造完毕后建议放入冰箱冷藏，每次食用时再拿出来，口感绝佳，且不会返酸。因为糯米酒常温的情况下，只能保存三天，需要尽快吃完。 冬天的话，通常需要三天，温度要控制在25℃以上，要用被子或者厚毛巾、衣服之类盖住，增加温度加快发酵的时间。 糯米酒的制作主流的做法分为两种：一种是糯米蒸熟拌酒曲的，另一种是糯米放电饭煲煮熟加入酒饼的（老家做法）。 1、糯米浸泡8个小时，冬天需要12小时。 2、浸泡好的糯米加入适量的水大火蒸30分钟至熟。 3、糯米温度下降到不烫手时（温度大概在三十几度），放入等量的甜酒曲拌匀。中间挖一个小洞，盖上盖子封紧，酿造36小时。 这是第一种做法，跟我们那里做的不一样。一般老家做糯米酒比较简单，味道也纯正。糯米无需浸泡，直接像平时煮饭那样，加水放入电饭煲焖熟。之后倒出摊散开来散热，等温度凉些，加入酒饼拌均匀，封口酿造24小时即可。 佘小厨（完） |
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