米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

一、番茄意大利面

原料：

意大利面条(细圆面)，肉末少许，番茄一个，洋葱半个，大蒜两瓣，番茄酱，黄油，淡奶油，盐，胡椒粉，乳酪粉

做法：

1、锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面竖着放进去，呈发散状，等下面在水里的部分煮软后，用筷子打圈搅拌，面条会都到水里去，煮8分装左右。

2、煮面条的时候，把肉末放少许盐，料酒和淀粉拌匀，洋葱和蒜切碎，番茄去皮切成丁。

3、意面煮好捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用。

4、锅烧热，放一小块黄油融化。

5、放肉末煸炒变色后盛出备用。

6、用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末，炒出香味至洋葱身软。

7、放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。

8、倒入刚才炒好的肉末，加四到五勺番茄酱一起煸炒。

9、再加入少量淡奶油，翻炒均匀，加少量盐。

10、把意面放进锅里和酱料拌匀，撒一点点胡椒粉出锅装盘，撒上乳酪粉上桌。

二、蘑菇鸡肉意面

原料：

意大利面200克，口菇100克，鸡腿1只，大蒜4瓣，盐8克，白汁原料：，鲜奶油30克，牛奶180毫升，黄油50克，面粉30克，白葡萄酒150毫升

做法：

1、意面按照包装上的说明煮至八成熟，中间微微有点硬即可，捞出过凉水，面条完全晾凉后沥去水分，淋上一勺橄榄油拌匀，以防粘连。

2、汤锅中加入牛奶和鲜奶油，用小火煮出香味，同时不停搅拌，然后关火备用。

3、黄油放入锅中用中小火加热，黄油溶化后倒入面粉炒出香味。

4、在炒香的面粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至汤汁混合均匀，煮出香味即可。

5、炒锅中加入少量油爆香蒜末，蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白，然后放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入盐，炒到口蘑片变软即可。

6、将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里，混合均匀，最后淋在煮好的意面上即可。

三、蒜香奶汁意大利面

原料：

意大利面200克，口菇100克，鸡腿1只，大蒜4瓣，盐8克；

白汁原料：鲜奶油30克，牛奶180毫升，黄油50克，面粉30克，白葡萄酒150毫升

做法：

1、意面按照包装上的说明煮至八成熟，中间微微有点硬即可，捞出过凉水，面条完全晾凉后沥去水分，淋上一勺橄榄油拌匀，以防粘连。

2、汤锅中加入牛奶和鲜奶油，用小火煮出香味，同时不停搅拌，然后关火备用。

3、黄油放入锅中用中小火加热，黄油溶化后倒入面粉炒出香味。

4、在炒香的面粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至汤汁混合均匀，煮出香味即可。

5、炒锅中加入少量油爆香蒜末，蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白，然后放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入盐，炒到口蘑片变软即可。

6、将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里，混合均匀，最后淋在煮好的意面上即可。

四、鲜虾意大利面

原料：

意面调味酱2小勺，意大利面250克，盐，虾仁，青红椒，黑胡椒，橄榄油

做法：

1、虾仁焯水切小段，青红椒切小段备用。

2、锅内水烧开后加点盐，开后下意大利面开锅后加入少许凉水，待再开后改小火煮8分钟即可捞出。

3、最最关键的一步：将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用。

4、锅内油烧热放入虾仁炒香。

5、倒入拌好的意大利面一同翻炒，期间加入两小勺意面酱。

6、倒入青红椒一同翻炒，出锅前加入少许盐，黑胡椒即可。

五、罗勒意大利面

原料：

虾仁100g，意大利细条面200g，橄榄油（淡味）1茶匙（5ml），发达芝士30g，腌橄榄20g，盐2g，青酱用料：橄榄油（淡味）50ml，罗勒30g，熟松子20g，帕玛森芝士粉5g，蒜片10g，盐，黑胡椒各1g

做法：

1、将橄榄油、罗勒、松子、蒜片、盐、黑胡椒放入研磨机中打碎，加入帕玛森芝士粉搅拌均匀做成青酱备用。

2、发达芝士切小块备用。虾仁挑去泥肠洗净，放入沸水中焯熟。

3、沸水中加少许盐，再放入意面煮熟，然后捞出与青酱、虾仁、橄榄、发达芝士块拌匀即可。

六、奶油培根意大利面

原料：

意大利面，培根，白蘑菇2个，大蒜2瓣，洋葱1/4个，黑胡椒少许，盐少许，水或高汤，帕玛森乳酪，鸡蛋1个，雀巢淡奶油

做法：

1、培根改刀，切小块；白蘑菇洗净，切片；洋葱洗净，切丁。

2、取一深锅，先将水煮开后，放少许盐及面，煮至面软硬适中（煮开后约再煮10分钟左右）即可取出放点橄榄油拌匀备用。

3、同时在平底锅中放点黄油，依次放入洋葱大蒜，白蘑菇，培根炒香，倒点高汤（没有用水放点鸡精也可）加入1/2淡奶油。

4、把意面倒入平底锅中，并加入剩余淡奶油，稍煮会，撒上黑胡椒和盐。

5、另在帕玛森乳酪的碗中打一个鸡蛋，搅拌倒入平底锅中和其他材料迅速搅拌混合，即可装盘。撒上欧芹。

七、白酒蛤汁意大利面

原料：

橄榄油2汤匙，大蒜1大瓣，罐装番茄块400克，罐装或瓶装蛤290克，无甜味白葡萄酒4汤匙，干意大利细面350克，盐、黑胡椒适量，点缀：黑橄榄，新鲜荷兰芹（不用亦可）

做法：

1、大煮锅放满水，烧开，用以煮面。用另一煮锅将橄榄油加热。大蒜去皮拍碎，加入锅中略煸一下，再加入番茄块（连汁）。

2、蛤肉滤出，汁留起备用。将一半蛤汁、无甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分钟，不时搅拌至汤汁变稠。

3、大煮锅中的水烧开后，投入面条和适量盐，可依个人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后，揭开锅盖再煮10—12分钟，直至面条煮熟但仍保持韧度。

4、若用荷兰芹，则在煮面时，将荷兰芹切成末，约两汤匙的量。

5、在煮稠的番茄酱汁中加入蛤肉，搅拌，慢慢加热。注意，不要让酱汁煮沸。加盐和黑胡椒调味。

6、面条沥干，盛入大餐碗或各个餐盘中，用勺子将酱汁浇在面上，撒上黑橄榄和荷兰芹即可食用。

八、咖喱意大利通心粉

原料：意大利通心粉，百梦多咖喱，口蘑，虾仁，胡萝卜，土豆，黄瓜，洋葱

做法：

1、在锅中加一升的水，加一点盐，将意大利通心粉煮11分钟。捞出过凉开水。

2、口蘑切片，胡萝卜，土豆，黄瓜，洋葱切成小丁。

3、锅里放少许水，大约一厘米深。将口蘑，胡萝卜，土豆，黄瓜，洋葱丁放入，焖3分钟。

4、将百梦多咖喱放到锅里，慢慢融化，小火煮5分钟。

5、将煮好的咖喱倒在意粉上就ok了。

九、鸡肉螺旋粉

原料：三色螺旋面150公克，鸡胸肉50公克，奶油20公克，高汤200cc，盐1/4茶匙，奶油白酱50公克，红酱100公克

做法：

1、三色螺旋面在水煮沸时，放入煮约?分钟即可捞起；鸡胸肉切条状，备用。

2、在平底锅中，加入奶油至融化后，放入作法1的鸡胸肉条炒香。

3、于作法2中再加入所有调味料和高汤拌匀，最后再放入煮熟三色螺旋面拌匀即可。

十、奶油焗通心粉

原料：

用料可随喜好调配通心粉，青椒，洋葱，玉米粒，红萝卜火腿丁，超市买的creamsaup简易料理包，也可添加如虾，蛤，花枝等海鲜类。

做法：

1、将通心粉煮九分熟(吃起来有点硬又不太硬)，在水里可加一点点盐防止备用时因冷却而沾粘在一块，别煮过熟唷，因为之后还有要经过一道烤的手续，且食物会有后熟现象，煮好捞起过冷水备用。

2、用黄油先炒香洋葱丁(没有黄油用炒菜油也行)。

3、洋葱稍微炒香后再加入其余的配料炒熟。

4、酱汁小火滚后加入刚刚炒好的料。

5、再把剩余的酱汁均匀覆盖在上面。

6、铺上一层批萨用起司，我很喜欢起司牵丝的口感，所以我都加好多:)之后进烤箱烤到表面起司上色即可(我都烤的微焦)。

十一、酱炒意大利面

原料：

意大利面200克，番茄2个，番茄酱适量，圆青椒1个，洋葱1个，牛肉100克，芝士2片，牛油20克，黑胡椒适量。

做法：

1、洋葱、番茄、青椒、牛肉切同样大小的丁，芝士切丝待用。牛肉加一勺清水，再依次加入适量生粉、精盐搅拌均匀，最后加色拉油搅拌待用。

2、根据意粉所需的时间用清水煮熟待用。煮的时候，水里可放少许精盐，也可放2滴色拉油。

3、洋葱加入色拉油，倒入洋葱块，翻炒2-3分钟。

4、加入牛肉丁。

5、牛肉熟后倒入青椒、精盐，炒熟即可装盘待用。

6、油锅加入适量蒜蓉爆香。

7、倒入番茄丁、精盐，将番茄炒成酱状。

8、最后加入适量番茄酱，炒均匀即可装盘待用。

9、准备好的材料：新鲜番茄酱、青椒洋葱牛肉粒、煮熟的意粉。

10、油锅下20克牛油，加热至融化。

11、倒入青椒洋葱牛肉粒，翻炒均匀。

12、之后是新鲜番茄酱。

13、最后把意粉加入。

14、然后加入芝士条，并根据自己的口味加入盐和瓶装番茄酱调味调色。

15、捞起意粉装盘，材料浇在表面，再洒上黑椒就即可。

十二、经典意大利细面条

原料：

细面条480g，香肠65g，茄子80g，西红柿65g，柿子椒30g，豆角30g，葱头65g，色拉油适量，大蒜65g，丘比千岛酱80g。

做法：

1、把面条煮熟，西红柿切成块，焯好的豆角切成3cm长。

2、茄子、柿子椒，切成片，葱头切细丝，大蒜切碎，香肠切成斜块。

3、锅中放油加热，把2倒入锅中炒。

4、将1和3混和后用丘比千岛酱调制拌匀即可。

关注盖亚美源GaiaGenesis，关注健康与美丽。