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米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

2018-09-06  香奈儿云云

一、番茄意大利面

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

意大利面条(细圆面),肉末少许,番茄一个,洋葱半个,大蒜两瓣,番茄酱,黄油,淡奶油,盐,胡椒粉,乳酪粉

做法:

1、锅里煮开水,放一小勺盐,把意大利面竖着放进去,呈发散状,等下面在水里的部分煮软后,用筷子打圈搅拌,面条会都到水里去,煮8分装左右。

2、煮面条的时候,把肉末放少许盐,料酒和淀粉拌匀,洋葱和蒜切碎,番茄去皮切成丁。

3、意面煮好捞出沥水,放点橄榄油拌匀打散,放一边备用。

4、锅烧热,放一小块黄油融化。

5、放肉末煸炒变色后盛出备用。

6、用锅里余油煸炒洋葱碎和蒜末,炒出香味至洋葱身软。

7、放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙。

8、倒入刚才炒好的肉末,加四到五勺番茄酱一起煸炒。

9、再加入少量淡奶油,翻炒均匀,加少量盐。

10、把意面放进锅里和酱料拌匀,撒一点点胡椒粉出锅装盘,撒上乳酪粉上桌。

二、蘑菇鸡肉意面

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

意大利面200克,口菇100克,鸡腿1只,大蒜4瓣,盐8克,白汁原料:,鲜奶油30克,牛奶180毫升,黄油50克,面粉30克,白葡萄酒150毫升

做法:

1、意面按照包装上的说明煮至八成熟,中间微微有点硬即可,捞出过凉水,面条完全晾凉后沥去水分,淋上一勺橄榄油拌匀,以防粘连。

2、汤锅中加入牛奶和鲜奶油,用小火煮出香味,同时不停搅拌,然后关火备用。

3、黄油放入锅中用中小火加热,黄油溶化后倒入面粉炒出香味。

4、在炒香的面粉中加入煮好的牛奶,用中火慢慢煮至汤汁混合均匀,煮出香味即可。

5、炒锅中加入少量油爆香蒜末,蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白,然后放入口蘑片,倒入白葡萄酒,加入盐,炒到口蘑片变软即可。

6、将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里,混合均匀,最后淋在煮好的意面上即可。

三、蒜香奶汁意大利面

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

意大利面200克,口菇100克,鸡腿1只,大蒜4瓣,盐8克;

白汁原料:鲜奶油30克,牛奶180毫升,黄油50克,面粉30克,白葡萄酒150毫升

做法:

1、意面按照包装上的说明煮至八成熟,中间微微有点硬即可,捞出过凉水,面条完全晾凉后沥去水分,淋上一勺橄榄油拌匀,以防粘连。

2、汤锅中加入牛奶和鲜奶油,用小火煮出香味,同时不停搅拌,然后关火备用。

3、黄油放入锅中用中小火加热,黄油溶化后倒入面粉炒出香味。

4、在炒香的面粉中加入煮好的牛奶,用中火慢慢煮至汤汁混合均匀,煮出香味即可。

5、炒锅中加入少量油爆香蒜末,蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白,然后放入口蘑片,倒入白葡萄酒,加入盐,炒到口蘑片变软即可。

6、将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里,混合均匀,最后淋在煮好的意面上即可。

四、鲜虾意大利面

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

意面调味酱2小勺,意大利面250克,盐,虾仁,青红椒,黑胡椒,橄榄油

做法:

1、虾仁焯水切小段,青红椒切小段备用。

2、锅内水烧开后加点盐,开后下意大利面开锅后加入少许凉水,待再开后改小火煮8分钟即可捞出。

3、最最关键的一步:将捞出的意大利面装盆内加少许橄榄油拌匀备用。

4、锅内油烧热放入虾仁炒香。

5、倒入拌好的意大利面一同翻炒,期间加入两小勺意面酱。

6、倒入青红椒一同翻炒,出锅前加入少许盐,黑胡椒即可。

五、罗勒意大利面

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

虾仁100g,意大利细条面200g,橄榄油(淡味)1茶匙(5ml),发达芝士30g,腌橄榄20g,盐2g,青酱用料:橄榄油(淡味)50ml,罗勒30g,熟松子20g,帕玛森芝士粉5g,蒜片10g,盐,黑胡椒各1g

做法:

1、将橄榄油、罗勒、松子、蒜片、盐、黑胡椒放入研磨机中打碎,加入帕玛森芝士粉搅拌均匀做成青酱备用。

2、发达芝士切小块备用。虾仁挑去泥肠洗净,放入沸水中焯熟。

3、沸水中加少许盐,再放入意面煮熟,然后捞出与青酱、虾仁、橄榄、发达芝士块拌匀即可。

六、奶油培根意大利面

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

意大利面,培根,白蘑菇2个,大蒜2瓣,洋葱1/4个,黑胡椒少许,盐少许,水或高汤,帕玛森乳酪,鸡蛋1个,雀巢淡奶油

做法:

1、培根改刀,切小块;白蘑菇洗净,切片;洋葱洗净,切丁。

2、取一深锅,先将水煮开后,放少许盐及面,煮至面软硬适中(煮开后约再煮10分钟左右)即可取出放点橄榄油拌匀备用。

3、同时在平底锅中放点黄油,依次放入洋葱大蒜,白蘑菇,培根炒香,倒点高汤(没有用水放点鸡精也可)加入1/2淡奶油。

4、把意面倒入平底锅中,并加入剩余淡奶油,稍煮会,撒上黑胡椒和盐。

5、另在帕玛森乳酪的碗中打一个鸡蛋,搅拌倒入平底锅中和其他材料迅速搅拌混合,即可装盘。撒上欧芹。

七、白酒蛤汁意大利面

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

橄榄油2汤匙,大蒜1大瓣,罐装番茄块400克,罐装或瓶装蛤290克,无甜味白葡萄酒4汤匙,干意大利细面350克,盐、黑胡椒适量,点缀:黑橄榄,新鲜荷兰芹(不用亦可)

做法:

1、大煮锅放满水,烧开,用以煮面。用另一煮锅将橄榄油加热。大蒜去皮拍碎,加入锅中略煸一下,再加入番茄块(连汁)。

2、蛤肉滤出,汁留起备用。将一半蛤汁、无甜味白葡萄酒倒入番茄中,以中火煮20分钟,不时搅拌至汤汁变稠。

3、大煮锅中的水烧开后,投入面条和适量盐,可依个人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后,揭开锅盖再煮10—12分钟,直至面条煮熟但仍保持韧度。

4、若用荷兰芹,则在煮面时,将荷兰芹切成末,约两汤匙的量。

5、在煮稠的番茄酱汁中加入蛤肉,搅拌,慢慢加热。注意,不要让酱汁煮沸。加盐和黑胡椒调味。

6、面条沥干,盛入大餐碗或各个餐盘中,用勺子将酱汁浇在面上,撒上黑橄榄和荷兰芹即可食用。

八、咖喱意大利通心粉

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:意大利通心粉,百梦多咖喱,口蘑,虾仁,胡萝卜,土豆,黄瓜,洋葱

做法:

1、在锅中加一升的水,加一点盐,将意大利通心粉煮11分钟。捞出过凉开水。

2、口蘑切片,胡萝卜,土豆,黄瓜,洋葱切成小丁。

3、锅里放少许水,大约一厘米深。将口蘑,胡萝卜,土豆,黄瓜,洋葱丁放入,焖3分钟。

4、将百梦多咖喱放到锅里,慢慢融化,小火煮5分钟。

5、将煮好的咖喱倒在意粉上就ok了。

九、鸡肉螺旋粉

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:三色螺旋面150公克,鸡胸肉50公克,奶油20公克,高汤200cc,盐1/4茶匙,奶油白酱50公克,红酱100公克

做法:

1、三色螺旋面在水煮沸时,放入煮约?分钟即可捞起;鸡胸肉切条状,备用。

2、在平底锅中,加入奶油至融化后,放入作法1的鸡胸肉条炒香。

3、于作法2中再加入所有调味料和高汤拌匀,最后再放入煮熟三色螺旋面拌匀即可。

十、奶油焗通心粉

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

用料可随喜好调配通心粉,青椒,洋葱,玉米粒,红萝卜火腿丁,超市买的creamsaup简易料理包,也可添加如虾,蛤,花枝等海鲜类。

做法:

1、将通心粉煮九分熟(吃起来有点硬又不太硬),在水里可加一点点盐防止备用时因冷却而沾粘在一块,别煮过熟唷,因为之后还有要经过一道烤的手续,且食物会有后熟现象,煮好捞起过冷水备用。

2、用黄油先炒香洋葱丁(没有黄油用炒菜油也行)。

3、洋葱稍微炒香后再加入其余的配料炒熟。

4、酱汁小火滚后加入刚刚炒好的料。

5、再把剩余的酱汁均匀覆盖在上面。

6、铺上一层批萨用起司,我很喜欢起司牵丝的口感,所以我都加好多:)之后进烤箱烤到表面起司上色即可(我都烤的微焦)。

十一、酱炒意大利面

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

意大利面200克,番茄2个,番茄酱适量,圆青椒1个,洋葱1个,牛肉100克,芝士2片,牛油20克,黑胡椒适量。

做法:

1、洋葱、番茄、青椒、牛肉切同样大小的丁,芝士切丝待用。牛肉加一勺清水,再依次加入适量生粉、精盐搅拌均匀,最后加色拉油搅拌待用。

2、根据意粉所需的时间用清水煮熟待用。煮的时候,水里可放少许精盐,也可放2滴色拉油。

3、洋葱加入色拉油,倒入洋葱块,翻炒2-3分钟。

4、加入牛肉丁。

5、牛肉熟后倒入青椒、精盐,炒熟即可装盘待用。

6、油锅加入适量蒜蓉爆香。

7、倒入番茄丁、精盐,将番茄炒成酱状。

8、最后加入适量番茄酱,炒均匀即可装盘待用。

9、准备好的材料:新鲜番茄酱、青椒洋葱牛肉粒、煮熟的意粉。

10、油锅下20克牛油,加热至融化。

11、倒入青椒洋葱牛肉粒,翻炒均匀。

12、之后是新鲜番茄酱。

13、最后把意粉加入。

14、然后加入芝士条,并根据自己的口味加入盐和瓶装番茄酱调味调色。

15、捞起意粉装盘,材料浇在表面,再洒上黑椒就即可。

十二、经典意大利细面条

米其林大厨教你12款正宗意大利面的做法

原料:

细面条480g,香肠65g,茄子80g,西红柿65g,柿子椒30g,豆角30g,葱头65g,色拉油适量,大蒜65g,丘比千岛酱80g。

做法:

1、把面条煮熟,西红柿切成块,焯好的豆角切成3cm长。

2、茄子、柿子椒,切成片,葱头切细丝,大蒜切碎,香肠切成斜块。

3、锅中放油加热,把2倒入锅中炒。

4、将1和3混和后用丘比千岛酱调制拌匀即可。

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