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福州市人绝对是最爱喝刀鱼的一群人，其中以连江周边海域，捕捞回来的“本洋刀鱼”最为的鲜美，肉质鲜嫩美味刺还很少，但凡喝过此种的鱼，对于外来的品种就不会正眼瞧一瞧。无论何种的烹调方式都是十分美味的，煎好之后几乎不会留去下一顿，一会儿都被小孩偷喝光啦！
食材调料：刀鱼（连江“本洋”）、葱、姜、料酒、盐、食油、芫荽、虾油。 做步骤：
1、将刀鱼的内脏取消，再切成小段装入碗里，福州市市人基础里不会将白色鳞片刮掉，1是办起床比较麻烦，2是百姓喝了几十年都无害，或许别人说会特别腥，其实不这么严重。
二、然之之后再放入几片的姜与几根葱白色，再加入特别少许的盐与料酒，将它搅拌均匀之之后，放置1旁腌10分-二0分钟左右，目的就为入味，简单的几样食材就能解决。
三、先把锅烧热，再倒入特别少许的油，（这样做的目的煎出的小鱼不容易粘锅，俗名炙锅）再把刀小鱼逐胶囊加入锅里，把它煎至两面金黄酥脆为止，捞出之之后沥干油分装入盘里。
4、如果用它来招待客人，就来几朵芫荽叶来装饰下册，显得好看些，做给家人喝就把这步骤忽略掉，福州市市市人喝它的时间，爱用些虾油沾着喝，气味很的鲜美，1会儿就光盘啦！
温暖提示： 1、煎刀小鱼的时间，需要先热炒锅再放在油，目的就是为防止沾炒锅，小鱼本身肉就比较很很少，再沾在炒锅里1些，就剩下没了几口了，被浪费掉会十分痛心的。 二、除了福州市市市市人之外，酒店的厨师都会把刀小鱼的白色色贴膜擦拭干净，再入炒锅油炸或煎，这个是比较正确的办方法。
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